- Facebook
- Twitter
- VK
Карась по-украински
Состав:
- 500 г филе карася,
- 100 мл кукурузного масла,
- 1 лимон,
- 2–3 зубчика чеснока,
- 80 г муки,
- 2–3 зернышка черного перца,
- лавровый лист, зелень укропа,
Приготовление:
- Для маринада выжимаем лимон в кастрюльку, добавляем кукурузное масло, чеснок, лавровый лист, зелень укропа.
- Рыбу промыть и очистить, выдержать 1 час в маринаде, после этого обвалять в муке.
- Жарить в горячем жире до хрустящей корочки, переворачивая несколько раз.
- Гарнир: картофель, тушенный в сливках. По желанию можно подать малосольные огурцы и свежие помидоры.
Карась, запеченный в духовке со шкварками и луком
Состав:
- 2–3 карася массой по 300–400 г,
- масло сливочное 70 г,
- бекон 100 г,
- зелень петрушки 10 г,
- лук 200 г,
- картофель молодой — 0,5 кг.
Приготовление:
- Рыбу выпотрошить и очистить от чешуи, натереть солью и перцем снаружи и изнутри.
- Поместить на противень или сковородку, смазанную маслом. Поверх рыбы выложить кусочки бекона и поставить в духовой шкаф на 30–40 мин.
- Рыбу поливают выделившимся жиром, чтобы она приобрела золотистый цвет и характерный вкус. Рыбу запекают 35 мин.
- Гарнир: картофель, пересыпанный зеленью петрушки, поджаренный лук и смешанный овощной салат.
Карась отварной в сметанном соусе
Состав:
- карась — 300 г,
- репчатый лук — 50 г,
- сметана — 70 г,
- молотые сухари — 30 г,
- картофель — 200 г,
- свежие овощи — 100 г,
- бульон,
- тмин, соль, перец,
- зелень, лавровый лист.
Приготовление:
- Крупных карасей нарезать пополам, мелких отварить целиком.
- Подготовленную рыбу посолить, выложить в посуду, залить горячей водой на 0,3 объема рыбы, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, тмин, сырую луковицу, букет зелени и варить до готовности.
- В сметану добавить рыбный бульон, молотые сухари, соль, поставить на огонь и уварить, все время помешивая, до загустения.
При подаче готовую рыбу выложить на тарелку, полить соусом, украсить веточками зелени. В качестве гарнира подать отварной картофель со свежими помидорами, огурцами, кабачками.
Линь, запеченный под белым соусом с рассолом и грибами
Состав:
- 500 г филе линя,
- мука, сливочное масло,
- грибы 200 г,
- сыр «Гауда» 50 г,
- 250 г сметаны,
- зелень 10 г,
- огуречный рассол 50 мл,
- 100 г корнишонов.
Приготовление:
- Отварить белые грибы или лисички.
- Куски рыбы обвалять в муке и поджарить вместе с грибами.
- Залить все сметанным соусом с добавлением огуречного рассола, посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.
- Готовую рыбу посыпать зеленью сельдерея, укропа или петрушки. Тарелку гарнировать корнишонами, картофелем, грибами.
Линь, запеченный под сливовым соусом
Состав:
- 0,5 кг рыбы,
- 100 мл растительного масла,
- 250–300 г слив,
- 200 г сметаны,
- соль, сахар,
- зелень петрушки и тархуна (эстрагон).
Приготовление:
- Подготовить рыбу и посолить ее.
- Положить на сковороду, смазанную растительным маслом, в предварительно нагретую до 200 °C духовку и запечь в течение 25 мин.
- Приготовить соус, состоящий из протертых слив и сметаны, с добавлением зелени петрушки и эстрагона. Соль, перец и сахар добавить по вкусу.
- Готовую рыбу полить соусом и подать к столу, украсив зеленью, свежими помидорами и огурцами. Жареный картофель подать отдельно.
Линь тушеный
Состав:
- Два линя массой по 500–600 г,
- 200 мл оливкового масла,
- 300 г лука-порея,
- 300 мл красного вина,
- 300 г моркови,
- 1 корень сельдерея,
- 100 г маслин,
- 150 г белых грибов,
- 50 г томатного пюре,
- 10 горошин душистого перца,
- 1 лавровый лист,
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Линей разделать на филе, порезать на порционные куски и положить в казанок.
- Обжарить на сковороде в оливковом масле мелко нарезанный лук, морковь, грибы, добавить томатное пюре и влить туда вино.
- Все это переложить в казанок поверх рыбы.
- Тушить часа 1,5–2 до мягкости.
Готовый продукт подать с картофелем или рисом, полив протертым рыбно-овощным соусом.