Vseofishing - Все о рыбалке

Блюда из рыбы (часть1)

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Состав: 1 кг рыбы, 150 г. масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1 1/4 стакана сливок 1 1/2 стакана рыбного бульона, 2 яйца, 1 1/2 стакана тертого черствого хлеба.

Приготовление: Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком.

Приготовление соуса: Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или лимонный сок.

Осетрина по-царски

Состав: осетр - 800 г филе вино белое - 1 стакан масло сливочное - 30 г лимон – 1 соль

Приготовление: Филе осетра вымыть, обсушить на салфетке, нарезать порционными кусками, посолить и выложить в глубокую сковороду с толстым дном. Налить вино, чтобы рыба была покрыта до половины. Лимон вымыть, разрезать на 8 частей, удалить зерна. Добавить в сковороду масла, положить лимон, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Готовить 15-20 минут.

Фаршированная горбуша

Приготовление: Свежую горбушу (щуку, судака) весом 1-1,5 кг тщательно подготовить: выпотрошить, промыть, затем вместе с головой снять кожу "чулком" по направлению к хвосту.

Мякоть пропустить через мясорубку. В фарш добавить 2 сырых яйца, стакан риса, сваренного до полуготовности, 2 луковицы, нашинкованные и обжаренные до золотистого цвета, перец черный молотый и соль - по вкусу, все хорошенько перемешать.

Начинкой заполнить кожу в направлении от хвостовой части к голове, постепенно зашивая белой ниткой брюшную полость.

Готовую тушку рыбы смазать растительным маслом, выложить на противень, также смазанный маслом и запекать в духовке на среднем огне около 30 минут.

Рыбные котлетки

Приготовление: Я делал котлеты из судака, щуки, минтая, налима, хека, трески, ледяной рыбы и скажу честно - котлеты из такой разной рыбы все равно получаются примерно одного вкуса. Тут вкус котлет больше зависит ни от сорта рыбы, а от ее свежести. Если рыба была свежей, то котлеты получаются сочными, ароматными и очень нежными. А если вы купите рыбу, которую перед этим несколько раз замораживали, и она несколько раз успевала оттаять где-то под прилавком в магазине, то котлеты получаются мокрыми, а не сочными, и будут он не благоухать, а просто пахнуть рыбой. Хотя и в мороженой рыбе есть свои плюсы - когда она чуть-чуть оттает, ее легче разделывать, она режется лучше, и брызги от нее не летят по всей кухне. Чуть примороженную рыбу легче прокручивать в мясорубке.

Раз сорт рыбы особого значения не имеет, то возьмите любую, какую поймаете в магазине, главное, чтобы костей в ней было поменьше. Отделите мясо от костей. Если ваша мясорубка работает, как зверь, то кожу с рыбы можно не снимать, а если она капризна, то она крепкую рыбью кожу не промелет, а намотает на винт. Значит, кожу с рыбы лучше снять сразу. Вместе с мясом пропустите через мясорубку небольшую луковицу (будет неплохо, если лук вы вначале обжарите), кусочек черствой булки, размоченной в молоке и кусочек свиного сала, размером с ваш палец. Рыба все равно суховата сама по себе и лишний жирок котлетам не повредит. А если нет сала, то положите кусочек сливочного масла. Добавьте в фарш одно яйцо, посолите, не пожалейте черного молотого перца и, умоляю вас, добавьте немного базилика, можно свежего, а лучше сухого, как следует растертого в ладошках. Кстати, сушеный базилик, купленный в магазине, почти не имеет вкуса и запаха, насушите его сами с осени, очень вещь хорошая получится. Так вот, добавьте в фарш 3-4 столовых ложки воды, или молока, а лучше сливок и хорошенько вымесите рукой. Обваливать рыбные котлеты лучше в сухариках, а не в муке, так они будут намного красивей выглядеть. Жарить обыкновенно, на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

А еще из такого рыбного фарша получаются замечательные оладушки. Только в этом случае в фарш нужно положить не размолотую булку, а всыпать 2-4 ложки муки, а яичный белок, взбить в густую пену, тогда оладушки будут более хрустящими. Да и молочка надо влить чуть побольше, чтобы фарш стал пожиже, чем на обычные котлеты. Жарить надо, как обычные оладушки: зачерпываете фарш ложкой и выкладываете на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Когда обжарите оладушки с обеих сторон до румяной корочки, то убавьте газ и подержите их еще несколько минут под крышкой. Они получаются нежными внутри, хрустящими снаружи и очень ароматными.

Рыба от Светы

Приготовление: Любую речную рыбу (карп, сазан, судак и т.п.) очищаем, нарезаем на куски, солим и перчим по вкусу, укладываем в форму для запекания (или сковороду). 1 лимон и 2-3 крупные луковицы нарезаем полукружочками, перекладываем ими рыбу.

Ставим в духовку, готовится около 20-30 минут. Количество лимона и лука можно изменять по желанию, кто как любит. По желанию можно подлить четверть стакана любого белого вина (белое обязательно, от красного цвет рыбы портится).

Рыбные тефтели

Состав: филе рыбное - 500 г рис вареный - 300 г яйца – 2 лук – 4 чеснок - 3 дольки зелень тмин перец черный перец красный соль масло сливочное - 1,5 ст.л.мука - 1 ст.л. томат – паста, кубик бульонный рыбный масло растительное

Приготовление: Прокрутить в мясорубке рыбное филе вместе с зеленью. Измельчить и обжарить лук.

Мелко порубить яйца. Тщательно перемешать фарш, вареный рис, лук и яйца. Добавить соль, тмин и перец. Слепить тефтели и обжарить их в масле.

Приготовить бульон из кубика. Для соуса растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, добавить немного томатной пасты и бульона из бульонного кубика.

Рыбное филе со свекольным гарниром

Состав: 600 г вареной свеклы; 3 стол ложки сливочного масла; 50 мл бульона из кубиков; 1 чайн. л. горчицы; 2 чайн. л. лимонного сока; 1 луковица; 2 стол л. муки; 400 мл молоко; 1 желток; щепотка тертой лимонной цедры; 1/2 пучка эстрагона; 600 г филе трески; 1 стол л. растительного масла.

Приготовление: Свеклу натереть и 1 минуту тушить в 1 стол. л. сливочного масла. Влить бульон и тушить без крышки около 5 минут. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 чайн. л. лимонного сока.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассировать в оставшемся сливочном масле. Посыпать мукой. Влить молоко и, помешивая, довести до кипения.

Кастрюлю снять с плиты, вбить желток. Приправить лимонной цедрой, посолить и поперчить. Экстаргон вымыть, оборвать листики и добавить в соус. Филе вымыть, обсушить и разделить на 4 куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить. Обжаривать рыбу в разогретом растительном масле в сковороде с глубоким дном по 3-4 минут с каждой стороны. Выложить на свеклу. украсить по желанию веточками пряных трав и подавать к столу. Вместо эстрагона можно использовать укроп.

Эрзац - красная икра

Состав: 2 малосоленые сельди 200 г плавленого сыра 150 г сливочного масла 2 моркови. 2 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление: Селедку разделать отделить филе и вместе с плавленым сыром маслом и отварной морковью попустить через мясорубку сбрызнуть лимонным соком, полить подсолнечным маслом и хорошо вымешать. Мазать на свежий батон и употреблять, закрыв глаза. Действительно напоминает красную икру.

Сазан, запеченный с овощами

Состав: Сазан (филе) - 1 кг овощи цветная капуста, брокколи. Морковь, горошек, картофель, лук около 500г. Соль, перец - по вкусу. Масло растительное - 1 ст. л. Майонез (или сметана) - 150 г. Молоко 0,5 стакана. Яйцо - 1-2 шт. Панировочные сухари - 2 ст. л. зелень. Тертый сыр - по вкусу.

Приготовление: Каждый кусочек филе посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и слегка обжарить в разогретом растительном масле. В жаропрочную посуду уложить овощи (любые по вкусу), сверху - куски рыбы и залить все соусом для запекания, приготовленным из сметаны (майонеза), смешанной с яйцом и молоком. Сверху посыпать тертым сыром или жареным луком и запекать около 30 минут.

Филе судака на томатном плато

Состав: Помидоры 0,5 кг репчатый лук 2-3 шт. масло растительное кругляши судака 4 шт. (750 г) сухари из белого хлеба немного белого вина соль, перец по вкусу.

Приготовление: Томаты ошпарить в горячей воде, опустить на несколько минут в холодную воду и очистить от кожи. Нарезать помидоры кружочками, отложить в сторону. Репчатый лук нарезать полукольцами. Разогреть на сковороде масло, выложить кольца лука и обжарить до золотистого цвета. За 2-3 минуты до окончания жарки выложить томаты, закрыть крышкой и дать потушиться. Рыбу нарезать на кружочки. Обжарить на масле до полуготовности. Огнеупорное блюдо смазать растительным маслом. На дно уложить помидоры и лук. На овощи выложить подготовленные кругляши рыбы, предварительно посолив и поперчив. Залить рыбу 0,5 стакана воды. Положить лавровый лист и 2 горошины перца. Сверху рыбу смазать молотыми сухарями и поставить в духовку. Запекать около 30 минут. За 10 минут до конца, вылить вино и дотушивать до готовности.

Треска в савойской капусте

Состав: 250 г филе судака 4 больших листа савойской капусты. Соль. 3 моркови 100 г корневого сельдерея. 1 цуккини 200 мл сливок перец сок 1/2 лимона 4 филе трески (по 170 г). Сок 1/2 лайма

Приготовление: Филе судака нареза кубиками и положить морозилку на 15 мин. Капусту бланшировать в подсоленной воде 1 мин. Обдать холодной водой и обсушить. Нарезать мелкими кубиками 1 морковь, сельдерей и цуккини. Нарезать оставшуюся морковь специальным ножом тонкими полосками. Немного все бланшировать, обдать холодной водой и обсушить. Сделать пюре из судака со сливками. Приправить и полить лимонным соком. Охлаждать массу 30 мин. Протереть фарш через волосяное сито и перемешать с кубиками овощей. Намазать им листья капусты и покрыть полосками моркови. Треску приправить, полить соком лайма. Положить по 1 филе в середину листа капусты. Скатать капусту и завернуть каждый рулет в фольгу. Положить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения. Варить 10 мин на слабом огне. Разрезать поперек пополам и подать на стол.

Канапе с рублеными анчоусами «Хаше»

Состав: 350 г хлеба 80 г масла 100 анчоусов 30 г соленого огурца 10 маслин 1 яйцо.

Приготовление: Мелко нарубить анчоусы и огурцы и перемешать. Смазать маслом подрумяненные на решетке гренки круглой формы, а сверху нанести слой приготовленной смеси из анчоусов и хорошо ее разровнять. На середину каждого бутерброда положить по маслине, а вокруг сделать ободок из крутого яйца, протертого через сито.

Наверх

Рыба сарган с лимонным джемом

Состав: 12 очищенных рыбок, оливковое масло, 250 г картофеля, 2 ч. ложки масла, 3/4 чашки панировочных сухарей, 1 ст. ложка лимонного джема, 1 ст. ложка корицы.

Приготовление: Отварите картофель, разомните с маслом, добавьте лимон и корицу. Очищенные рыбки начините этой смесью и скрепите по бокам шпажками (зубочистками). Обваляйте рыбок в муке и жарьте в масле по 1 -2 минуты с обеих сторон. Подавайте со шпинатом.

Вареная речная форель

Состав: 4 речных форели (можно взять гольца, кунджу), 1/2 ч. ложки сухого тимьяна, или 6 веточек свежего тимьяна, 6 веточек укропа, 12 горошинок черного перца, 1 нарезанный кольцами лимон, 1/3 чашки водки (алкоголь не даст рыбе развариться), 2 чашки рыбного бульона.

Приготовление: Положите форель в глубокую посуду для запекания. Добавьте тимьян, укроп, перец, лимон, залейте водкой, бульоном и достаточным количеством воды, чтобы покрыть всю рыбу. Закройте крышкой или фольгой. Поставьте на маленький огонь минут на 20. Слейте бульон и подавайте с отварными овощами.

Хрустящий острый окунь

Состав: 4 маленьких окуня, 2 ст. ложки тмина, 1 стручок зеленого перца чили, 3 веточки кинзы, 2 головки чеснока, 2 кусочка свежего корня имбиря, масло для жарки.

Приготовление: Измельчите тмин, перец чили, имбирь и чеснок до состояния пасты. Сделайте глубокие надрезы в рыбе, намажьте пастой и оставьте мариноваться на 1 час. Разогрейте масло и жарьте в нем рыбу по 1 -2 минуты с каждой стороны. Подавайте с жареной картошкой.

Радужная форель, запеченная в соли

Состав: 1 очищенная радужная форель (1,5-2 кг), 1 пучок базилика (можно заменить грузинским базиликом - реханом), 6 лимонов, порезанных кружочками, крупная соль.

Приготовление: Начините внутренность форели порезанным лимоном. На большом листе фольги разложите соль слоем в 0,5 см, слегка смочите водой. На нее выложите кружочки лимона, сверху положите форель. На нее — снова кружочки лимона. Сверху и по бокам засыпьте солью так, чтобы вся рыба была закрыта. Слегка смочите водой. Поставьте форель в духовку, нагретую до 180.°С на 35 минут, пока она не пропечется. Перед подачей на стол сломайте солевую корку. На гарнир подавайте жареный картофель.

Рыба заливная

Состав: Филе рыбы отварное 300-400 г, желе рыбное 600 г, гарнир 500 г. Для желе: рыбные отходы или мелочь 1 кг, уксус 3%-ный 1 чайная ложка, яичные белки сырые 2-3, лавровый лист. Для гарнира: картофель 2-3, морковь 2-3, зеленый лук.

Приготовление: Рыбу (судака, змееголова, щуку, налима, амура и т. п.). Очистить от чешуи, срезать плавники, удалить головы. Выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разрезать, вдоль на 2 половины, срезать кости, филе нарезать на куски. Из голов рыб удалить жабры и глаза. Промытую чешую, кости, плавники и головы, т.е. рыбные отходы, залить четырьмя стаканами холодной воды и варить час-полтора. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков. Для оттяжки яичные белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. В охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 мин. После этого бульон процедить через ткань. Такой бульон после застывания даст прозрачное желе.

Сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови. Для этого украшения нужно обмакнуть в не застывшее желе, положить на рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет. После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод. Когда заливное застынет, нарезать его на порции (лучше фигурным ножом), уложить на тарелки и гарнировать.

Рыбный плов

Приготовление: Обработанную и нарезанную порционными кусками рыбу отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, после чего рыбу извлечь из отвара, отделить мякоть от костей и нарезать некрупными кусками.

В казанке разогреть полстакана растительного масла. Крупную луковицу нарезать тонкими колечками, 3-4 морковки натереть на крупной терке. Овощи обжарить в разогретом масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанную отварную рыбу и слегка обжарить ее. Рис промыть и залить кипятком на 10-15 минут. Затем рис переложить в казанок с рыбой и овощами, разровнять и залить горячей водой так, чтобы она покрыла крупу. Казанок накрыть крышкой и варить плов на тихом огне до готовности, не перемешивая.

Подавать к столу с кетчупом и майонезом.

Сельдь деликатесная

Приготовление: Жирную селедку почистить, вынуть внутренности, разделить вдоль хребта на две половинки. Хребет удалить, мелкие косточки очень тщательно вынуть.

Затем филе замочить на полчаса - час в молоке или в минеральной воде, чтобы было мягче и сочнее. Вынуть, обсушить.

Отдельно очистить и нарезать аккуратными кольцами репчатый лук. Кусочки филе свернуть вокруг луковых колечек и красиво расположить в селедочнице. Полить растительным маслом, можно добавить немного уксуса для пикантности.

Рыба по-мельничьи

Состав: Рыба 200, картофель 150, соус 50, зелень петрушки 5, сок лимонный 3, масло сливочное 5. Для соуса: бульон рыбный 20, вино белое натуральное 20, масло сливочное 10, зелень петрушки 3, сок из 1/6 шт лимона.

Приготовление: Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подают, обильно посыпав растопленным сливочным маслом.

Креветки с ананасом по-испански

Состав: креветки - 250 г перец разноцветный - 2 салат - 2 пучка листьев ананас майонез - 2 ст.л.

Приготовление: Сварить креветки. Оставить 3-4 креветки целыми (для украшения), остальные очистить и порезать на 2-3 части.

Разрезать ананас вдоль на 2 части, удалить мякоть и порезать ее на кусочки. Порезать перец и листья салата.

Нарезанный ананас, перец, салат и креветки аккуратно перемешать с майонезом. Полученной массой наполнить половинки ананаса и украсить целыми креветками и веточкой зелени. Подавать на больших тарелках.

Магические шарики.

Состав: 250 гр. крабовых палочек, 5 яиц, немного консервированной кукурузы, 0,5 стакана риса, 100 гр. сыра, майонез.

Приготовление: Отварить рис в бульоне, пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и отваренные яйца. Затем добавить майонез и все перемешать. Сформировать шарики и посыпать тертым сыром, можно украсить зеленью.

Закуска из лосося

Состав: 500 г свежего филе лосося (семги, горбуши, форели) 0,5 кочана савойской (белокочанной капусты) соль перец.

Приготовление : Рыбу нарежьте квадратиками 3*3 см. Посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле до полуготовности. Капустные листья отделите от кочерыжек, отварите в подсоленной воде до готовности, обрежьте утолщенные стебли, после чего разрежьте каждый на две части.

В половинки листиков заверните по одному квадратику рыбы и запеките в разогретой до 180 градусов духовке три минуты.

Совет: закуска приобретает пикантный вкус, если подать к ней кремовый, винный или рыбный соус. Последний готовится так: 2 стакана рыбного бульона уварите вдвое, добавьте 200 г сливочного масла, 1 чайную ложку лимонного сока, посолите и поперчите; не пережарьте рыбу, иначе она будет сухой на вкус.

Филе лосося с пикантным соусом

Состав: 4 замороженных куска лосося, соль, перец, 300 г картофеля, 1/2 пучка петрушки, 350 г капусты, 2 яйца, 40 г сметаны, 1 чайная ложка тертой цедры лимона, тертый мускатный орех, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 луковицы, 250 г красного вина.

Приготовление: Филе разморозить, картофель отварить и натереть. Капусту бланшировать 3 минуты в подсоленной воде и протереть до состояния пюре.

Добавить сметану, рубленую петрушку, картофель, цедру лимона и желтки. Все растереть. Приправить солью, перцем и мускатом.

Взбить белки и ввести в пюре. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и обжарить в масле на сковородке с высокими бортиками.

Выложить филе на противень, закрыть капустной массой и запекать 20 минут. Лук пассировать, влить вино и уварить. Полить соусом рыбу.

Перец с креветками

Луковый соус: 100 г сметаны; 5 луковиц средней величины; по щепотке соли и черного молотого перца.

Основа: 500 г красного перца; 300 г очищенных креветок; 100 г сливочного масла; 1 стакан отварного риса.

Приготовьте соус: лук заверните в фольгу и пеките в разогретой до 190 градусов духовке в течение часа. Когда остынет, очистите и измельчите в комбайне (или протрите через сито). Добавьте сметану, посолите, поперчите.

Перцы запеките в духовке, снимите с них кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и обжарьте на сливочном масле. Огнеупорное блюдо на треть заполните соусом. Сверху выложите перцы, затем - рис.

Слегка прижмите массу ложкой, после чего выложите на блюдо креветки и полейте соусом. Поставьте блюдо в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.

Котлеты по-рыбатски

Состав: 500 г. трески (хека) 2 головки репчатого лука 3 яйца, 5 - 6 картофелин, жир, сухари, специи.

Приготовление: Рыбу отвариваем и нарезаем тонкими ломтиками. Яйца отвариваем и нарезаем кубиками, лук мелко рубим. Смешиваем все эти продукты, добавляем жир и специи. Картофель отвариваем, протираем, свешиваем с яйцом и разделываем в виде лепешек. На середину каждой ложем рыбный фарш, края соединяем, панируем котлеты в сухарях и жарим до готовности.

Котлеты из салаки

Состав: 500 г. мелкой свежей салаки, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки молотых белых сухарей, 2 яйца, мука, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Салаку необходимо выпотрошить, промыть, отрезать головы и вместе с костями, луком, сухарями дважды пропустить через мясорубку. После этого добавляем соль, перец, яйца и все перемешиваем. Делаем из получившейся массы котлеты, панируем их в муке и жарим с обеих сторон до образования румяной корочки.

Котлеты подают к столу с отварным картофелем, луковым, томатным или сметанным соусом.

Наверх

Котлеты из судака

Состав: 400 г. филе судака (щуки, окуня, трески, хека). 1 головка репчатого лука 100 г. пшеничного хлеба 2 ст. ложки молока 1 яйцо 2 ст. ложки сухарей молотый черный перец, соль.

Приготовление: Филе промыть, пропустить через мясорубку с луком и размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец по вкусу и яйцо, все тщательно вымешать. Подготовленную таким образом массу делим на котлеты, панируем их в сухарях, придаем характерную овально-приплюснутую форму и жарим с обеих сторон до готовности.

Котлеты из трески фаршированные

Состав: 300 г. филе трески 1 головка репчатого лука, 0,25 стакана молока 1 яйцо, 2 ст. ложки сухарей, 200 - 250 г. тушеной капусты, растительное масло, пряности, соль по вкусу.

Приготовление: Филе трески пропускаем через мясорубку с луком. Добавляем молоко, желток, специи, все вымешиваем и осторожно вводим взбитый белок. Из фарша делаем лепешки, на середину каждой ложем капусту, а края соединяем. Котлеты панируем в сухарях и обжариваем до готовности.

Котлеты по-кременчугски из хека

Состав: 1 кг хека, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу. Для фарша - 4 головки репчатого лука, 2 яйца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление: Жареный лук, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, соль и перец тщательно перемешиваем. Рыбу разделываем на филе без кожи и костей, нарезаем тонкими ломтиками и слегка их отбиваем. На каждый ломтик надо положить фарш, завернуть их, придавая форму котлеты, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить в большом количестве жира.

Котлеты «Балтийские»

Состав: 500 г. филе трески (окуня) 50 г. сливочного масла 2 - 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 100 - 200 г. пшеничного хлеба, растительное масло молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление: Филе разделайте, отбейте, посолите, поперчите, на серединку каждого ломтика положите по кусочку масла и мелко изрубленное яйцо, края соедините. Котлеты следует запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в хлебных крошках и поджарить в большом количестве жира. В качестве гарнира обычно используют овощи.

Котлеты «Спутник»

Состав: 200 г. трески, 300 г. свинины, 20 г. сливочного масла 2 яйца, 60 г. панировочных сухарей, 300 г. растительного масла молотый черный перец соль по вкусу.

Приготовление: Рыбу разделываем на филе без кожи и костей, разрезаем на 4 кусочка и отбиваем. Свинину необходимо нарезать на кусочек мяса положить по кусочку рыбы, сливочного масла, все это солим, перчим и сворачиваем в виде овальной котлеты. Полученные котлеты смачиваем во взбитых яйцах, панируем в сухарях и обжариваем в растительном масле. Далее котлеты доводятся до готовности в духовом шкафу.

Котлеты подают на гренках из булки. Гарнир - жареный картофель.

Треска запеченная по-английски

Состав: 1 луковица, 50 г. шампиньонов, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 куска филе трески по 200 г, половина чайной ложки соли, дважды на кончике ножа черного молотого перца, дважды на кончике ножа сухого тимьяна, 1 лавровый лист, 0,5 литра молока, 2 ст. ложки крахмала, 4 тонких ломтика нежирного бекона, 3 ст. ложки панировочных сухарей из пшеничного хлеба.

Приготовление: Духовку разогреем до 175 гр. Цельсия. Лук очистим и тонко нарежем. Шампиньоны очистим и нарежем ломтиками. Петрушку промоем, дадим стечь и тонко порежем.

В сотейнике растопим масло и 5 минут потушим на нем лук с грибами. Переложим ровным слоем на дно огнеупорной формы (или глубокой жаровни). Филе рыбы сполоснем холодной водой, осушим и положим на слой шампиньонов с луком. Посыплем зелень петрушки, солью, перцем, тимьяном, добавим лавровый лист.

Молоко доведем до кипения. Крахмал разведем 3 ст. ложками воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящее молоко. Продолжим мешать до загустения. Польем полученным соусом уложенную в форму рыбу и под крышкой 10 минут потушим в духовке.

Ломтики бекона поджарим до хрустящего состояния. Повысим температуру в духовке до 220 гр. Цельсия. Форму с рыбой вынем, снимем крышку, посыплем рыбу панировочными сухарями, разложим на ней поджаренные ломтики бекона и поставим запекаться без крышки еще на 10 минут до легкого подрумянивания.

Запеченную треску горячей подадим на стол. К рыбе можно также подать отварной или печеный картофель, маринованные огурцы, мелко порезанную зелень, сливочное масло, поджареный белый хлеб.

Щука с кислой капустой

Состав: 250 г. сметаны; 200 г. твердого сыра; 70 г. сливочного масла; 1 щука (1-1,5 кг.); 1 кг. квашеной капусты; 2-3 сырых яйца; 4-5 столовых ложек белых сухарей; мука (для панировки); подсолнечное масло (для обжаривания); по щепотке соли, имбиря, кинзы.

Приготовление: Капусту промойте, откиньте на сито и отварите до мягкости, жидкость слейте. Рыбу очистите, отделите мякоть от костей, натрите мелкой солью, посыпьте приправами, нарежьте небольшими кусочками. Обваляйте их в муке, взбитом яйце и снова в муке, затем обжарьте на растительном масле.

Глубокую сковородку смажьте малом и уложите туда сначала капусту, сверху - нарезанное кусочками сливочное масло, затем - натертый сыр и, наконец, рыбу.

Залейте сметаной и снова поочередно выкладывайте продукты, пока не заполните форму доверху. Последний слой - сыр, посыпанный сухарями. Пеките блюдо в течение часа в разогретой духовке.

Форель "Сладкая парочка"

Состав: 60 г. растительного (лучше оливкового) масла (для обжаривания); 2 небольшие форели (или кефали); 1 большое яблоко; 1 пакетик желатина; по 160 г. белого и красного полусладкого вина; по щепотке соли и черного молотого перца; мука (для панировки); лимон, зелень и мята (для украшения).

Приготовление: Рыбу очистите, промокните салфеткой, посолите, поперчите, запанируйте в муке и поджарьте.

Яблоко очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите цердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Измельченные фрукты разложите поровну в две кастрюли, в одну из которых влейте 100 г. белого вина, в другую - 100 г. красного. Прокипятите в течение пяти минут, после чего дайте остыть, накрыв крышками. Оставшееся вино подогрейте. В белом растворите одну половину заранее замоченного желатина, в красном - другую. Вина остудите, после чего разлейте их в формы и поставьте в холодильник. Когда застынут, выньте и мелко нарубите.

На блюдо положите обе рыбины, а сверху на них выложите в виде чешуи яблоки: на одну - пропитанные белым вином, на другую - красным. Вокруг форелей разложите желе из вина. Украсьте лимоном, зеленью и мятой.

Рыба, тушенная в горшочке

Состав: 1 кг. рыбного филе, 1/2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, 7-8 картофелин, 3-4 луковицы, 1/3 стакана растительного масла, 4-5 вареных белых грибов, 50 г. топленого масла, 1 головка чеснока, зелень петрушки или укропа, соль, перец.

Приготовление: Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить с мелко рублеными грибами на топленом масле. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда пассированный лук с грибами. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности. Подавать в горшочках. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически встряхивать.

Рыба по-парижски

Состав: Филе палтуса (камбалы или лососевых рыб) - 500г. масло сливочное - 100г. грибы свежие (белые или шампиньоны) - 250г. лук репчатый - 1 небольшая луковица, мука - 50г. сметана - 1 стакан, зелень петрушки - 3 веточки, молотый черный перец - 1/2 ч. л. соль - 2.5 ч .л.

Приготовление: Рыбное филе натирают перцем, солью (половиной нормы, указанной в рецепте) и укладывают в форму.

Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сковороде в сливочном масле в течение 5 мин. Затем, не снимая с огня, в грибы добавляют муку, размешивают и тонкой струйкой при быстром помешивании вливают сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет.

Форму с рыбой заливают смесью и ставят в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 30 мин. За 10 минут до готовности рыбы в духовку ставят и шампиньоны с сыром (см. ниже).

Готовую рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и сверху посыпают зеленью петрушки. На тарелках вокруг рыбы раскладывают «Шампиньоны с сыром».

Рыба в кисло-сладком соусе

Основа: 1 кг судака; 2 яйца; 3 соловые ложки крахмала; 1 столовая ложка муки; 0,5 стакана растительного масла;щепотка соли.

Соус: 2 столовые ложки томатной пасты; 0,5 стакана сахара; 1 стакан яблочного сока; 1 чайная ложка уксуса; 1 яблоко; 3 кольца консервированных ананасов; 1 лимон (для украшения).

Приготовьте основу: Отделите филе от косточек, голову и хвост не выбрасывайте. Из яиц, муки, крахмала и соли замесите тесто. Разделанную рыбу нарежьте ломтиками, посолите и, обмакивая каждый в тесто, доведите в разогретом жире до готовности. Отдельно обжарьте голову и хвост.

Приготовьте соус: Смешайте сок, томатную пасту, сахар, уксус, ананасы, очищенные и нарезанные яблоки, затем доведите до кипения.

Жареные ломтики судака выложите на блюдо в виде целой рыбы, залейте соусом и украсьте лимоном.

Запеченная рыба по-балийски

Состав: 400 гр. рыбы белой, 1 луковица, 1 стакан молока, 3 яйца, 2 помидора, 100 гр. сыра.

Приготовление: 1. Рыбу нарезать на крупные куски и выложить на дно в форму.

2. Лук нарезать и выложить на рыбу.

3. Яйца взбить с молоком и залить рыбу.

4. Посолить и поставить в духовку.

5. Помидоры нарезать кружочками и, как только омлет схватится, выложить аккуратно помидоры кружочками поверх рыбы.

6. Сверху посыпать сыром и поставить в духовку на 10 минут.

Копчёная рыба с рисом

Состав: 250г копченой рыбы, 3/4 стакана риса, 2 лавровых листа, 1 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. сливок, 1 стакан кипятка, 2 ст.л. нарезанного зеленого лука, 2 ст.л. зеленого горошка, 1 пучок петрушки, кардамон на кончике ножа, соль, перец.

Приготовление: Вскипятите воду. Рис промыть, переложить в кастрюлю и залить кипящей водой, добавить лавровый лист, перец, кардамон и 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука. Накрыть крышкой, поставить в микроволновую печь и готовить 5 минут при мощности 100%.

Рыбу очистить от костей, удалить кожу, нарезать кусками. Переложить рис в форму для выпечки. Уложить сверху куски рыбы, сливочное масло, горошек и оставшийся лук. Накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь на 3 минуты (уровень мощности тот же) Сливки подогреть, не доводя до кипения, и влить в готовый рис. Сразу подать на стол.

Фаршированная треска

Состав: 600 г филе трески; 100 г белого хлеба; 2 головки репчатого лука; 3-4 зубка чеснока; 2 яйца; 50 г сливочного масла.

Приготовление: Филе, репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке черствый хеб пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить. Добавить яйца и размягченное сливочное масло, хорошо выбить. Массу разделить на небольшие колбаски и, завернув каждую в пергаментную бумагу, отварить.

Охлажденные колбаски нарезать кружочками, украсить сеткой из майонеза (выпускать из бумажного кулечка).

Карп в ореховом соусе

Состав: 600 г карпа; 2 моркови; 4 головки репчатого лука; корешок петрушки; соль, уксус, перец, зелень по вкусу.

Для соуса: 15-20 штук орехов; 50 г белого хлеба; 0,5 головки чеснока; 0,5 стакана масла растительного.

Приготовление: Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать на куски, уложить в сотейник. Добавить морковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.

Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.

Соус готовят так: грецкие орехи очистить от скорлупы, шелухи и растереть в ступке. Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать. Готового карпа уложить в тарелку, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Кальмары тушеные

Состав: 1,5 кг кальмаров; 150 г растительного масла; 100 г сухого белого вина; 10 помидоров; 2 зубка чеснока; 1 столовая ложка нарезанной петрушки; соль, перец во вкусу.

Приготовление: Кальмаров очистить, помыть и разрезать на куски. Обжарить, добавить вино, протушить, а затем положить протертые помидоры, нарезанную петрушку, соль и перец. Тушить до полной готовности. Заправить растертым чесноком.

Фаршированный лосось для ленивых

Приготовление: Целый, лучше с головой, замороженный или сырой лосось такого размера, чтобы влез в духовку осторожно поскоблить от чешуи и выковырять мясо, оставив шкурку с плавниками. Полученную мякоть смешать со специями типа петрушки и мороженных овошей (идеально подходит смесь "паприка" - ето зукини, сладкий перец, помидоры, кажется, лук) и запихать обратно в шкурку.

Сформировать рыбину и замотать суровой ниткой, чтобы не вываливалось. Перевернуть на протвинь и запекать в духовке минут 40, несколько раз поливая рыбу ее же соком, который будет вытекать. По румяной корочке лосося и текущим слюням окружаюших вы поймете, когда рыба готова. Нарезается крупными кусками и употребляется как в горячем так и в холодном виде.

Креветки варёные

Приготовление: Лучше всего их запихивать в кастрюлю с уже кипящей водой. Конечно, можно есть их и после 10 минут кипения в подсоленной воде, но 5-8 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, 2 щепотки сушеного укропа придадут уже знакомому вкусу совсем другие ощущения.

Рекомендую слить воду через дуршлаг и дать отстояться, а заодно, немного остыть. Минут 10 всего. А далее пиво, мясо креветок и очистки, очистки, очистки. Они, наверное, занимают более половины продукта. Но не вздумайте покупать чищеных. Пусть рецепт будет тот же, но что-то уйдет, что-то изменится и далеко не в лучшую сторону (конец цитаты).

Кстати, так же можно приготовить и раков, и гребешки, и другие подобные морепродукты.

Закуска "Интрига"

Состав: Основа: 150 г. лосося (свежего или свежемороженого); 2 пучка укропа; по 0,5 столовой ложки сахара и соли; сок и цедра двух лимонов; лимон, маслины и зелень (для украшения).

Рыбные шарики: 30 г. майонеза; 1 банка тугца в собственном соку; 1/2 пачки плавленого сыра; 2 столовые ложки миндальных хлопьев; щепотка молотого эстрагона.

Коктейль: 30 г коктейльных креветок (крабов, раковых шеек, мидий); 2 валована; 2 столовые ложки майонеза; 1 чайная ложка кетчупа; 0,5 чайной ложки коньяка; 1 шампиньон; 2-3 веточки укропа; половина помидора средней величины.

Приготовление: Приготовьте основу: сахар, соль, сок, цедру, измельченный укроп смешайте. В полученный маринад положите нарезанный ломтиками лосось и поставьте в холодильник на шесть-семь часов.

Приготовьте шарики: в глубокой посуде смешайте тунца (предварительно слив маринад), тертый сыр, майонез и эстрагон. Сформируйте из полученной массы небольшие шарики. А затем обкатывайте их в поджаренных миндальных хлопьях.

Приготовьте коктейль: в глубокой посуде смешайте креветки, майонез, кетчуп, коньяк, нарезанные кубиками шампиньон и помидор, измельченный укроп.

Полученным коктейлем наполните валованы (их можно купить в магазине). Выложите на блюдо ломтики лосося, рыбные шарики, валованы и украсьте лимоном, зеленью, маслинами.

Рис с яйцом и креветками

Состав: 200 г. отварного риса; 1 яйцо; 0,5 стакана очищенных креветок; 1 маленькая луковица;1 столовая ложка растительного масла; по щепотке соли, черного молотого перца.

Приготовление: Креветки разморозьте, лук нашинкуйте, после чего все это обжарьте на растительном масле. Добавьте рис, слегка взбитое яйцо, посолите, поперчите обжарьте в течение двух минут.

Наверх

 

ГЛАВНАЯ
НАЧИНАЮЩИМ
СНАСТИ
СПОСОБЫ ЛОВА
  - Нестандартные способы ловли рыбы
ПРИМАНКИ
ЗИМНЯЯ РЫБАЛКА
РЫБЫ
  - Каталог рыб
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РЫБ
МАСТЕРСКАЯ
ЛИТЕРАТУРА
ЛОВЛЯ КАРПА
ЛОДКИ И МОТОРЫ
МОРСКАЯ РЫБАЛКА
НАХЛЫСТ
АКВАРИУМ
  - Виды рыбок
  - Описание рыбок
  - Растения
ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
ШПАРГАЛКА
ПЛАТНЫЕ ВОДОЕМЫ
РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ
ССЫЛКИ О РЫБАЛКЕ
КАРТА САЙТА

Популярные статьи

Статьи по теме:

Советы куховарам
Блюда из рыбы (часть 2)
Блюда из рыбы (часть 3)
Блюда из рыбы для микроволновой печи

Полезное:



Популярные статьи:
О ловле судака О ловле плотвы и густеры
О ловле окуня О ловле леща
О ловле щуки О ловле карася и линя
О ловле сома О ловле амура и толстолобика
VseoFishing

При использовании материалов с сайта на других интернет-ресурсах ссылка на сайт обязательна
© 2010 e-mail администратора сайта VseoFishing