Vseofishing - Все о рыбалке

Разделка свежего омара

    Чтобы подготовить омара для тушения, его следует умертвить не опусканием в кипящую воду, а разрезав его вдоль, по направлению от головы к хвосту, а затем на кусочки. Этот метод гарантирует, что мясо не высохнет и останется мягким в процессе тушения, а соус вберет в себя аромат панциря и соков омара.
    Для приготовления многих широко известных блюд из омара он нужен в сыром виде, нарезанным на кусочки. Лангуста и плоского омара готовят таким же способом, как и более крупные европейские виды. У всех этих видов есть зеленоватая печень, которую можно использовать как добавку для соуса, подающегося к блюду. В теле самки омара, возможно, есть икра,ее можно добавить в соус для ароматизации.

Отделение спинного хребта

1. Отделение спинного хребта. Держа руки подальше от клешней, положите омара на рабочую поверхность его нижней стороной вниз. Кончиком негнущегося ножа проткните панцирь в центре крестообразной отметки, находящейся за головой. Вытекшую жидкость сохраните для приготовления.

Разрезание омара пополам

2. Разрезание омара пополам. С силой надавливая на нож, разрежьте тело и хвост омара вдоль и разделите его на две половинки. Рядом с головой будет виден песочный мешок, нитеобразный кишечный канал, под каналом — серо- зеленая печень и — в случае, если вы имеете дело с самкой омара, как здесь, — черноватая икра.

Чистка омара

3. Чистка омара. Выньте и выбросьте песочный мешок и кишечный канал. Ложкой осторожно удалите печень и икру и сохраните; их можно добавить в соус.

Расчленение омара

4. Расчленение омара. Открутите клешни и сохраните их. Негнущимся ножом разделите каждую половинку омара крест-накрест между хвостом и секторами туловища. Открутите лапки и сохраните их.

Разделка хвоста

5. Разделка хвоста. Разрежьте хвост омара между каждыми двумя сегментами панциря. Мясо не вынимайте, во время приготовления оно будет защищено панцирем, который еще и придаст ему аромат. Сохраните жидкость, вытекшую из омара при разделке, для добавления ее к жидкости, в которой он будет тушиться.

Разламывание клешней

6. Разламывание клешней. Для того чтобы легко было извлекать мясо, когда омар будет подан к столу, разломите клешни с помощью деревянного молотка или — как показано здесь — щипцов. Но мясо не доставайте.

 

ГЛАВНАЯ
НАЧИНАЮЩИМ
СНАСТИ
СПОСОБЫ ЛОВА
  - Нестандартные способы ловли рыбы
ПРИМАНКИ
ЗИМНЯЯ РЫБАЛКА
РЫБЫ
  - Каталог рыб
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РЫБ
МАСТЕРСКАЯ
ЛИТЕРАТУРА
ЛОВЛЯ КАРПА
ЛОДКИ И МОТОРЫ
МОРСКАЯ РЫБАЛКА
НАХЛЫСТ
АКВАРИУМ
  - Виды рыбок
  - Описание рыбок
  - Растения
ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
ШПАРГАЛКА
ПЛАТНЫЕ ВОДОЕМЫ
РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ
ССЫЛКИ О РЫБАЛКЕ
КАРТА САЙТА

Популярные статьи

Статьи по теме:

Способы запекания целой рыбы
Cпособы приготовления рыбы
Разделка омара
Пюре из панцирей для блюда из тушеных раков

Полезное:



Популярные статьи:
О ловле судака О ловле плотвы и густеры
О ловле окуня О ловле леща
О ловле щуки О ловле карася и линя
О ловле сома О ловле амура и толстолобика
VseoFishing

При использовании материалов с сайта на других интернет-ресурсах ссылка на сайт обязательна
© 2010 e-mail администратора сайта VseoFishing