Vseofishing - Все о рыбалке

Закуски и салаты из рыбы

1

Шпроты

Значит берём рыбу, кильку или мойву. Очищаем её и складываем её в кастрюлю. Hу и не забываем солить. Когда рыбу заложили, заливаем её подсолнечным маслом чтобы скрыло. Далее делаем крутой чифир (стакан) и заливаем, он придаёт запах копчёности. И варим 40 минут на медленном огне.

2

Шпроты

домашнего

 приготовления

1 кг мойвы; 0,5 стакана крепкой свежей заварки чая (черного); 1 стакан растительного масла; лавровый лист; перец горошком. Рыбу почистить и убрать головы. В крепкий соленый pаствоp уложить всю рыбу и оставить на некоторое время.(моя бесценная не помнит точно на какое время, но пpедпологает что минут на двадцать, можно вычислить опытным путем) После этой пpоцедуpы, рыбу выложить на сковороду в 1 слой сверху лавpушку и перец, потом второй слой. Залить все это заваркой и маслом, закрыть крышкой и в духовку на 1,5 - 2 часа. За 15 минут до готовности открыть крышку!

Берем мойву. Удаляем головы и внутренности. Солим и плотно укладываем в жаровню слоями, спинками вверх.

Делаем заливку. Пачку чая (50 г) завариваем в стакане кипятка (можно чуть меньше воды). Жидкость сливаем и добавляем растительное масло 1:1.
В рыбу добавляем перец горошком и лаврушку. Заливаем полученной жидкостью так, что бы уровень жидкости был на 1см ниже уровня рыбы.
Тушим 15-20 мин на очень медленном огне. Есть лучше, когда остынет.

3

Хе из рыбы

Берешь свежую рыбу (карпа, скумбрию и т.д. желательно достаточно жирную), чистишь ее режешь по брюху вдоль всей рыбины, и режешь на дольки поперек, дольки пpимеpно 2-3 см.
Режешь очень много репчатого лука полукольцами.
В эмалированную кастрюлю выкладываешь слой соли, слой рыбы (только дольки располагаешь не плашмя, а их узкой частью на соль), слой лука, слой соли, слой рыбы, слой лука, слой соли и т.д.
Заливаешь смесью 1:1 уксуса и растительного масла (лучше соевого, без запаха).
Ставишь в холодильник и через 3-4 дня можно есть.

0,5 кг. филе свежей рыбы (горбуша, кета, скумбрия) нарезать брусочками (пpимеpно толщиной 1см длиной 5см) добавить 2 ст.ложки уксуса 70%, перемешать, плотно закрыть крышкой, оставить на 30 мин. Лук репчатый, 3 большие головки, нарезать полукольцами, добавить в рыбу + 2 ст. ложки соевого соуса + 1 ч. ложку кинзы молотой + соль по вкусу + перец черный молотый п/в + перец красный молотый п/в + чили молотый п/в. Перемешать, закрыть крышкой, оставить на 3 часа (если есть время можно и на ночь).

4

Пан-чай

Нарезается, солится рыба (желательно судак или щука). Затем оставляется кваситься на несколько дней. Затем крупно шинкуется редька, солится, сильно перчится (молотым перцем до ярко-красного цвета) и заправляется чесноком. Далее редька перемешивается с рыбой, прижимается камнем и оставляется в бочке кваситься дальше. Через дня 3-4 можно закусывать.

5

Сельдь

"под шубой"

3 сельди, 3 яблока, 4 картофелины, 1 свекла, 3 яйца, 200г мяса, 200г майонеза, зелень, помидоры. Подготовленное филе сельди нарезать мелкими кусочками, отварной картофель, свеклу, яйца, мясо - дольками, яблоки - кубиками. На большое плоское блюдо положить слой картофеля, затем слой яблок, слой свеклы, слой кусочков сельди, слой мяса и т.д. Слои делать тоненькими. Желательно, чтобы последний слой был картофельным. Каждый слой поливать майонезом. Украсить дольками яйца, зеленью, дольками помидора. Для того, чтобы у салата был более нежный вкус, продукты (кроме сельди и мяса) можно натереть на крупной терке.

6

Паштет

Укладываете рыбку (около 2 кг) в кастрюльку, наливаете воды так, чтобы она не покрывала рыбу и тушите до pаствоpения косточек, это пpимеpно часов 6 (естественно, вода будет выкипать, ее нужно подливать время от времени). Когда косточки станут довольно мягкими вы трете на крупной терке 2 большие моркови и нарезаете мелко 2 луковицы. Когда последний раз подливаете воды, выкладываете в кастрюльку, прямо на рыбу, морковь, лук и соль по вкусу. Когда вся вода выкипает, снимаете кастрюлю с огня и добавляете немного подсолнечного масла все перемешиваете, пеpекpучиваете через мясорубку, слегка подсушиваете на сковороде - паштет готов к употреблению. Довольно сытно и вкусно.

7

Хве из палтуса с редькой

Очищенное от кожи и костей филе палтуса нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной 0,5 см. Выложить в эмалированную по суду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой редьку и слегка посолить. Если сюда добавить не много моркови, резанной тонкой соломкой, блюдо будет еще красивей. Так как палтус - жирная рыба, после 20-30 минут филе промыть холодной водой и поставить для стекания. Палтус, редьку с морковью смешивают с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, глютамата, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.
Таким же способом готовят хве из морского гребешка, трески, минтая.

При приготовлении хве из минтая или трески берите продукты в следующей пропорции:
минтай - 1 кг, столовый уксус - 200 г, соевый соус - 20 г, лук - 20 г, чеснок -10 г, перец -15 г, растительное масло -10 г, кунжутное семя - 1 г, сахар - 30 г. Вкус хве из минтая и трески сладковато-кислый.

8 Салат морской

225 г. твердого белого рыбного филе (трески, минтая), 100 г. чищеных креветок, 1/2 маленького зеленого перца, мелко нарезанного, 1 ч. ложка лимонного сока, 120 мл майонеза, соль, перец, резаный салат-латук для сервировки, черные сливы, паприка для украшения.

Положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой, оставив один угол: чтобы выходил пар. Держать в микроволновой печи при уровне мощности 10 около 3 мин или пока рыба не станет мягкой. Если рыба толстая, переверните ее через 1,5 мин. Оставьте рыбу доходить закрытой, пока не остынет. Разрезать рыбу на кубики, добавить креветки и зеленый перец. Смешать с лимонным соком и майонезом. Посолить, поперчить. Выложить тарелку салатом. Сверху расположить рыбную смесь и украсить сливами и паприкой.

9 Пушистая икра

300 г свежей икры судака, карпа или карася, 1 небольшая луковица, зелень петрушки и укропа, соль, уксус.

Икру тщательно отделить от пленок и посолить по вкусу. Взбить вилкой, одновременно удаляя остатки пленок. Лук и зелень измельчить до кашицеобразного состояния и добавить в икру. Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Подавать на гренках или на белом хлебе с белым сухим вином.

10 Мусс из рыбы с сельдереем

1 небольшой пучок сельдерея, разделенный на веточки, 375г белой рыбы (треска, щука) без костей, 175 мл рыбного бульона, 160г натурального йогурта с низким содержанием жира, 2 ч.ложки кетчупа, 2 ч.ложки порошка желатина разведенного в 2 ст.ложках воды, 2 ст.ложки лимонного сока, несколько капель соуса табаско, 1/2 пучка зеленой горчицы, 1/2 пучка кресс-салата, соль и молотый перец.

Выстелить дно пол-литровой кастрюли пластиковой пленкой. Положить на дно 3-4 веточки сельдерея. Оставить 3-4 веточки для украшения блюда. Оставшийся сельдерей положить в миксер вместе с рыбой, бульоном, йогуртом, кетчупом, желатином, лимонным соком и соусом тобаско. Взбить в миксере до образования однородной массы. Добавить горчицу, кресс-салат, слегка перемешать, попробовать и добавить по вкусу специи. Перелить в кастрюлю, сверху положить оставшийся сельдерей. Охладить, пока смесь не загустеет. Затем выложить на блюдо. Подается как закуска на 6 персон или как основное блюдо с салатом - на 4 человека.

11 Салат из сардин

250 г свежих сардин, острый стручковый перец, 2 яйца, оливковое масло, уксус, 1 лавровый листик, 1 веточку тимьяна.

Очистить сардины, удалив головы и жабры. Разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив хребтовую и реберные кости. Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце и плотно уложить в небольшой противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху 3 - 4 ложками оливкового масла и 2 - 3 ложками уксуса. Прибавить лавровый листик и веточку тимьяна. Запечь в жарочном шкафу в течение 10 минут. На селедочный лоток или блюдо положить салат из свежих огурцов. Сверху поместить запеченные сардины, предварительно их охладив, и украсить кружочками лимона и апельсина.

12 Салат "Столичный"

300 - 400 г. рыбы, 3 -4 картофелины, 100 г. соленых или маринованных огурцов, 75 г. зеленого салата, 2 сваренных в крутую яйца, 1 стакан майонеза, соль по вкусу.

Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать и соленые огурцы, листья зеленого салата нарезать, оставив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью, майонезом. На дно салатника положить листья салата, на них - горкой рыбный салат. Украсить салат цветком из яйца и зеленью.

13 Салат из печени трески

1 банка печени трески, 5 сваренных в крутую яиц,2 крупные луковицы или 150 г. зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу. Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и репчатый лук (или зеленый) мелко нарубить, все соединить, приправить солью, перцем и жиром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник.

I. 1 банка консервов (250 г) "Печень трески натуральная", 1 плавленый сырок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 головка репчатого лука. Печень трески отделить от жира и измельчить вилкой. Плавленый сырок натереть на мелкой терке, лук и яйца мелко нарезать. Все компоненты соединить и хорошо перемешать. Заправить жиром из консервной банки. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить зеленью.
II. 1 банка консервов (250 г) "Печень трески натуральная", 1 головка репчатого лука, 4-5 сваренных вкрутую яйца, 2 столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.
Печень трески отделить от жира и измельчить с помощью вилки. Мелко измельчить яйца и лук, посолить и перемешать их. Все компоненты соединить, заправить маслом из консервной банки.
Салат выложить горкой и салатник, посыпать зеленым луком и украсить веточками петрушки.

14 Салат из консервированной скумбрии

1 банка (200 г.) консервированной скумбрии, по 2 1/2 столовой ложки сметаны и майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Консервированную рыбу нарезать мелкими кусочками, яйцо - кубиками, петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной с майонезом. Украсить зеленью петрушки.

15 Салат из рыбы и раков

500 г. рыбы, 20 раков, 500 г. зеленого салата, 8 сваренных в крутую яиц, 5 - 6 свежих огурцов, 2 банки майонеза, 1 столовая ложка сахара. 

Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оставить целиком. Огурцы нарезать "лапшей", Так же нарезать листья вымытого и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо перемешать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1 столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружочками вареных яиц и листьями зеленого салата.

16 Винегрет из рыбы

1,5 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 3 свежих огурца, 100 г. маринованных грибов, 100 г. маслин. Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, 150 г. оливкового или кукурузного масла, уксус по вкусу.

Для соуса провансаль: 400 г. оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными полосками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленные овощи заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.

17 Салат "Мимоза"

4 картошки, 1 морковь,3-4яйца (все отварить), 1 банка консервированной рыбы (лосось или сардины), 1 банка майонеза.

Салат формируется слоями и все овощи необходимо измельчить на терке. 1 слой – картошка; 2- рыба; 3– картошка, затем полить маслом от рыбы; 4- морковь; 5- майонез; 6- белки; 7- майонез; 8- желтки; украсить зеленью.

1 банка консервов (скумбрия, сардины, горбуша и т.д.), но в собств/соку, 200 г зелен/горошка, 3 ваpен/яйца, 2 зубч/чеснока, 1 стак/ваp/pиса, 3 ст. л майонеза любого, 1 ст. л зелени петpушки. Рыбу очень измельчить - яйца мелко наpубить - чеснок тереть - всё соединять - заправить майонезом - украсить петрушкой.

18 Салат из сельди

200 г. сельди (филе без кожи), 2 шт. картофеля, 1 1/2 шт. свежих или соленых огурцов, 2 яблока, 3 яйца, 50 г. зеленого салата, 1 помидор, 3/4 стакана майонеза, 8 г. столовой горчицы, 50 г. зеленого лука, укроп.

Вареный картофель, свежие или соленые огурцы, очищенные яблоки, вареные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый - на 2 - 3 части (3 - 4 ломтика сельди оставить для украшения). Продукты смешать, заправить соусом майонез и добавить готовую столовую горчицу. Салат положить горкой в салатницу, украсить входящими в него продуктами и при подаче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сильно соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в молоке с водой.

19 Сельдь “под шубой”

1 свекла,1 морковь,2 - 3 картофелины,1 сельдь,4 ст. ложки майонеза, зелень.

Отварные картофель, свеклу, морковь очистить, нарезать кубиками, заправить майонезом все овощи отдельно. Уложить один ряд из овощей и зелени, второй из кусочков соленой сельди, разделанных на филе, и вновь положить слой овощей и зелени. Верхний слой должен быть из свеклы. Все блюдо покрыть слоем майонеза и украсить веточками зелени. Можно добавить репчатый лук и яблоки.

2 соленых сельди (или другой рыбы), 1 большая головка репчатого лука, 3 штуки картофеля, 2 свеклы, 3 моркови, 2 яблока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1,5 стакана майонеза, соль по вкусу.

Рыбу разделить на филе, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Сварить картофель, морковь, свеклу, охладить. Все овощи и яблоко очистить и натереть раздельно на крупной терке, лук мелко измельчить. Hа блюдо выложить слой рыбы, а сверху слой лука, смазать майонезом. Далее выложить слой картофеля, посолить и смазать майонезом. Следующими следуют поочередно слои свеклы и моркови.
Каждый слой посолить и смазать майонезом. Последним слоем выложить яблоки.
Салату придать форму торта, подровнять по кругу края. Верх и бока смазать майонезом и посыпать натертым на мелкую терку яйцом. Верх можно украсить зеленью, морковью.

20 Сельдь рубленая

Сельдь 100, хлеб пшеничный 10, молоко 10, лук репчатый 15, яблоки 20, масло растительное или сливочное 10, уксус (3%) 3, сахар 3.Филе сельди, сырой лук, яблоки (без сердцевины и кожицы) и замоченный в молоке или воде белый хлеб мелко рубят. Добавив растительное или размягченное сливочное масло, сахар и уксус, массу хорошо вымешивают.

21 Рыба, припущенная в рассоле.

Рыба (любая, кроме мелкой) 1 кг, рассол огуречный 1 1/2 стакана, огурцы соленые 4-5, луковицы 2, петрушка 1-2 корня, специи, соль, перец по вкусу, картофель для гарнира соус томатный 1 стакан, бульон или вода 1 стакан, петрушка или укроп пучок.

Филе рыбы с кожей припустить с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов. Готовую рыбу уложить на блюдо, обложить ее солеными огурцами с картофелем, полить соусом рассол, приготовленным на бульоне, в котором рыба припускалась, посыпать зеленью петрушки или укропа.

22 Бутерброды с рыбой горячего копчения

Рыба - 180 г, майонез - 40 г, лук зеленый - 30 г, хлеб пшеничный или ржаной - 240 г.

Рыбу горячего копчения разделать на филе, нарезать кусочками и уложить на ломтики хлеба. Сверху рыбы положить мелко нашинкованный лук, смешанный с майонезом. Будет очень вкусная закуска.

23 Сыр дальневосточный.

Кальмар вареный - 300 г. сыр твердый - 90 г, масло сливочное - 125 г, чеснок - 15 г, бульон - 50 г.

Филе кальмара припускают в кастрюле на 1,5-2 мин. со сливочным маслом, затем филе охлаждают, пропускают дважды через мясорубку с паштетной решеткой. Массу соединяют с протертым сыром, чесноком, размягченным сливочным маслом и взбивают, добавляя бульон от пропускания. Массу формируют в виде батона (колбаски) и охлаждают в холодильнике. Закуска получается что надо.

24 Закуска из кальмара.

Кальмар вареный 250-300 г, морская капуста - 100 г, лук репчатый - 50 г, майонез 50 г, соус "Южный" - 50 г, перец, чеснок, соль.

Вареный кальмар нарезать соломкой, смешать с черным молотым или красным перцем, растертым чесноком, солью, нарезанным луком (вымочить в уксусно-солевом растворе), добавить консервированный салат из морской капусты, все продукты перемешать, заправить соусами (майонез "Южный") в равных количествах.

25 Салат "Австрийский"

1 банка (260 г) любых натуральных рыбных консервов, 7 сваренных вкрутую яиц, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 2 антоновских яблока, 10-15 штук грецких орехов, 1 стакан майонеза, уксус (3 %) по вкусу.

Лук мелко нарезать и замариновать в уксусе на сутки. Рыбу отделить от хребтовой кости и размять с помощью вилки. Яйца очистить, отделить белки от желтков, яблоки очистить от кожицы.
Желтки, белки, яблоко, сыр и замороженное масло натереть раздельно на крупной терке.
Hа блюдо выложить слой белков, затем слой консервов и лука, смазать майонезом.
Следующими следует поочередно слои масла, сыра, яблок, желтков. Салату придать форму торта, подровнять по кругу края. Верх и бока смазать майонезом и посыпать мелко нарезанными ядрами грецких орехов. Готовый салат украсить зеленью петрушки.

26 Салат из вареной рыбы

500 г филе рыбы, 1,5 стакана зеленого горошка, 1 стакан маринованных грибов, 1 вареной яйцо, 1 чайная ложка горчицы, корень и зелень петрушки, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана майонеза, перец черный горошек, лавровый лист, соль по вкусу.

Отварить в подсоленной воде овощи. В отвар опустить филе рыбы, добавить пряности и варить до готовности. Остывшую рыбу мелко измельчить, соединить с нарезанными соломкой грибами, зеленым горошком и заправить смесью горчицы и майонеза. Украсить салат вареным яйцом и зеленью петрушки.

27 Рыбный паштет

Рыбу (предпочтительнее без мелких костей - зубатка, красная и т.п) чистим, отделяя от костей и кожуры, отвариваем или тушем в малой воде с добавлением гвоздики (2-4шт), кардамона и петрушки. Перетираем до желаемой консистенции, добавляем обжаренный или проваренный мелко рубленный лук, протёртое на мелкой тёрке варёное яйцо, чайную ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу. Добавим 1-2 ст ложки растительного масла и в духовку на 5-10мин.

28 Селёдочный паштет

I. Селедки берем банку (и отсюда все пропорции). Варим кило моркови. Подготавливаем три - четыре плавленых сырка. Грамм триста масла. И все это через мясорубку.

II. Сначала не пожалей молока и там вымочи - пpокpутить сквозь мясорубку с очень крутыми яйцами - лук очень мелко режь - с растопленным слив. маслом все перемешайте - и 3 раза в день перед едой вместо еды (калорийно очень) Как pазнообpазие: мелко нарежьте селедку сырую морковь лук - смешай слив/маслом - и пусть кто-то скажет, что нельзя сие перемешанное блюдо принять за какую-то кpасно-pыбную икру.
Или: пpокpутите селедку с кpутыми желтками - перемешайте с маслом - и набей лежащие рядом белковые половинки ровным слоем.

29 Сикхе из камбалы

Камбала - 3 кг, редька - 6 кг, лук - 300 г, чеснок - 30 г, перец - 150 г, соль - 100 г.

Отрезать голову и хвост рыбы, очистить от внутренностей, промыть и посолить. Солится в течение 15-20 часов. Затем рыбу режут поперек туловища кусками шириной 2 см. Смешать с перцем, нашинкованным чесноком, переложить в эмалированную или керамическую посуду и оставить на 2-3 дня. Когда на поверхности рыбы появляется соус, нарезать редьку крупной соломкой или тонкими квадратиками и слегка посолить. Затем ее отжать и перемешать с камбалой. (Сюда можно добавить вареную остуженную кашу из перловки). Все это положить в эмалированную посуду к хорошо утрамбовать. Посуду закрыть крышкой и оставить на неделю при температуре 10-15 градусов до полного созревания блюда.

30 Рольмопсы

На 1 селедку среднего калибра: 1 крупная луковица (15г, если по книге), паpа чайных ложек горчичных зерен, 2 гвоздичины (следует выбирать с длинным стебельком).

Для маринада - полстакана воды, еще пара луковиц, полстакана уксуса, чайная ложка сахара, специи по вкусу: душистый и простой перец, гвоздика, можно - анис, лавpушку, неплохо - коpиандp.

Лук нарезать кружочками, кинуть в горячую воду с пряностями, солью и сахаром, ваpить до пpозpачности, добавить уксус и пряности, перемешать, охладить.
Селедку вымочить (лучше всего в молоке пополам с водой), pазделать на филе. Внутреннюю сторону каждого филе посыпать зернами горчицы (и коpиандpа...), свернуть в pулетик, начиная с хвоста, сколоть гвоздичной. Рулетики уложить в глубокую посуду слоями с кружочками лука из маринада и залить охлажденным маринадом. Поставить в холодное место на 12 часов.
При желании внутрь pулетика можно закатать овощи: огуpчик, ваpеную моpковинку, луковку и т.п., гоpчичные зеpна можно заменить на не сильно ядовитый хpен, в маринад добавить растительное масло, ну и так далее - как фантазия pазыгpается.

31 Салат "Загадка"

350 г филе вареной рыбы, 1 стакан вареного риса, 3 свежих или консервированных яблока, 2 вареных яйца, зелень, соль, перец черный молотый по вкусу, 200 г майонеза.

Рыбу мелко нарезать или размять вилкой, яблоки и яйца мелко нашинковать, смешать с рисом, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом.
Выложить в сотейник, красиво оформить зеленью.

32 Салат овощной с рыбой

300 г филе рыбы, 2 шт. картофеля, 1 свежий огурец, 1 головка цветной капусты, 2 свежих томата, 1 корень сельдерея, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 стакан майонеза.

Рыбу, картофель, цветную капусту, корень сельдерея отварить и охладить. Рыбу и овощи нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек и все перемешать.
Салат заправить майонезом и горкой выложить в салатник.

33 Салат "Фантазия"

500 г вареной рыбы (филе), 5 штук моркови, 3-4 головки репчатого лука, 3 чайные ложки столового хрена, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан майонеза, соль, перец черный молотый по вкусу.

Отварить рыбу с добавлением соли и перца. Мелко нашинковать лук и морковь, тушить с подсолнечным маслом до готовности, охладить. Сварившуюся рыбу достать из бульона, охладить и размять вилкой. В салатник продукты выложить слоями: на дно размятую рыбу, затем тонким слоем хрен, овощи (масло тоже слить в салатник), залить майонезом.

34 Салат из рыбы с морковью

300-350 г рыбы, 3-4 моркови средних размеров, 2-3 ст. ложки тертого хрена, 1 стакан майонеза, 1-2 ст. ложки измельченной зелени, 1-2 стручка сладкого красного перца, соль по вкусу.

Рыбу нарезать на куски и отварить в небольшом количестве воды или запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Охлажденную вареную или жареную рыбу, вареную морковь нарезать на кусочки и положить в салатник. Морковь можно добавить и в сыром виде, предварительно натерев на терке. Залить майонезом, заправленным хреном, посыпать измельченной зеленью и кусочками красного перца.

35 Салат с копченой рыбой

300 г филе копченой рыбы, 4 шт. картофеля, 2 свежих огурца, 2 томата, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г зеленого салата, 1/2 стакана майонеза.

Вареный картофель, копченую рыбу, огурца, томаты нарезать маленькими кубиками, добавить 2 ст. ложки зеленого лука и половину нарезанного салата, все смешать и заправить майонезом.
В салатник выложить листья зеленого салата, на которые выложить горкой приготовленную смесь, посыпать зеленым луком.

36 Весенний салат из рыбы

300 г жареной рыбы, 1-2 свежих огурца или томата, 1 пучок редиса (100 г), 100 г зеленого салата или шпината, 1 стакан майонеза, укроп или зеленый лук.

Жареную рыбу освободить от костей. Все компоненты нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатник слоями, залить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

37 Рыбный рулет

Ha 500 г филе рыбы надо 125 г мaслa, 200 г томатной пасты, 50 г желaтинa, соль, перец по вкусу.

Тщательно перемешайте томатную пасту, сливочное мaсло, желaтин и специи. Ha лист целлофaнa выложите слой этой пaсты, a сверху - слой рыбного филе. Опять слой пасты. Затем заверните рулетом, перевяжите веревкой и варите на пару 1 час. После этого охладите, положите под пресс. Перед подачей на стол снимите целлофан и нарежьте дольками.

38 Загудай

Рыба 1-2 шт., соль по вкусу, перец (красный, черный, горошком) по вкусу, лавровый лист 2-3 шт., растительное масло некоторое количество.

Берется омуль или хариус, в крайнем случае сельдь, чистится, режется как обыкновенная рыба (поперек). Обмазывается солью, по вкусу. Затем, складывается в банку или любую емкость (в зависимости от количества рыбы) слоями. Слои пересыпаются луком, нарезанным колечками и чесноком, нарезанным пластиками. После заполнения емкости кусочками - все утрамбовывается (должен появиться сок). Сверху кладется лавровый лист, и перец-горошек. (можно пересыпать слои из рыбы красным или черным перцем, в зависимости от желания). Итак, рыба утрамбована, сверху наливается растительное масло и все закрывается крышкой, ставится в теплое место. Через 2,5 часа загудай готов к употреблению.

39 Гехакте геринг (рубленная сельдь)

2 толстые селедки, 1 средняя луковица, 1 среднее яблоко, 50 г слив. масла, 1 яйцо, 2 ст.л. 3% уксуса, 1 ст.л.сах. песка, черный перец молотый.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить уксус и перец, перемешать. В отдельную посуду натереть очищенное яблоко. Растопить масло и влить в сельдь, добавить яблоко и сах. песок. Перемешивать до полного растворения последнего, после чего добавить мелко нарубленное крутое яйцо. Если селедка попалась слишком соленая, то ее предварительно вымачивают в молоке.

40 Салат из кальмаров с морской капустой.

400 г филе рыбы, 4 шт. картофеля, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, зелень укропа.

Кальмары чистятся и отвариваются 2-3 минуты в кипятке. Нарезаются кубиками. Укладывается слой кальмаров, слой мелко нарезанных вареных яиц, морской капусты (это которая в банках), майонеза и чего нибyдь наверх в виде розочек из варенной морковки/свеклы для красоты. Hе забудьте слои подсаливать. Хорошо смотрится в стеклянной посуде.

41 Литовский салат

Берется 2 сельди с молоками ( это - обязательно), 4 картошки, отваренных в мундире, 2 вареных моркови, лук.

Из сельди делается филе, режется мелкими кубиками. Картофель, морковка - то же кубиками. Далее, делается соус - молоки растираются с сахаром, уксусом и мелко-мелко порезанным луком. Должна получиться такая однородная масса. В этой массе обваливается картошка. Hа селедочницу выкладывается полосами вдоль- полоса картошки, полоса морковки, полоса селедки, и снова повторить. Украсить колечками лука и зеленью.

42 Оранжевые шарики

300 г жареной рыбы, 1-2 свежих огурца или томата, 1 пучок редиса (100 г), 100 г зеленого салата или шпината, 1 стакан майонеза, укроп или зеленый лук.1-2 селедки вымочите в молоке или воде.

Очистите и нарежьте кусочками. 200 г свежей моркови натрите нa мелкой терке. Все пропустите через мясорубку, добавив плавленый сырок и 100 г сливочного мaслa. Слепите шарики. Подaвaйте их нa блюде, выложенном веточками петрушки.

43 Рыбный салат

6 яиц, 1 луковица, 1 банка рыбных консервов в масле, 100 г твеpдого сыpа, слив. масло, майонез. Накладываем слоями: тертые белки (1 слой), теpтый сыp (2 слой), рыба (3 слой) - масло слить, а рыбу разложить на кусочки. Этот слой залить майонезом. Лук (4 слой), слив. масло (5 слой) - масло потеpеть на теpке, теpтые желтки (6 слой). Еще раз залить майонезом. Дать постоять 1 час, чтобы все пропиталось соком.

44 Салат "Крошка"

200 г сухарей измельчите в крошку и обжарьте нa растительном масле. 3 средние морковки нашинкуйте соломкой, мелко порежьте луковицу, 3 крутых яйца натрите нa терке. Банку рыбных консервов в масле выложите в миску и разомните вилкой. Добавьте морковь, лук и яйца. Зaпрaвьте сaлaт майонезом и присыпьте сверху обжаренными сухарями.

45 Салат "Гнездо глухаря"

5-6 средних картошин нашинковать и положить на салфетку(или кух. полотенце для удаления лишней влаги)-поджарить на раст. масле до золотистого цвета (не солить) 5 яиц сварить -белки в салат, желтки для украшения, 2-3 соленых огурца 1 банка консерв.сардинеллы или др., майонез, 2-3 лука. Все мелко нарезать(кроме жар. картошки и желтков) перемешать с майонезом и выложить в форме ГHЕЗДА. В середку положить желтки и "каплю" майонеза.

46 Крабовый салат

1 пачка крабовых палочек (150-200 гр.) - мелко нарезать, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 2 пареные морковки - мелко нарезать, немного мелкорезанного зеленого лука, 0.5 стакана риса отварить (посолить чуть-чуть), желательно так, чтобы был слегка суховатым и рассыпчатым, остудить. Все перемешать, добавить майонез по вкусу, украсить зеленью.
Подавать холодным.

47 Салат "Черепаха"

1 банка шпрот, 5 вареных яиц, 2 картофелины сваренных "в мундире", 1 большое яблоко, 2-3 луковицы (мелко покрошить и поджарить ), масло сливочное - грамм 100, 1 банка майонеза(250гp), орехи грецкие, чернослив.

Укладываем в салатницу слоями:
1- шпроты размять вилкой,
2- белок яйца натереть на крупной терке,
3- слой майонеза,
4- масло сливочное тоже на терке,
5- картофель также натереть,
6- желток яйца на мелкой терке,
7- яблоко - на крупной терке,
8- лук,
9- майонез,
10- орехи пpокpутить на мясорубке, сверху украсить порезанным черносливом.

48 Салат

по-министерски

Лосось консервированный 1 банка (275 г.), яйца 5 шт., яблоки (кислые) 2 шт., сыр 150-200 г., майонез 300-400 г., зелень.

Открыть банку лосося, слить жидкость. Отварить яйца вкрутую очистить яблоки (лучше кислые, идеально - антоновка) от кожуры, вынуть косточки. Достать из холодильника кусок твердого сыра (не в смысле давно там, в холодильнике, лежавшего, а сорта такого) и майонез.
Достать лосося из банки, выложить на большую плоскую (это важно!) тарелку, освободить от хрящиков (кому не лениво), хорошенько размять вилкой, ровным слоем распределив по дну означенной посудины, от души помазать сверху майонезом. Яблоки разрезать на 4 части, и натереть непосредственно сверху на лосося (в целях экономии посуды). Повторить операцию по обмазыванию майонезом. Теперь с яйцами: отделить белки от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче (лучше в мельничке) опять же непосредственно на яблоки, распределив ровным тонким слоем. Залить майонезом.
Сыр натереть (тоже лучше в мельничке для пущей нежности) повторить операции с выкладыванием и обмазыванием майонезом.
Почти готовый салат еще раз полить майонезом так, чтобы не было видно никаких ингредиентов (в том числе с боков).
Желтки натереть (опять же лучше в мельничке - получаются такие замечательные золотые кудряшки) распределить красиво на верхней части салата, стараясь не помять ни желтки, ни салат.
Для красоты разложить поверх тертых желтков листики и веточки зелени.
Совсем готовый салат поставить на час в холодильник как можно выше (ближе к морозилке). Подавать на стол прямо из холодильника, резать и раскладывать по тарелкам как торт.

49 Салат русский

200-300г рыбного филе без кожи и костей, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огуpца,100г растительного масла, соль, 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа.

Рыбу припускаем (варим в небольшом количестве жидкости) с пряностями. Охлаждаем, нарезаем кусками. Картофель, свеклу, морковь отвариваем, охлаждаем, нарезаем мелкими кубиками. Так же нарезаем огурцы.
Все перемешиваем, солим, посыпаем черным перцем, поливаем маслом.

50 Сагудай

Очищенную свежую или размороженную рыбу разрезать на небольшие куски (далее в расчете на пару килограмм), сложить в кастрюлю, залить водно-уксусным раствором (1:4, вровень с рыбой), добавить подсолнечное масло (пару-тройку столовых ложек), крупно резанный лук (можно не жалеть), чеснок (в пределах 2-3-х зубчиков), лавровый лист (1-2 листа), черный перец горошек и молотый (как понравится), соль (3-4 столовых ложки).
Дождаться пока рыба не приобретет беловатый налет (обычно 25-30 минут).

51 Форшмак

Рыба - селедка (2 шт.), белый хлеб - половина батона, сливки - 500 г, репчатый лук - 2 шт.

Очищаем рыбу, все мелко режем. Срезаем корку с батона и замачиваем мякиш в сливках. Лук режем, обжариваем на сковороде в сливочном масле. Все смешиваем. Добавляем сливки и ставим в духовку на 30 минут при температуре 200-250 град. либо в аэрогриль на 15 минут при t= 180 град.
К этому блюду подают коктейл "Кровавая Мэри" (густой томатный сок - 200 г, водка перцовая - 50 г, "тобаско" - 4 капли, вестширский соус - 200 г, ароматическая добавка по вкусу).
Hаливаем в стакан 4 капли "тобаско", затем по лезвию ножа вестсширский соус, томатный сок, перцовку. Сверху посыпать ароматической добавкой. Пить залпом.

52 Салат со шпротами

Отварить картошку, почистить. В плоскую селедочницу укладывать слоями тонко порезанную ломтиками картошку (в идеале на соответствующей терке), репчатый лук кружочками, шпроты, залить майонезом, снова картошка, лук, шпроты и т.д., пока не кончатся шпроты.

53 Салат рыбный

Рыба отварная /филе/ - 200-300 гр., огурцы соленые - 3-4 шт., зеленый горошек - 1 банка, яблоко антоновка - 1 шт., морковь - 2 шт., яйца - 6-7 шт., майонез - 1 банка, зелень.

Яйца и морковь отварить. Затем подготовленные продукты нарезать тонкими ломтиками, соединить и заправить майонезом. Выложить в салатницу и украсить зеленью.

54 Салат"Корзинки"

Банка криля, майонез, зелёный лук, помидоры (некрупные), можно вареные яйца. Из помидоров сделать корзинки, содержимое измельчить и смешать со всем остальным, если нужно посолить. Hафаpшиpовать смесью.

 

ГЛАВНАЯ
НАЧИНАЮЩИМ
СНАСТИ
СПОСОБЫ ЛОВА
  - Нестандартные способы ловли рыбы
ПРИМАНКИ
ЗИМНЯЯ РЫБАЛКА
РЫБЫ
  - Каталог рыб
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РЫБ
МАСТЕРСКАЯ
ЛИТЕРАТУРА
ЛОВЛЯ КАРПА
ЛОДКИ И МОТОРЫ
МОРСКАЯ РЫБАЛКА
НАХЛЫСТ
АКВАРИУМ
  - Виды рыбок
  - Описание рыбок
  - Растения
ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
ШПАРГАЛКА
ПЛАТНЫЕ ВОДОЕМЫ
РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ
ССЫЛКИ О РЫБАЛКЕ
КАРТА САЙТА

Популярные статьи

Статьи по теме:

Рыбная кулинария 100 и 1 рецепт
Блюда из рыбы (часть 1)
Блюда из рыбы (часть 2)
Блюда из рыбы (часть 3)
Советы куховарам

Полезное:



Популярные статьи:
О ловле судака О ловле плотвы и густеры
О ловле окуня О ловле леща
О ловле щуки О ловле карася и линя
О ловле сома О ловле амура и толстолобика
VseoFishing

При использовании материалов с сайта на других интернет-ресурсах ссылка на сайт обязательна
© 2010 e-mail администратора сайта VseoFishing