Vseofishing - Все о рыбалке

Заливное из судака

    Заливная рыба — традиционное и популярное блюдо, которое обычно подается на праздничные обеды в честь дня рождения или дружеской встречи. Как заливать рыбу желе, чтобы блюдо выглядело привлекательно.

Заливное из судака

 

Ингредиенты на 4 порции:

• 600 - 750 г филе судака, нарезанное кусочкоми
• 1 морковь
• 1 крупно нарубленный корень сельдерея
• 1 крупно нарубленный репчатый лук
• 1 веточка петрушки
• 1 - 2 лавровый лист
• 5 перец горошком
• соль по вкусу
• лимонный сок 2— 3 ст. ложки
• 2 ч. ложки сахар желатин, растворенный в небольшом количестве воды
• 1 нарезанный тонкими ломтиками лимон, очищенный от зернышек
• 1 корень сельдерея, нарезанный тонкими полосками

    Приготовление: Отварите рыбу примерно в 400 мл подсоленной воды, куда добавлены овощи, зелень и перец горошком. Через 10 минут, когда рыба будет готова, сложите ее в неглубокое сервировочное блюдо и поставьте остывать. Процедите жидкость, в которой варилась рыба, в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, добавьте лимонный сок, соль и сахар по вкусу и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Добавьте растворенный желатин, помешивая, доведите до кипения, затем снимите кастрюлю с огня и поставьте жидкость остывать при комнатной температуре.

    Украсьте рыбу ломтиками лимона и полосками сельдерея. Залейте рыбу половиной получившейся жидкости и поставьте на 30 минут в холодильник. Когда жидкость начнет застывать, добавьте оставшуюся часть желе. Держите в холодильнике до момента подачи блюда на стол.

    Застывшее желе должно иметь приятный кисло-сладкий лимонный вкус и аромат. Морковь, использованная в приготовлении желе, придает ему красивый янтарный оттенок.

Приятного аппетита!

    Рецепт №2

Заливное из судака

 

Ингредиенты на 2 порции:

• Судак среднего размера - 1 шт.
• Очищенные креветки -5 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Морковь -2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 2 дольки
• Лавровый лист -2 шт.
• Перец душистый молотый
• Соль
• Желатин
• Зелень петрушки
• Укроп
• Щавель
• Шпинат

Для украшения:

• Лимон - 1 шт.
• Помидоры черри - 2 шт.
• Листья салата
• Зеленью петрушки

 

 

 

 

 

    Приготовление: Судака очистить, удалить жабры и внутренности, вырезать филе, оставив кожу. Из головы, плавников и костей сварить рыбный бульон. Для этого залить их холодной водой, добавить лавровый лист, стебли укропа, очищенные луковицу и морковь. Варить на медленном огне 2,5-3 часа. Чтобы бульон остался светлым, следует не допускать бурного кипения и периодически снимать пену. В конце варки добавить соль, перец и чеснок по вкусу. Бульон процедить через марлю и слегка остудить. Во время приготовления бульона отдельно сварить морковь и яйцо, замочить зелень петрушки (1).

    Распустить желатин в теплой воде. Ввести желатин в бульон и хорошо размешать венчиком. Филе судака порезать кусочками шириной 1-2 см (2) и опустить на 2 минуты в подсоленную кипящую воду с добавленными в нее специями и лавровым листом (3). Выложить рыбу на тарелку.

    Для приготовления первого цветного слоя используется специальный пищевой краситель, который продается в магазине, но можно сделать его и самостоятельно. Для создания зеленого оттенка нужно в течение 5 минут бланшировать щавель, шпинат, укроп и петрушку в небольшом количестве воды. Смесь взбить в блендере и отжать через марлю (4). Полученный сок добавить в бульон, смешанный с желатином. Аналогично можно поступить со свеклой, если хотите придать желе красный оттенок.

замочить зелень петрушки Филе судака порезать
добавленными в нее специями Смесь взбить

    Разместить кусочки рыбы (5) на двух формах, украсить фигурно порезанной морковью, кружочками яйца, креветками, зеленью (6). Залить одну емкость прозрачным (7), а другую - цветным бульоном с желатином (8). Поставить в холодильник на 1 час. Когда желе застынет, следует аккуратно переместить слои на тарелку и украсить салатом, овощами, лимоном и зеленью.

Разместить кусочки рыбы украсить фигурно
Залить одну емкость цветным бульоном с желатином

Приятного аппетита!

 

ГЛАВНАЯ
НАЧИНАЮЩИМ
СНАСТИ
СПОСОБЫ ЛОВА
  - Нестандартные способы ловли рыбы
ПРИМАНКИ
ЗИМНЯЯ РЫБАЛКА
РЫБЫ
  - Каталог рыб
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РЫБ
МАСТЕРСКАЯ
ЛИТЕРАТУРА
ЛОВЛЯ КАРПА
ЛОДКИ И МОТОРЫ
МОРСКАЯ РЫБАЛКА
НАХЛЫСТ
АКВАРИУМ
  - Виды рыбок
  - Описание рыбок
  - Растения
ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
ШПАРГАЛКА
ПЛАТНЫЕ ВОДОЕМЫ
РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ
ССЫЛКИ О РЫБАЛКЕ
КАРТА САЙТА

Популярные статьи

Статьи по теме:

Заливное из семги
Как приготовить заливное из рыбы
Осветление бульона для заливной рыбы
Заливное из щуки

Полезное:



Популярные статьи:
О ловле судака О ловле плотвы и густеры
О ловле окуня О ловле леща
О ловле щуки О ловле карася и линя
О ловле сома О ловле амура и толстолобика
VseoFishing

При использовании материалов с сайта на других интернет-ресурсах ссылка на сайт обязательна
© 2010 e-mail администратора сайта VseoFishing