Vseofishing - Все о рыбалке

Разделка лосося

     Если вы еще ни разу самостоятельно не разделывали рыбу на филе, учитесь на какой-нибудь большой круглой рыбине, семге, морской форели или лососе - на ней ваши огрехи будут меньше заметны. И помните: чем тяжелее снимается с филе кожа, тем свежее рыба.

Разделка лосося
Разделка лосося
Разделка лосося

1. Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы собираетесь использовать голову в дальнейшем, например, для супа, удалите жабры - они могут быть ядовитыми и точно горькие.

 

2. Срежьте плавник под хвостом - в принципе этого можно не делать, но так срезать филе будет гораздо удобнее. Делать это нужно, подрезая плавник с двух сторон, чтобы в результате получился вырез как бы треугольником.

 

3. Отделите реберные кости от позвоночника. Делайте это одним движением вдоль позвоночника, изнутри. При отделении позвоночника его нужно придерживать бумажными полотенцами, чтобы не пораниться об довольно острые кости. Остатки мяса с хребта можно снять ложкой или вилкой и пустить в роллы, в супы или просто присолить и есть.

Разделка лосося
Разделка лосося
Разделка лосося

4. Возьмите нож для филе и зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей. Длинный нож здесь очень желателен - он позволяет сделать это одним движением. При использовании другого ножа на филе могут остаться «заусенцы».

5. Отделите реберные кости, подрежьте и отделите тешу (она хорошо подходит для соления) можно помогать себе пальцем - в этом месте она должна отделяться как бы сама.

6. Кости вынимайте от хвоста с наклоном в сторону брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой - чтобы не разорвать мясо по волокнам.

Разделка лосося
Разделка лосося

7. Отделите кожу - для этого филе уложите кожей вниз и, придерживая кожу у хвоста, слегка подрежьте ею. Потом сделайте в середине отделенного куска кожи небольшой надрез, в который можно вдеть палец.

8. Тяните кожу от головы и одновременно подрезайте кожу по всей длине. Она очень эластичная, может в результате вытянуться в несколько раз. Ножом при этом нельзя «пилить» - нужно делать надрезы одним длинным движением от «пяточки» ножа к кончику.

 

ГЛАВНАЯ
НАЧИНАЮЩИМ
СНАСТИ
СПОСОБЫ ЛОВА
  - Нестандартные способы ловли рыбы
ПРИМАНКИ
ЗИМНЯЯ РЫБАЛКА
РЫБЫ
  - Каталог рыб
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РЫБ
МАСТЕРСКАЯ
ЛИТЕРАТУРА
ЛОВЛЯ КАРПА
ЛОДКИ И МОТОРЫ
МОРСКАЯ РЫБАЛКА
НАХЛЫСТ
АКВАРИУМ
  - Виды рыбок
  - Описание рыбок
  - Растения
ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
ШПАРГАЛКА
ПЛАТНЫЕ ВОДОЕМЫ
РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ
ССЫЛКИ О РЫБАЛКЕ
КАРТА САЙТА

Популярные статьи

Статьи по теме:

Удаление костей и начинка рыбы
Как защитить рыбу от пересыхания при приготовлении на гриле
Словарь кулинара
Сравнительная таблица мер и весов
Разделка свежего омара

Полезное:



Популярные статьи:
О ловле судака О ловле плотвы и густеры
О ловле окуня О ловле леща
О ловле щуки О ловле карася и линя
О ловле сома О ловле амура и толстолобика
VseoFishing

При использовании материалов с сайта на других интернет-ресурсах ссылка на сайт обязательна
© 2010 e-mail администратора сайта VseoFishing