Vseofishing - Все о рыбалке

Блюда из камбалы

Камбала

Камбала в белом соусе

Состав: 150 г рыбы, 25 г лука-порея, 15 г сельдерея, 10 г вина белого, 30 г грибов, 10 г крабов, 80 г соуса белого, 10 г масла сливочного или маргарина сливочного, 1 г сока лимонного, перец черный молотый, соль по вкусу.

В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху — порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое сухое виноградное вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне. Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Бульон, оставшийся после припускання, выпарить на половину объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить сливочным маслом, лимонным соком. При подаче приготовленным соусом залить рыбу.

Камбала в соусе с эстрагоном

Состав: 150 г рыбы, 5 г лука репчатого, 5 г петрушки, 10 г вина виноградного белого, 30 г грибов, 10 г крабов, 80 г соуса, 15 г масла сливочного, 10 г эстрагона, 1 г сока лимонного, 150 г гарнира, соль по вкусу.

Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого виноградного вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы — отварной картофель. Бульон, оставшийся после припускання, выпарить наполовину, добавить в него белый соус, дать прокипеть, процедить, вновь довести до кипения, прибавить мелко нарубленный эстрагон, заправить сливочным маслом и лимонным соком и при подаче полить рыбу.

Камбала с яблоками и луком

Состав: 150 г рыбы, 100 г яблок, 20 г лука-порея, 10 г вина виноградного белого, 50 г сметаны или 20 г масла сливочного, перец молотый черный, соль по вкусу.

Нарезать ломтиками очищенные антоновские яблоки и белую часть лука-порея. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них — порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем. Залить все это небольшим количеством бульона, добавить виноградное белое вино и припускать в жарочном шкафу, время от времени поливая рыбу отваром. Готовую рыбу переложить на блюдо. Отвар с яблоками и луком откинуть и протереть, затем выпарить отвар на половину объема, заправить сметаной или сливочным маслом и залить рыбу.

Камбала жаренная с помидорами

Состав: 120 г рыбы, 10 г муки, 150 г помидоров, 15 г масла растительного или топленого, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.

Порционные куски рыбы без кожи и костей посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном или топленом масле. На готовую рыбу уложить половинки поджаренных помидоров (без кожи и семян), посыпать зеленью. Подать на сковороде.

Камбала, тушенная со сладким перцем

Состав: 150 г рыбы, 10 г муки, 30 г лука репчатого, 30 г перца сладкого стручкового, 15 г масла растительного, 50 г помидоров, 10 г бульона, 1 зубок чеснока, 150 г гарнира, перец черный молотый, соль по вкусу.

Нашинковать репчатый лук и спассеровать на растительном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком пассеровать еще 5-10 мин. Потом положить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности. Подать рыбу с отварным картофелем.

Камбала, отварная по-матросски

Состав: 130 г камбалы, 150 г гарнира, 80 г соуса, 10 г оливок, 10 г лимона, 10 г крабов, 25 г хлеба пшеничного для гренков, соль по вкусу.

Камбалу разделать на куски с костями. Для этого у камбалы отрезать голову, подрезать брюшко и выпотрошить, затем, начиная от головы, содрать кожу с темной стороны, обрубить бахрому плавников, очистить чешую с белой стороны рыбы и хорошо промыть. Мелкую камбалу сразу нарубить на порционные куски, а крупную разрубить сначала по хребтовой кости по длине рыбы, а затем полученные части нарубить на порционные куски. Порционные куски камбалы положить в посуду белой кожей вверх, залить пряным отваром и варить 12-15 мин. Отварной кусок камбалы положить на блюдо, рядом поместить целые клубни отварного картофеля (лучше точеного) и залить соусом по-матросски. На рыбу красиво уложить прогретые в бульоне оливки без косточек, кружочек лимона; сбоку можно положить гренки (поджаренный пшеничный хлеб, нарезанный в виде треугольников) и крабы.

Камбала, жаренная с грибами

Состав: 120 г камбалы, 10 г муки, 25 г масла топленого или растительного, 5 г масла сливочного, 30 г лука репчатого, 20 г корнишонов, 30 г шампиньонов или белых грибов, 150 г гарнира, перец молотый черный, соль по вкусу.

Порционный кусок камбалы (с белой кожей и костями) посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на топленом или растительном масле до образования поджаристой корочки, после чего поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на растительном или топленом масле. Шампиньоны мелко нарезать, обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и прогреть при 60-70°С.
На порционное блюдо положить пассерованный репчатый лук, а на него жареный кусок камбалы и рядом уложить отварной картофель. Полить рыбу сливочным маслом, смешанным с грибами и корнишонами, и посыпать зеленью.

Поджарка из камбалы

Состав: 120 г камбалы, 10 г муки, 80 г масла растительного или топленого, 30 г лука репчатого, 120 г гарнира, 100 г помидоров, 1 зубок чеснока, зелень петрушки, перец молотый черный, соль по вкусу.

Мякоть камбалы без кожи и костей нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить, картофель нарезать брусочками и также обжарить. Жареную рыбу, картофель, репчатый лук перемешать (если необходимо, то подогреть до температуры 65-75°С) и положить на порционное блюдо горкой. Украсить поджаренными дольками помидоров и посыпать измельченной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.

Камбала по-датски

Состав: 170 г камбалы (филе),5 г муки, 10 г сухарей, 80 г вина белого сухого, 10 г масла сливочного, 1/5 яйца.
Для соуса: 5 г масла сливочного, 5 г муки, 30 г Шампиньонов, 5 г лимонного сока, 20 г спаржи, перец молотый черный, соль по вкусу.

В смазанную маслом посуду кладут филе рыбы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на куски, панируют в муке, яйцах и сухарях. Жарят во фритюре. При подаче на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу фри, с другой — картофельное пюре.
Приготовление соуса: готовят пассеровку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.

Камбала по-балтийски

Состав: 200 г камбалы, 50 г помидоров, 120 г картофеля, 20 г масла растительного, 30 г сметаны, 5 г лимонного сока, 20 г зеленого горошка, зелень петрушки, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу сбрызгивают лимонным соком, накрывают крышкой и оставляют на некоторое время. Горошек и очищенные от кожицы и нарезанные помидоры укладывают в хорошо смазанную жиром огнеупорную форму, доливают немного горячей воды и тушат до готовности. Сверху укладывают слегка посоленные тушки камбалы и накрывают кружочками картофеля. Растительное масло, соль и сметану растирают, заливают этой смесью рыбу и варят до готовности. Подают на стол, посыпав рубленой петрушкой.

Камбала, тушенная с овощами

Состав: 500 г филе камбалы, 2 средние картофелины, 250 г моркови, 450 г помидоров, 250 г репчатого лука, 250 г корня сельдерея, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка соли, перец белый молотый по вкусу.

Лук, сельдерей, морковь и картофель очистить и нарезать. Смешать в 3-литровой кастрюле, добавить 2 ст. ложки воды. Тушить, накрыв, 8-10 мин или пока овощи не станут мягкими. Филе ополоснуть, обсушить, нарезать на порционные куски, посолить и поперчить. Выложить на овощи. Помидоры нарезать кружками и положить на рыбу. Все посыпать тмином и петрушкой. Тушить, накрыв, 5 - 6 мин или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.

Тушенная камбала со свеклой

Состав: 400 г филе камбалы, 300 г свеклы, 30 г масла сливочного,150 мл сливок,4 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки сока лимонного, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, перец черный молотый, соль по вкусу.

Филе промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и мариновать 20 мин. По вкусу посолить и поперчить. Свернуть трубочкой и положить в посуду для тушения. Сверху на камбалу положить хлопья сливочного масла, залить ее белым вином и тушить под крышкой 4-4,5 мин. Дать отстояться под крышкой. Свеклу вымыть и запекать, не очищая, под крышкой около 6 - 7 мин (для свеклы среднего размера), потом перевернуть и варить еще 1 7 - 1 8 мин. Когда свекла будет готова, обдать ее холодной водой и очистить. Половину свеклы довести до пюреобразного состояния, другую половину нарезать полосками. Пюре из свеклы посолить и поперчить, добавить сливки, 2-3 ст. ложки отвара от рыбы, перемешать. Полученный'соус прогревать в печи около 2-2,5 мин. Перед подачей к столу на тарелки выложить порции рыбы, полоски вареной свеклы. Полить все соусом. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Филе камбалы, запеченное с огурцами

Состав: 8 кусков филе камбалы (по 60 г), 1 большой салатный огурец, 4 стебля лука-шалотта, 50 г масла сливочного, 2 яичных желтка, 6 ст. ложек сухого белого вина, 1/8 л сливок, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/2 пучка укропа, 10 палочек шафрана, перец белый молотый, соль по вкусу.

Филе быстро промыть, обсушить и смазать лимонным соком (1 чайная ложка). Огурец очистить, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена. Затем нарезать тонкими поперечными ломтиками и слегка посолить. Укроп сполоснуть, обсушить и мелко нарезать. Лук-шалотт очистить и нарезать маленькими кубиками.
В форме довести до кипения 25 г сливочного масла за 2 мин. Положить шалотт и пассеровать до прозрачности 2 - 3 мин. После этого положить огурцы и укроп, сбрызнуть их вином и посыпать перцем. Закрыв крышкой, тушить 2 - 3 мин. Филе камбалы с обеих сторон слегка посолить и поперчить, отбить, согнуть пополам и положить сверху на овощи. Сбрызнуть маринадом и в открытой посуде запекать. Через 1,5—2 мин рыбу перевернуть, повернуть на 180° форму. Затем достать блюдо из печи и, накрыв фольгой, сохранять теплым. Шафран растолочь в ступке, сливки в маленькой чашке с носиком разогревать 2 мин, растворить в них шафран.
Яичные желтки в маленькой кастрюле смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока, затем, постоянно взбивая венчиком, добавить к ним горячие сливки и хлопья сливочного масла. Загустить за 2 - 3 мин, при этом один раз перемешать. Рыбу с овощами полить соусом и разогреть за 40 с. К столу подать с картофелем.

Камбала с шампиньонами и креветками

Состав: 2 камбалы (по 250 г), 50 г свежих креветок, 125 г свежих шампиньонов, 3 стебля лука-шалотта, 1 лимон, 20 г масла сливочного, 1/8 л сливок, 1/10 л сухого белого вина, 0,1 л водки, 1/2 пучка зелени петрушки, соль, перец белый молотый по вкусу.

Камбалу обработать, тщательно промыть и обсушить. Лимон очистить, цедру с половины лимона натереть. Из лимона отжать сок. Камбалу сбрызнуть лимонным соком. Шампиньоны почистить, обсушить салфеткой и нарезать одинаковыми кусочками. Сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками. В форме распустить сливочное масло за 1,5 мин. Добавить шалотт и грибы и пассеровать 3 - 4 мин, пока лук не станет прозрачным. Петрушку сполоснуть под струей воды, обсушить и мелко порубить. Половину петрушки вместе с лимонной цедрой смешать с шампиньонами. Камбалу посолить и поперчить и уложить в ряд в форму для запекания. Сливки смешать с вином, вылить на рыбу, форму закрыть листом фольги и запекать 1,5-2 мин. Креветки сполоснуть под струей воды, обсушить и положить в форму. Форму повернуть на 180°. Соус заправить водкой. Запекать еще 2 мин. Оставшейся петрушкой посыпать готовую камбалу.

 

ГЛАВНАЯ
НАЧИНАЮЩИМ
СНАСТИ
СПОСОБЫ ЛОВА
  - Нестандартные способы ловли рыбы
ПРИМАНКИ
ЗИМНЯЯ РЫБАЛКА
РЫБЫ
  - Каталог рыб
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РЫБ
МАСТЕРСКАЯ
ЛИТЕРАТУРА
ЛОВЛЯ КАРПА
ЛОДКИ И МОТОРЫ
МОРСКАЯ РЫБАЛКА
НАХЛЫСТ
АКВАРИУМ
  - Виды рыбок
  - Описание рыбок
  - Растения
ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
ШПАРГАЛКА
ПЛАТНЫЕ ВОДОЕМЫ
РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ
ССЫЛКИ О РЫБАЛКЕ
КАРТА САЙТА

Популярные статьи

Статьи по теме:

Блюда из щуки
Блюда из судака и берша
Блюда из сома
Блюда из семги

Полезное:



Популярные статьи:
О ловле судака О ловле плотвы и густеры
О ловле окуня О ловле леща
О ловле щуки О ловле карася и линя
О ловле сома О ловле амура и толстолобика
VseoFishing

При использовании материалов с сайта на других интернет-ресурсах ссылка на сайт обязательна
© 2010 e-mail администратора сайта VseoFishing