Разделка лосося

Разделка лосося

Если вы еще ни разу самостоятельно не разделывали рыбу на филе, учитесь на какой-нибудь большой рыбе — семге, морской форели или лососе — на ней ваши огрехи будут меньше заметны. И помните: чем тяжелее снимается с филе кожа, тем свежее…

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Способы приготовления рыбы

Cпособы приготовления рыбы

Большие рыбины или крупные куски можно жарить или запекать в духовке. Лучше всего это делать в специальной жаростойкой пленке — защищенная таким образом рыба не подсыхает, рыбный сок не выпаривается, а куски рыбы тем не менее, благодаря особым свойствам пленки,…

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Способы запекания целой рыбы

Способы запекания целой рыбы

Крупная рыба, запеченная с овощами или в виде запеканки, представляет сама по себе привлекательное блюдо, которое можно подать в качестве основного к обеду или ужину. Приготовить ее несложно: положите рыбу на жаропрочное блюдо вместе с овощами и зеленью, а также…

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Удаление костей и начинка рыбы

Удаление костей и начинка рыбы

При удалении костей рыбы через спинку образуется открытый мешочек, или кармашек, в который входит большее количество начинки, чем в брюшную полость рыбы. Поскольку кармашек находится в верхней части, запекать рыбу следует, положив ее вниз брюшком, — будучи поданным так на…

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Быстрое обжаривание рыбы

Быстрое обжаривание рыбы

Метод приготовления a la meuniere — заключается в том, что рыбу обваливают в муке, быстро обжаривают и подают заправленной горячим сливочным маслом. При обжаривании мука образует хрустящую золотистую корочку, покрывающую нежное сочное мясо. Для этого метода жарки подходит любая белая…

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Белый соус со сливками

Белый соус со сливками

Белый соус по праву может быть назван основным среди соусов, поскольку состоит только из муки, молока и небольшого количества сливок. Мягкая однородная консистенция делает белый соус идеальной основой для разнообразных вариаций. Здесь приводятся два более сложных соуса, где белый соус…

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Соусы к рыбе

Соусы к рыбе

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС Состав на 2 порции: 250 г зрелых мясистых помидоров 2 маленькие дольки чеснока 2 ст. ложки оливкового масла 2 ст. ложки панировочных сухарей соль, молотый черный перец 1 ч. ложка орегано 4 ст. ложки лимонного сока 10…

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Жарка мелкой рыбы во фритюре

Жарка мелкой рыбы во фритюре

Мальков, корюшку, анчоусы и другую мелкую рыбу в отличие от крупной, которую приходится разрезать на куски или филе для того, чтобы она равномерно прожарилась, можно жарить во фритюре целиком. Покрытая мукой или хлебными крошками, мелкая рыба готовится как раз такое…

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Рыбные блюда в мультиварке

Рыбные блюда в мультиварке

Мультиварка — современный универсальный кухонный прибор. История этого изобретения берет свое начало в Азии, где уже несколько десятилетий для приготовления главного продукта во всех азиатских кухнях для риса — используется электрическая рисоварка. Изобретатели мультиварки пошли дальше и дополнили свой удивительно…

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ