Блюда из карася и линя

Карась по-украински

Карась по-украински

Состав:

  • 500 г филе карася,
  • 100 мл кукурузного масла,
  • 1 лимон,
  • 2–3 зубчика чеснока,
  • 80 г муки,
  • 2–3 зернышка черного перца,
  • лавровый лист, зелень укропа,

Приготовление: 

  1. Для маринада выжимаем лимон в кастрюльку, добавляем кукурузное масло, чеснок, лавровый лист, зелень укропа.
  2. Рыбу промыть и очистить, выдержать 1 час в маринаде, после этого обвалять в муке.
  3. Жарить в горячем жире до хрустящей корочки, переворачивая несколько раз.
  4. Гарнир: картофель, тушенный в сливках. По желанию можно подать малосольные огурцы и свежие помидоры.

Карась, запеченный в духовке со шкварками и луком

Карась, запеченный в духовке со шкварками и луком

Состав:

  • 2–3 карася массой по 300–400 г,
  • масло сливочное 70 г,
  • бекон 100 г,
  • зелень петрушки 10 г,
  • лук 200 г,
  • картофель молодой — 0,5 кг.

Приготовление: 

  1. Рыбу выпотрошить и очистить от чешуи, натереть солью и перцем снаружи и изнутри.
  2. Поместить на противень или сковородку, смазанную маслом. Поверх рыбы выложить кусочки бекона и поставить в духовой шкаф на 30–40 мин.
  3. Рыбу поливают выделившимся жиром, чтобы она приобрела золотистый цвет и характерный вкус. Рыбу запекают 35 мин.
  4. Гарнир: картофель, пересыпанный зеленью петрушки, поджаренный лук и смешанный овощной салат.

Карась отварной в сметанном соусе

Карась отварной в сметанном соусе

Состав:

  • карась — 300 г,
  • репчатый лук — 50 г,
  • сметана — 70 г,
  • молотые сухари — 30 г,
  • картофель — 200 г,
  • свежие овощи — 100 г,
  • бульон,
  • тмин, соль, перец,
  • зелень, лавровый лист.

Приготовление: 

  1. Крупных карасей нарезать пополам, мелких отварить целиком.
  2. Подготовленную рыбу посолить, выложить в посуду, залить горячей водой на 0,3 объема рыбы, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, тмин, сырую луковицу, букет зелени и варить до готовности.
  3. В сметану добавить рыбный бульон, молотые сухари, соль, поставить на огонь и уварить, все время помешивая, до загустения.

При подаче готовую рыбу выложить на тарелку, полить соусом, украсить веточками зелени. В качестве гарнира подать отварной картофель со свежими помидорами, огурцами, кабачками.

Линь, запеченный под белым соусом с рассолом и грибами

Линь, запеченный под белым соусом с рассолом и грибами

Состав:

  • 500 г филе линя,
  • мука, сливочное масло,
  • грибы 200 г,
  • сыр «Гауда» 50 г,
  • 250 г сметаны,
  • зелень 10 г,
  • огуречный рассол 50 мл,
  • 100 г корнишонов.

Приготовление: 

  1. Отварить белые грибы или лисички.
  2. Куски рыбы обвалять в муке и поджарить вместе с грибами.
  3. Залить все сметанным соусом с добавлением огуречного рассола, посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.
  4. Готовую рыбу посыпать зеленью сельдерея, укропа или петрушки. Тарелку гарнировать корнишонами, картофелем, грибами.

Линь, запеченный под сливовым соусом

Линь, запеченный под сливовым соусом

Состав:

  • 0,5 кг рыбы,
  • 100 мл растительного масла,
  • 250–300 г слив,
  • 200 г сметаны,
  • соль, сахар,
  • зелень петрушки и тархуна (эстрагон).

Приготовление: 

  1. Подготовить рыбу и посолить ее.
  2. Положить на сковороду, смазанную растительным маслом, в предварительно нагретую до 200 °C духовку и запечь в течение 25 мин.
  3. Приготовить соус, состоящий из протертых слив и сметаны, с добавлением зелени петрушки и эстрагона. Соль, перец и сахар добавить по вкусу.
  4. Готовую рыбу полить соусом и подать к столу, украсив зеленью, свежими помидорами и огурцами. Жареный картофель подать отдельно.

Линь тушеный

Линь тушеный

Состав:

  • Два линя массой по 500–600 г,
  • 200 мл оливкового масла,
  • 300 г лука-порея,
  • 300 мл красного вина,
  • 300 г моркови,
  • 1 корень сельдерея,
  • 100 г маслин,
  • 150 г белых грибов,
  • 50 г томатного пюре,
  • 10 горошин душистого перца,
  • 1 лавровый лист,
  • соль по вкусу.

Приготовление: 

  1. Линей разделать на филе, порезать на порционные куски и положить в казанок.
  2. Обжарить на сковороде в оливковом масле мелко нарезанный лук, морковь, грибы, добавить томатное пюре и влить туда вино.
  3. Все это переложить в казанок поверх рыбы.
  4. Тушить часа 1,5–2 до мягкости.

Готовый продукт подать с картофелем или рисом, полив протертым рыбно-овощным соусом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *