Заливное из рыбы

Заливная рыба — традиционное и популярное блюдо, которое обычно подается на праздничные обеды в честь дня рождения или дружеской встречи. Как заливать рыбу желе, чтобы блюдо выглядело привлекательно.

Заливное из судака

Заливное из судака

Ингредиенты на 4 порции:

  • • 600 — 750 г филе судака, нарезанное кусочками
  • 1 морковь
  • 1 крупно нарубленный корень сельдерея
  • 1 крупно нарубленный репчатый лук
  • 1 веточка петрушки
  • 1 — 2 лавровый лист
  • 5 перец горошком
  • соль по вкусу
  • лимонный сок 2— 3 ст. ложки
  • 2 ч. ложки сахар желатин, растворенный в небольшом количестве воды
  • 1 нарезанный тонкими ломтиками лимон, очищенный от зернышек
  • 1 корень сельдерея, нарезанный тонкими полосками

Приготовление:

1. Отварите рыбу примерно в 400 мл подсоленной воды, куда добавлены овощи, зелень и перец горошком. Через 10 минут, когда рыба будет готова, сложите ее в неглубокое сервировочное блюдо и поставьте остывать.

2. Процедите жидкость, в которой варилась рыба, в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, добавьте лимонный сок, соль и сахар по вкусу и поставьте кастрюлю на слабый огонь.

3. Добавьте растворенный желатин, помешивая, доведите до кипения, затем снимите кастрюлю с огня и поставьте жидкость остывать при комнатной температуре.

4. Украсьте рыбу ломтиками лимона и полосками сельдерея. Залейте рыбу половиной получившейся жидкости и поставьте на 30 минут в холодильник.

5. Когда жидкость начнет застывать, добавьте оставшуюся часть желе. Держите в холодильнике до момента подачи блюда на стол.

Застывшее желе должно иметь приятный кисло-сладкий лимонный вкус и аромат. Морковь, использованная в приготовлении желе, придает ему красивый янтарный оттенок.

Заливное из судака. Рецепт №2

Заливное из судака

Ингредиенты на 2 порции:

  • Судак среднего размера — 1 шт.
  • Очищенные креветки -5 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Морковь -2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2 дольки
  • Лавровый лист -1 шт.
  • Перец душистый молотый
  • Соль
  • Желатин
  • Зелень петрушки;
  • Укроп, щавель, шпинат.

Для украшения:

  • Лимон — 1 шт.
  • Помидоры черри — 2 шт.
  • Листья салата
  • Зеленью петрушки

Приготовление:

1. Судака очистить, удалить жабры и внутренности, вырезать филе, оставив кожу.

2. Из головы, плавников и костей сварить рыбный бульон. Для этого залить их холодной водой, добавить лавровый лист, стебли укропа, очищенные луковицу и морковь. Варить на медленном огне 2,5-3 часа. Чтобы бульон остался светлым, следует не допускать бурного кипения и периодически снимать пену. В конце варки добавить соль, перец и чеснок по вкусу. Бульон процедить через марлю и слегка остудить.

3. Во время приготовления бульона отдельно сварить морковь и яйцо, замочить зелень петрушки.

Заливное из судака

4. Распустить желатин в теплой воде. Ввести желатин в бульон и хорошо размешать венчиком.

5. Филе судака порезать кусочками шириной 1-2 см и опустить на 2 минуты в подсоленную кипящую воду с добавленными в нее специями и лавровым листом. Выложить рыбу на тарелку.

Заливное из судака Заливное из судака

6. Смесь взбить в блендере и отжать через марлю (4). Полученный сок добавить в бульон, смешанный с желатином. Аналогично можно поступить со свеклой, если хотите придать желе красный оттенок.

Заливное из судака

Для приготовления первого цветного слоя используется специальный пищевой краситель, который продается в магазине, но можно сделать его и самостоятельно. Для создания зеленого оттенка нужно в течение 5 минут бланшировать щавель, шпинат, укроп и петрушку в небольшом количестве воды.

7. Разместить кусочки рыбы (5) на двух формах, украсить фигурно порезанной морковью, кружочками яйца, креветками, зеленью (6).

Заливное из судака Заливное из судака

8. Залить одну емкость прозрачным (7), а другую — цветным бульоном с желатином (8).

Заливное из судака Заливное из судака

Поставить в холодильник на 1 час. Когда желе застынет, следует аккуратно переместить слои на тарелку и украсить салатом, овощами, лимоном и зеленью.

Заливное из щуки

Заливное из щуки

Ингредиенты:

  • щука — 1 кг.
  • сок черемши — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • желатин — 2 ст.л.
  • ветчина — 200 гр.
  • зелень, консервированнная кукуруза, лимон для украшения
  • 1 луковица,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 корень сельдерея, лавровый лист

Способ приготовления:

1. Подготовленную рыбу хорошо промываем, очищаем от кожицы, удаляем кости, начиная от хребта (примечание: кожица с рыбы легче удаляется, если предварительно её на несколько минут залить кипятком). Разрезаем вдоль и удаляем крупные кости.

2. Очищенную рыбу разрезаем на кусочки и заливаем водой вместе с головами и хвостами, туда же добавляем сок черемши, лук, петрушку, сельдерей, лавровый лист, солим и доводим до кипения. Образовавшуюся пену убираем шумовкой и далее варим еще в течение 30-40 минут, при этом уменьшив огонь.

3. Пока рыба доваривается растворяем желатин в 2/3 стакана теплой воды, хотя это можно сделать заранее, так как желатин необходимо растворять примерно минут 30-40.

4. Ветчину режем небольшими кубиками. В приготовленные формочки для заливного раскладываем ветчину.

5. Далее из кастрюли вынимаем рыбные головы и хвосты, которые нам больше не понадобятся. А кусочки рыб достаем из кастрюли и также как и ветчину раскладываем по формочкам.

6. Оставшийся от вареной речной рыбы бульон процеживаем и смешиваем с приготовленным желатином, снова доводим до кипения, но не кипятим.

7. Бульон также равномерно разливаем по формочкам и ставим блюдо охлаждаться.

8. После того, как блюдо полностью охладится, его необходимо извлечь из формочек. Для этого лучше всего опустить формочки в горячую воду на несколько секунд.

9. Перед тем как подавать заливное из щуки на стол его можно украсить консервированной кукурузой и зеленью. Также щуку украшают кусочками лимона, но делать это необходимо строго после того, как заливное полностью загустеет, иначе приготовленное блюдо будет горчить.

Заливное из семги

Заливное из семги

Ингредиенты на 4 порции:

  • 2 пластины светлого желатина;
  • 1 небольшой пучок лука (150 г);
  • 1 небольшая морковь (около 60 г);
  • 125 мл бульона из домашней птицы;
  • 1 1/2 ст. ложки сухого вермута;
  • 1-2 ст. ложки винного уксуса;
  • морская соль;
  • молотый белый перец;
  • 200 г копченого филе лосося;
  • 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа и петрушки;
  • 4 формочки, каждая на 40-50 мл.

Время приготовления: около 30 минут. Время для охлаждения: около 3 часов.

Приготовление:

1. Пластины желатина размочить в холодной воде.

2. Очистить лук, продольно разрезать и хорошо промыть. Очистить и промыть морковь. Нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с бульоном из домашней птицы. Добавить вермут. Варить на небольшом огне 5—8 минут.

3. Овощи в бульоне из домашней птицы снять с плиты. Вынуть пластины желатина и растворить в горячей массе. Смешать с винным уксусом, добавить соли и перца. Поставить в холодильник или в холодную воду охлаждаться до тех пор, пока желатин не загустеет.

4. Филе форели разделать на тонкие кусочки, удалить имеющиеся кости. Укроп и петрушку смешать с охлажденным желе. Наполнить формы. Охлаждать около 3 часов до полного застывания.

5. Перед сервировкой поставить формы на короткое время в горячую воду и затем выложить заливное на холодные тарелки. Вместе с заливным хорошо подавать салат из портулака или смешанный салат из зелени.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *