Малосольный лосось

Ингредиенты 10 порций на 1 кг лосося:

• 1 крупный свежий лосось

Для маринада, на 1 кг филе лосося:

• 500 г укропа (5 больших пучков)
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. водки

Если вы хотите, чтобы рыба была готова раньше, увеличьте в 2 раза количество соли, сахара и водки, но не укропа. Лосось просолится за 12-16 ч, но будет грубее на вкус.

Подготовка: 24-48 ч. Приготовление: 30 мин

Способ приготовления:

1. У лосося удалите хвост и голову. Промойте рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушите салфетками или полотенцем. Сохраняя кожу, разделайте на два филе. Тщательно удалите все реберные кости.
2. Натрите филе с «открытой» стороны (там, где нет кожи) водкой.
3. Укроп очень мелко нарежые. Смешайте с солью и сахаром. Выложите смесь ровным слоем на одну половину филе, накройте второй половиной, прижмите. Заверните в пленку, уложите в контейнер, сверху придавите не очень тяжелым грузом. Оставьте при комнатной температуре на 2 ч, затем переставьте в холодильник на 1 — 2 дня.
4. После чего стряхните с рыбы весь маринад, протрите бумажными полотенцами, тонко нарежьте и подавайте.

Количество порций зависит от размера рыбы. Рассчитывайте так: из каждого килограмма получается 10 порций.

Приятного аппетита!