Vseofishing - Все о рыбалке

Блюда из трески

ТРЕСКА

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Состав: 4 куска филе трески (по 60 г), 1 кабачок «цуккини» (небольшой), 1 средний баклажан, 1 стручок сладкого перца, 2 крупных помидора, 1 головка лука репчатого, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 2-3 ст. ложки сухого белого вина,перец белый молотый, соль по вкусу.

Лук очистить и нарезать кольцами. Баклажан нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 мин пропитаться. Потом ополоснуть и обсушить. Лук и баклажан обжарить в оливковом масле ( 1 - 1,5 ст. ложки) на обычной плите. Кабачок нарезать кружочками. Сладкий перец очистить и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать кубиками, удалить зерна. Овощи выложить в форму для запекания. Сверху положить рыбное филе, предварительно посолив и поперчив его. Все сбрызнуть вином и оливковым маслом, накрыть фольгой и запекать 8-9 мин, повернув форму на 180°С через 4-4,5 мин.

ТРЕСКА ПО-АНГЛИЙСКИ

Состав: 200 г трески свежей, 200 г картофеля, 20 г масла сливочного, 1/2 лимона, 5 г уксуса, зелень петрушки.

Рыбу отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив туда уксус, вынимают, обсушивают, укладывают на салфетку и украшают отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подают растопленное сливочное масло.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РИСОМ

Состав: 400 г филе трески, 250 г риса, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 250 мл томатного или сливочного соуса, 100 мл сливок.

Сваренный до полуготовности рис смешать с 50 г сыра. Половину получившейся массы выложить в кастрюлю. Поверх нее положить рыбное филе, на него оставшуюся половину смеси. Порубить сваренные вкрутую яйца и высыпать на них рис. Смешать соус и сливки и полить рыбу и рис. Посыпать оставшимся сыром и запекать 15 мин. Дать отстояться 5 - 1 0 мин.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Состав: 150 г трески, 150 г картофеля, 1/2 головки лука репчатого, 1 помидор, 1/2 cm, ложки масла сливочного, 1 ст. ложка сметаны, перец белый молотый, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать, положить в кастрюлю. Добавить 2 ст. ложки воды, масло, посолить и варить, накрыв крышкой или пока картофель не станет мягким. Куски рыбы посолить, поперчить и положить на картофель. Смазать сметаной и посыпать мелко нарезанным луком. Помидор нарезать кружочками и положить на рыбу. Запекать 8-10 мин, пока рыба не будет готова.

ФИЛЕ ТРЕСКИ C ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

600 г трески (лучше молодой), 500 г круглых помидоров, 200 г больших белых шампиньонов, 4 стебля лука-шалотта,40 г масла сливочного, 125 г свеженатертого твердого сыра, 100 г густой сметаны, 4 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки мягкого «зеленого» уксуса, 1 пучок простой петрушки, соль, перец белый молотый по вкусу.

Рыбное филе быстро промыть, обсушить и смочить «зеленым» уксусом. Вымытые помидоры сверху надрезать крест-накрест, уложить на тарелку и запекать 3 - 4 мин, пока у них не полопается кожица. С горячих помидоров осторожно, чтобы не обжечься, снять кожицу. Петрушку сполоснуть, обсушить и мелко порубить. Половину петрушки отложить. Шампиньоны почистить, обсушить салфеткой и нарезать. Лук-шалотт очистить, мелко нарезать и в форме в 20 г сливочного масла пассеровать до прозрачности 3 мин. Рыбное филе уложить слоями в форму на лук, каждый кусок посолить и поперчить, а сверху уложить нарезанные кружочками помидоры, грибы, рубленую петрушку и небольшое количество сыра. Все залить сметаной, вином и посыпать оставшимся сыром. Оставшееся сливочное масло, настрогав хлопьями, положить сверху. Форму закрыть фольгой и запекать 12 мин. Затем запекать без фольги 4 мин, посыпать оставшейся зеленью петрушки и подать к столу — лучше всего с рисовым гарниром.

ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ

Состав: 150 г трески, 25 г фасоли, 5 г масла сливочного или оливкового, 20 г лука репчатого, 1 зубок чеснока, 100 г хлеба, перец черный молотый, соль по вкусу.

Фасоль отваривают в подсоленной воде. Рыбу (филе) нарезают мелкими кусочками, отваривают и охлаждают. Мелко нарезанные лук и чеснок пассеруют в смеси сливочного и оливкового масла в глубокой сковороде. Половину фасоли растирают и смешивают с луком, соединяют с рыбой, оставшейся фасолью, солят, перчат и держат на среднем огне 10-15 мин. Подают на ломтиках обжаренного хлеба.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ

Состав: 500 г филе трески, 200 г свежих шампиньонов или белых грибов, 2 стебля лука-шалотта, 40 г сливочного масла, 20 г муки, 1/2 стакана (100 мл) сливок, 1/10 л сухого белого вина, 200 мл рыбной подливки, 1 ст. ложка «зеленого» уксуса, 1 /2 чайной ложки тертой лимонной цедры, 1 /2 чайной ложки сахара, 1 щепотка кориандра, перец белый молотый, соль по вкусу.

Филе промыть, обсушить салфеткой и сбрызнуть уксусом. На 5 мин оставить настояться. Рыбную подливку и вино варить в кастрюле 3 мин. Положить туда куски рыбы и, накрыв листом пергамента, тушить до готовности 5 мин. Рыбу выложить из бульона и накрыть фольгой. Оставшийся от тушения соус пропустить через сито. Шампиньоны почистить, вытереть салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Шалот очистить и нарезать маленькими кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло за 2 мин. Пассеровать в нем шалотт до прозрачности 2 - 3 мин. Помешивая, добавить муку и пассеровать 2 - 3 мин. Заправить рыбной подливкой и сливками и варить 7 мин. При этом перемешивать каждые 2 мин. По вкусу заправить солью, перцем, кориандром, сахаром и лимонной цедрой, затем добавить грибы. Потушить еще 3 - 4 мин, через 1 мин добавить рыбное филе, нарезанное на небольшие кусочки.

ТРЕСК А С ЯЙЦОМ

Состав: 200 г филе трески, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука репчатого, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла сливочного, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1-2 горошины перца черного, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить и нарезать, посолить, перемешать. Все выложить в посуду для запекания. Добавить 2 горошины перца, лавровый лист, 2 ст. ложки воды и тушить в закрытой посуде при полной мощности 6 - 8 мин. Филе нарезать на куски, посолить, уложить сверху на тушеные овощи, добавить 2-3 ст. ложки воды и прогревать при полной мощности еще 6 - 7 мин. Сваренное вкрутую яйцо порубить, смешать с зеленью.
Посыпать этой смесью готовое блюдо. Полить растопленным сливочным маслом.

ТРЕСКА В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Состав: 400 г филе трески, 1 большая головка лука репчатого, 1 зубок чеснока, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 10 зеленых маслин, 2 ст. ложки муки, 7 ст. ложек масла сливочного, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 мл сухого белого вина, 25 г рубленой зелени, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка розмарина, 2 ст. ложки паприки, перец белый молотый, соль по вкусу.

Филе нарезать кубиками, побрызгать лимонным соком, положить в широкую стеклянную кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 5 мин. Очистить лук и чеснок. Чеснок потолочь с солью. Лук крупно нарезать, добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, маслины, нарезанные кусочками помидоры, чеснок. Все это положить в другую кастрюлю.
Накрыть крышкой и тушить 4 мин. В овощную массу добавить паприку, сахар, перец, розмарин и зелень и все хорошо перемешать. Влить вино. Масло растереть с мукой в однородную пасту, добавить в соус и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Нагревать 1 мин. Соус вылить на рыбу, прогревать ее в печи 1 мин.

ТРЕСКА В УКРОПНОМ СОУСЕ

Состав: 600 г филе трески, 40 г сливочного масла, 30 г муки, 50 мл сухого белого вина, 1/8 л сливок, 100 мл рыбной подливки (готовой) или некрепкого мясного бульона, 1 щепотка сахара, 1 пучок укропа, 1/2 пучка петрушки, перец белый молотый, соль по вкусу.

Филе промыть и обсушить салфеткой. Укроп и петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать или порубить. Сливки и рыбную подливку разогреть в молочнике за 3 мин. В кастрюле растопить сливочное масло за 3 мин. Положить в него муку и подрумянить за 3 мин. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влить горячую жидкость из молочника. Только после этого добавить вино и варить соус 6-7 мин. По вкусу заправить солью, перцем и сахаром. Положить в соус половину зелени, а на нее — куски филе, посыпать оставшейся зеленью. Кастрюлю накрыть листом фольги и тушить рыбу 5 мин. К столу подать с жареным картофелем.

ТРЕСКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Состав: 4 куска филе трески (по 180 г), 4 круглых помидора, 50 г масла сливочного, 7 ст. ложек «зеленого» уксуса, 1/8 л сухого белого вина, 1/8 л некрепкого мясного бульона или рыбной подливки (готовой), 2 чайные ложки сладкой горчицы, 1 щепотка сахара, 1/2 пучка укропа, 6 горошин перца черного, 1 /4 лаврового листа, соль, перец белый молотый по вкусу.

Куски рыбы промыть под струей воды, обсушить и сбрызнуть уксусом. Помидоры вымыть, несколько раз проколоть вилкой, уложить на тарелку на некотором расстоянии друг о т Друга и запекать 4 мин, пока не начнет лопаться Кожица. С помидоров снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить зерна и нарезать кубиками. Укроп сполоснуть, обсушить и крупно нарезать. В форме растопить половину сливочного масла за 1-1,5 мин. Добавить вино, бульон или подливку, горчицу и сахар и перемешать, затем положить перец горошком и лавровый лист. Все варить 3 мин. Филе посолить, поперчить и уложить в форму. Посыпать рыбу нарезанными помидорами и половиной зелени укропа. Накрыть фольгой и тушить 5 - 6 мин. Затем выложить рыбу и сохранять теплой. Вынуть из соуса лавровый лист. Оставшееся сливочное масло настрогать хлопьями, перемешать с соусом. Разогревать соус. Затем этим соусом полить треску.

ТРЕСКА ОТВАРНАЯ

Состав: 120 г рыбы, 10 г овощей и специй для пряного отвара, 150 г гарнира, 50 г соуса или 10 г масла сливочного, соль по вкусу.

Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями или вместе с хребтовой костью, нарезать по одному куску на порцию; некрупные экземпляры рыбы, не пластуя, нарезать на куски (кругляши). В посуду положить в один ряд куски рыбы кожей вверх, залить кипящим пряным отваром и варить их 12-15 мин. Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель. Рыбу полить томатным, польским или соусом каперсы или подать соус отдельно. Рыбу можно полить маслом.

ТРЕСКА, ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ

Состав: 120 г рыбы, 25 г огуречного рассола, 10 г виноградного белого вина, 25 г огурцов соленых, 15 г грибов, 30 г головизны, 150 г гарнира, 50 г соуса, зелень.

Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0,3 л на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола, виноградного сухого белого вина. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные — на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами и хранить в небольшом количестве горячего соуса рассол. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и вареные свежие белые грибы. Полить соусом рассол, приготовленным на бульоне, в котором припускалась рыба, и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить морского окуня и другую рыбу.

ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ

Состав: 150 г рыбы, 5 г лука репчатого, 5 г петрушки, 5 г моркови, 30 г грибов, 10 г крабов, 150 г гарнира, 75 г соуса, зелень, соль по вкусу.

Порционные куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью.

ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ

Состав: 120 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла топленого или растительного, 10 г масла сливочного, 150 г гарнира, перец черный молотый, соль по вкусу.

Рыбу с кожей и костями или филе с кожей без костей нарезать на порционные куски, посыпать их солью, перцем, запанировать в муке и жарить на топленом или растительном масле. Подать рыбу с жареным или отварным картофелем, гречневой рассыпчатой кашей, политой сливочным маслом, с огурцом или помидорами.

ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ С О СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ

Состав: 120 г рыбы, 6 г муки, 20 г масла растительного, 150 г помидоров свежих, 50 г перца сладкого стручкового, 100 г гарнира, 5 г лимонной цедры, перец черный молотый, соль по вкусу.

Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и спассеровать на растительном масле, прибавить тонко нарезанный сладкий стручковый перец и припустить. Помидоры разрезать поперек пополам или нарезать крупными дольками и поджарить. Филе трески, нарезанное на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить на растительном масле. Рыбу положить на помидоры, сверху рыбы уложить перец с лимонной цедрой. Гарнир — жареный картофель или тушеная капуста.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ С ЛУКОМ

Состав: 120 г рыбы, 6 г муки, 10 г масла подсолнечного, 55 г лука репчатого, 100 г молока, 150 г гарнира, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.

Филе трески без костей, но с кожей нарезать по 2 куска на порцию, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить на подсолнечном масле. В глубокий сотейник или другую посуду положить слоем сырой нашинкованный репчатый лук или лук-порей, а на него — куски обжаренной рыбы, которые засыпать слоем лука, залить горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким. Подать с отварным картофелем. Рыбу посыпать зеленью.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ

Состав: 120 г рыбы, 30 г хрена, 150 г бульона, 10 г уксуса 3%-го, 30 г сметаны, 5 г муки, 5 г масла сливочного или маргарина сливочного, 150 г гарнира, зелень, соль по вкусу.

В глубокий сотейник или другую посуду, смазанную маргарином, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него порционные куски сырой рыбы в два- три ряда, пересыпая каждый ряд тертым хреном. Залить рыбу бульоном с добавлением небольшого количества уксуса и соли и тушить на плите или в жарочном шкафу в течение часа, закрыв посуду крышкой. После этого осторожно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану, нагреть до кипения, ввести муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить рыбу и снова тушить ее 15 - 20 мин. Подать с отварным картофелем, посыпав зеленью.

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАПУСТОЙ

Состав: 120 г рыбы, 6 г муки, 10 г масла растительного или топленого, 150 г капусты тушеной, 25 г соуса или 3 г муки, 5 г сыра, 5 г сухарей, 0,2 г тмина, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.

Порционные куски рыбы без костей, но с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. В тушеную (квашеную или свежую) капусту добавить красный основной соус или предварительно подсушенную пшеничную муку и немного ошпаренного в кипятке тмина. Продукты перемешать, прогреть в течение 10 - 15 мин. На металлическую сковороду или противень положить слоем половину подготовленной капусты, а на нее — куски обжаренной рыбы. На рыбу положить оставшуюся капусту, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сбрызнуть маслам или красным соусом и запекать в жарочном шкафу. При подаче положить на тарелку кусок рыбы с капустой, посыпать зеленью или зеленым луком, можно полить небольшим количеством соуса. Рыбу, приготовленную с растительным маслом, можно подавать как закуску.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Состав: 120 г рыбы, 10 г овощей и специй для пряного отвара, 15 г масла топленого, 20 г лука репчатого, 6 г сыра, 150 г картофеля, 125 г соуса, перец черный молотый.

На смазанную маслом сковороду уложить ломтики вареного картофеля или картофельное пюре, а на этот гарнир положить сваренные в пряном отваре порционные куски трески. Приготовить жидкий молочный соус, добавить в него
рубленый пассерованный лук, проварить. Залить соусом припущенную рыбу, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И СОУСОМ С ГРИБАМИ

Состав: 100 г рыбы, 10 г масла, 6 г муки, 150 г картофельного пюре, 100 г соуса, 5 г сыра, 5 г сухарей, зелень, перец черный молотый, соль по вкусу.

Филе трески нарезать на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить. Обжаренную рыбу положить на металлическое блюдо или сковороду, подлить соус, по краям сковороды из кондитерского мешка выпустить картофельное пюре. После этого рыбу залить красным соусом с грибами, посыпать сыром, смешанным с панировочными сухарями, и запечь. При подаче посыпать зеленью.

ТРЕСКА В ПРЯНОМ ОТВАРЕ

Состав: 130 г трески, 150 г гарнира, 10 г сливочного масла или 50 г соуса, соль по вкусу.

Порционные куски рыбы с кожей без костей, с кожей и костями или кругляшом посыпать солью, положить в посуду кожей вверх в один ряд, залить горячим пряным отваром и варить 12-15 мин. Отварной кусок трески вынуть шумовкой, положить на блюдо или тарелку кожей вверх, сбоку рыбы уложить отваренный целыми клубнями картофель (лучше точеный), украсить зеленью и полить рыбу сливочным маслом. Вместо масла рыбу можно полить соусом томатным или подать его в соуснике; отдельно можно также подать соус польский или каперсы.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ

Состав: 130 г трески, 6 г муки, 10 г масла топленого, 150 г капусты тушеной, 50 г соуса, 3 г зелени, перец черный молотый, соль по вкусу.

Порционные куски рыбы с кожей и костями или с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. В сотейник положить слой тушеной капусты, заправленной красным основным соусом, на нее положить куски обжаренной рыбы, снова слой капусты, полить красным основным соусом и тушить в течение часа. Тушеные куски трески аккуратно вынуть, положить на порционное блюдо, сверху уложить тушеную капусту, полить красным основным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом либо зеленым луком.

 

ГЛАВНАЯ
НАЧИНАЮЩИМ
СНАСТИ
СПОСОБЫ ЛОВА
  - Нестандартные способы ловли рыбы
ПРИМАНКИ
ЗИМНЯЯ РЫБАЛКА
РЫБЫ
  - Каталог рыб
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РЫБ
МАСТЕРСКАЯ
ЛИТЕРАТУРА
ЛОВЛЯ КАРПА
ЛОДКИ И МОТОРЫ
МОРСКАЯ РЫБАЛКА
НАХЛЫСТ
АКВАРИУМ
  - Виды рыбок
  - Описание рыбок
  - Растения
ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
ШПАРГАЛКА
ПЛАТНЫЕ ВОДОЕМЫ
РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ
ССЫЛКИ О РЫБАЛКЕ
КАРТА САЙТА

Популярные статьи

Статьи по теме:

Блюда из щуки
Блюда из судака и берша
Блюда из сома
Блюда из семги

Полезное:



Популярные статьи:
О ловле судака О ловле плотвы и густеры
О ловле окуня О ловле леща
О ловле щуки О ловле карася и линя
О ловле сома О ловле амура и толстолобика
VseoFishing

При использовании материалов с сайта на других интернет-ресурсах ссылка на сайт обязательна
© 2010 e-mail администратора сайта VseoFishing