Блюда из рыбы

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Состав:

  • 1 кг рыбы,
  • 150 г. масла,
  • 100 г муки,
  • 40 г сухих белых грибов,
  • 1 1/4 стакана сливок
  • 1 1/2 стакана рыбного бульона,
  • 2 яйца,
  • 1 1/2 стакана тертого черствого хлеба.

Приготовление:

  1. Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности.
  2. Остудить.
  3. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл.
  4. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться).
  5. Подавать с зеленым горошком.

Приготовление соуса:

  1. Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка).
  2. Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы.
  3. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре.
  4. Добавить по вкусу соль или лимонный сок.

Осетрина по-царски

Состав:

  • осетр — 800 г филе
  • вино белое — 1 стакан
  • масло сливочное — 30 г
  • лимон – 1 соль

Приготовление:

  1. Филе осетра вымыть, обсушить на салфетке, нарезать порционными кусками, посолить и выложить в глубокую сковороду с толстым дном.
  2. Налить вино, чтобы рыба была покрыта до половины.
  3. Лимон вымыть, разрезать на 8 частей, удалить зерна.
  4. Добавить в сковороду масла, положить лимон, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.
  5. Готовить 15-20 минут.

Фаршированная горбуша

Приготовление:

  1. Свежую горбушу весом 1-1,5 кг тщательно подготовить: выпотрошить, промыть, затем вместе с головой снять кожу «чулком» по направлению к хвосту.
  2. Мякоть пропустить через мясорубку. В фарш добавить 2 сырых яйца, стакан риса, сваренного до полуготовности, 2 луковицы, нашинкованные и обжаренные до золотистого цвета, перец черный молотый и соль — по вкусу, все хорошенько перемешать.
  3. Начинкой заполнить кожу в направлении от хвостовой части к голове, постепенно зашивая белой ниткой брюшную полость.
  4. Готовую тушку рыбы смазать растительным маслом, выложить на противень, также смазанный маслом и запекать в духовке на среднем огне около 30 минут.

Рыбные котлетки

Приготовление:

  1. Раз сорт рыбы особого значения не имеет, то возьмите любую, какую поймаете в магазине, главное, чтобы костей в ней было поменьше.
  2. Отделите мясо от костей. Если ваша мясорубка работает, как зверь, то кожу с рыбы можно не снимать, а если она капризна, то она крепкую рыбью кожу не промелет, а намотает на винт. Значит, кожу с рыбы лучше снять сразу.
  3. Вместе с мясом пропустите через мясорубку небольшую луковицу (будет неплохо, если лук вы вначале обжарите), кусочек черствой булки, размоченной в молоке и кусочек свиного сала, размером с ваш палец. Рыба все равно суховата сама по себе и лишний жирок котлетам не повредит. А если нет сала, то положите кусочек сливочного масла.
  4. Добавьте в фарш одно яйцо, посолите, не пожалейте черного молотого перца и, умоляю вас, добавьте немного базилика, можно свежего, а лучше сухого, как следует растертого в ладошках. Кстати, сушеный базилик, купленный в магазине, почти не имеет вкуса и запаха, насушите его сами с осени, очень вещь хорошая получится.
  5. Добавьте в фарш 3-4 столовых ложки воды, или молока, а лучше сливок и хорошенько вымесите рукой.
  6. Обваливать рыбные котлеты лучше в сухариках, а не в муке, так они будут намного красивей выглядеть.
  7. Жарить обыкновенно, на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

Рыба от Светы

Приготовление:

  1. Любую речную рыбу (карп, сазан, судак и т.п.) очищаем, нарезаем на куски, солим и перчим по вкусу, укладываем в форму для запекания (или сковороду).
  2. 1 лимон и 2-3 крупные луковицы нарезаем полукружочками, перекладываем ими рыбу.
  3. Ставим в духовку, готовится около 20-30 минут.
  4. Количество лимона и лука можно изменять по желанию, кто как любит. По желанию можно подлить четверть стакана любого белого вина (белое обязательно, от красного цвет рыбы портится).

Рыбные тефтели

Состав:

  • филе рыбное — 500 г
  • рис вареный — 300 г
  • яйца – 2
  • лук – 4
  • чеснок — 3 дольки
  • зелень тмин, перец черный, перец красный, соль,
  • масло сливочное — 1,5 ст.л.
  • мука — 1 ст.л.
  • томат – паста,
  • кубик бульонный рыбный
  • масло растительное

Приготовление:

  1. Прокрутить в мясорубке рыбное филе вместе с зеленью. Измельчить и обжарить лук.
  2. Мелко порубить яйца.
  3. Тщательно перемешать фарш, вареный рис, лук и яйца. Добавить соль, тмин и перец.
  4. Слепить тефтели и обжарить их в масле.

Приготовить бульон из кубика.

Для соуса растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, добавить немного томатной пасты и бульона из бульонного кубика.

Рыбное филе со свекольным гарниром

Состав:

  • 600 г вареной свеклы;
  • 3 стол ложки сливочного масла;
  • 50 мл бульона из кубиков;
  • 1 чайн. л. горчицы;
  • 2 чайн. л. лимонного сока;
  • 1 луковица;
  • 2 стол л. муки;
  • 400 мл молоко;
  • 1 желток;
  • щепотка тертой лимонной цедры;
  • 1/2 пучка эстрагона;
  • 600 г филе трески;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

  1. Свеклу натереть и 1 минуту тушить в 1 стол. л. сливочного масла. Влить бульон и тушить без крышки около 5 минут.
  2. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 чайн. л. лимонного сока.
  3. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассировать в оставшемся сливочном масле. Посыпать мукой. Влить молоко и, помешивая, довести до кипения.
  4. Кастрюлю снять с плиты, вбить желток. Приправить лимонной цедрой, посолить и поперчить.
  5. Экстаргон вымыть, оборвать листики и добавить в соус.
  6. Филе вымыть, обсушить и разделить на 4 куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить.
  7. Обжаривать рыбу в разогретом растительном масле в сковороде с глубоким дном по 3-4 минут с каждой стороны.
  8. Выложить на свеклу. украсить по желанию веточками пряных трав и подавать к столу. Вместо эстрагона можно использовать укроп.

Эрзац — красная икра

Состав:

  • 2 малосоленые сельди
  • 200 г плавленого сыра
  • 150 г сливочного масла
  • 2 моркови.
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление:

  1. Селедку разделать отделить филе и вместе с плавленым сыром маслом и отварной морковью попустить через мясорубку сбрызнуть лимонным соком, полить подсолнечным маслом и хорошо вымешать.
  2. Мазать на свежий батон и употреблять, закрыв глаза.
  3. Действительно напоминает красную икру.

Сазан, запеченный с овощами

Состав:

  • Сазан (филе) — 1 кг
  • овощи цветная капуста, брокколи.
  • Морковь, горошек, картофель, лук около 500г.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Майонез (или сметана) — 150 г.
  • Молоко 0,5 стакана.
  • Яйцо — 1-2 шт.
  • Панировочные сухари — 2 ст. л.
  • зелень.
  • Тертый сыр — по вкусу.

Приготовление:

  1. Каждый кусочек филе посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и слегка обжарить в разогретом растительном масле.
  2. В жаропрочную посуду уложить овощи (любые по вкусу), сверху — куски рыбы и залить все соусом для запекания, приготовленным из сметаны (майонеза), смешанной с яйцом и молоком.
  3. Сверху посыпать тертым сыром или жареным луком и запекать около 30 минут.

Филе судака на томатном плато

Состав:

  • Помидоры 0,5 кг
  • репчатый лук 2-3 шт.
  • масло растительное
  • куски судака 4 шт.
  • (750 г) сухари из белого хлеба
  • немного белого вина
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Томаты ошпарить в горячей воде, опустить на несколько минут в холодную воду и очистить от кожи.
  2. Нарезать помидоры кружочками, отложить в сторону. Репчатый лук нарезать полукольцами.
  3. Разогреть на сковороде масло, выложить кольца лука и обжарить до золотистого цвета. За 2-3 минуты до окончания жарки выложить томаты, закрыть крышкой и дать потушиться.
  4. Рыбу нарезать на кружочки. Обжарить на масле до полуготовности.
  5. Огнеупорное блюдо смазать растительным маслом. На дно уложить помидоры и лук. На овощи выложить подготовленные кругляши рыбы, предварительно посолив и поперчив.
  6. Залить рыбу 0,5 стакана воды. Положить лавровый лист и 2 горошины перца.
  7. Сверху рыбу смазать молотыми сухарями и поставить в духовку. Запекать около 30 минут. За 10 минут до конца, вылить вино и дотушивать до готовности.

Треска в савойской капусте

Состав:

  • 250 г филе судака
  • 4 больших листа савойской капусты.
  • Соль.
  • 3 моркови
  • 100 г корневого сельдерея.
  • 1 цуккини
  • 200 мл сливок
  • перец
  • сок 1/2 лимона
  • 4 филе трески (по 170 г).
  • Сок 1/2 лайма

Приготовление:

  1. Филе судака нареза кубиками и положить морозилку на 15 мин. Капусту бланшировать в подсоленной воде 1 мин. Обдать холодной водой и обсушить.
  2. Нарезать мелкими кубиками 1 морковь, сельдерей и цуккини. Нарезать оставшуюся морковь специальным ножом тонкими полосками. Немного все бланшировать, обдать холодной водой и обсушить.
  3. Сделать пюре из судака со сливками. Приправить и полить лимонным соком. Охлаждать массу 30 мин.
  4. Протереть фарш через волосяное сито и перемешать с кубиками овощей. Намазать им листья капусты и покрыть полосками моркови.
  5. Треску приправить, полить соком лайма. Положить по 1 филе в середину листа капусты.
  6. Скатать капусту и завернуть каждый рулет в фольгу. Положить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения.
  7. Варить 10 мин на слабом огне. Разрезать поперек пополам и подать на стол.

Канапе с рублеными анчоусами «Хаше»

Состав:

  • 350 г хлеба
  • 80 г масла
  • 100 г анчоусов
  • 30 г соленого огурца 1
  • 0 маслин
  • 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Мелко нарубить анчоусы и огурцы и перемешать.
  2. Смазать маслом подрумяненные на решетке гренки круглой формы, а сверху нанести слой приготовленной смеси из анчоусов и хорошо ее разровнять.
  3. На середину каждого бутерброда положить по маслине, а вокруг сделать ободок из крутого яйца, протертого через сито.

Рыба сарган с лимонным джемом

Состав:

  • 12 очищенных рыбок,
  • оливковое масло,
  • 250 г картофеля,
  • 2 ч. ложки масла,
  • 3/4 чашки панировочных сухарей,
  • 1 ст. ложка лимонного джема,
  • 1 ст. ложка корицы.

Приготовление:

  1. Отварите картофель, разомните с маслом, добавьте лимон и корицу. Очищенные рыбки начините этой смесью и скрепите по бокам шпажками (зубочистками).
  2. Обваляйте рыбок в муке и жарьте в масле по 1 -2 минуты с обеих сторон.
  3. Подавайте со шпинатом.

Вареная речная форель

Состав:

  • 4 речных форели (можно взять гольца, кунджу),
  • 1/2 ч. ложки сухого тимьяна, или 6 веточек свежего тимьяна,
  • 6 веточек укропа,
  • 12 горошинок черного перца,
  • 1 нарезанный кольцами лимон,
  • 1/3 чашки водки (алкоголь не даст рыбе развариться),
  • 2 чашки рыбного бульона.

Приготовление:

  1. Положите форель в глубокую посуду для запекания.
  2. Добавьте тимьян, укроп, перец, лимон, залейте водкой, бульоном и достаточным количеством воды, чтобы покрыть всю рыбу.
  3. Закройте крышкой или фольгой. Поставьте на маленький огонь минут на 20.
  4. Слейте бульон и подавайте с отварными овощами.

Хрустящий острый окунь

Состав:

  • 4 маленьких окуня,
  • 2 ст. ложки тмина,
  • 1 стручок зеленого перца чили,
  • 3 веточки кинзы,
  • 2 головки чеснока,
  • 2 кусочка свежего корня имбиря,
  • масло для жарки.

Приготовление:

  1. Измельчите тмин, перец чили, имбирь и чеснок до состояния пасты.
  2. Сделайте глубокие надрезы в рыбе, намажьте пастой и оставьте мариноваться на 1 час.
  3. Разогрейте масло и жарьте в нем рыбу по 1 -2 минуты с каждой стороны.
  4. Подавайте с жареной картошкой.

Радужная форель, запеченная в соли

Состав:

  • 1 очищенная радужная форель (1,5-2 кг),
  • 1 пучок базилика (можно заменить грузинским базиликом — реханом),
  • 6 лимонов, порезанных кружочками,
  • крупная соль.

Приготовление:

  1. Начините внутренность форели порезанным лимоном.
  2. На большом листе фольги разложите соль слоем в 0,5 см, слегка смочите водой.
  3. На нее выложите кружочки лимона, сверху положите форель. На нее — снова кружочки лимона.
  4. Сверху и по бокам засыпьте солью так, чтобы вся рыба была закрыта. Слегка смочите водой.
  5. Поставьте форель в духовку, нагретую до 180.°С на 35 минут, пока она не пропечется.
  6. Перед подачей на стол сломайте солевую корку. На гарнир подавайте жареный картофель.

Рыба заливная

Состав:

  • Филе рыбы отварное 300-400 г,
  • желе рыбное 600 г,
  • гарнир 500 г.

Для желе:

  • рыбные отходы или мелочь 1 кг,
  • уксус 3%-ный 1 чайная ложка,
  • яичные белки сырые 2-3,
  • лавровый лист.

Для гарнира:

  • картофель 2-3,
  • морковь 2-3,
  • зеленый лук.

Приготовление:

  1. Рыбу (судака, змееголова, щуку, налима, амура и т. п.). Очистить от чешуи, срезать плавники, удалить головы. Выпотрошить и хорошо промыть.
  2. Тушку разрезать, вдоль на 2 половины, срезать кости, филе нарезать на куски. Из голов рыб удалить жабры и глаза.
  3. Промытую чешую, кости, плавники и головы, т.е. рыбные отходы, залить четырьмя стаканами холодной воды и варить час-полтора.
  4. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы.
  5. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков.
  6. Для оттяжки яичные белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона.
  7. В охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 мин. После этого бульон процедить через ткань. Такой бульон после застывания даст прозрачное желе.
  8. Сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови.
  9. Для этого украшения нужно обмакнуть в не застывшее желе, положить на рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет.
  10. После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод.
  11. Когда заливное застынет, нарезать его на порции (лучше фигурным ножом), уложить на тарелки и гарнировать.

Рыбный плов

Приготовление:

  1. Обработанную и нарезанную порционными кусками рыбу отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, после чего рыбу извлечь из отвара, отделить мякоть от костей и нарезать некрупными кусками.
  2. В казанке разогреть полстакана растительного масла.
  3. Крупную луковицу нарезать тонкими колечками, 3-4 морковки натереть на крупной терке.
  4. Овощи обжарить в разогретом масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанную отварную рыбу и слегка обжарить ее.
  5. Рис промыть и залить кипятком на 10-15 минут. Затем рис переложить в казанок с рыбой и овощами, разровнять и залить горячей водой так, чтобы она покрыла крупу.
  6. Казанок накрыть крышкой и варить плов на тихом огне до готовности, не перемешивая.
  7. Подавать к столу с кетчупом и майонезом.

Сельдь деликатесная

Приготовление:

  1. Жирную селедку почистить, вынуть внутренности, разделить вдоль хребта на две половинки. Хребет удалить, мелкие косточки очень тщательно вынуть.
  2. Затем филе замочить на полчаса — час в молоке или в минеральной воде, чтобы было мягче и сочнее. Вынуть, обсушить.
  3. Отдельно очистить и нарезать аккуратными кольцами репчатый лук.
  4. Кусочки филе свернуть вокруг луковых колечек и красиво расположить в селедочнице.
  5. Полить растительным маслом, можно добавить немного уксуса для пикантности.

Рыба по-мельничьи

Состав:

  • Рыба 200,
  • картофель 150,
  • соус 50,
  • зелень петрушки 5,
  • сок лимонный 3,
  • масло сливочное 5.

Для соуса:

  • бульон рыбный 20,
  • вино белое натуральное 20,
  • масло сливочное 10,
  • зелень петрушки 3,
  • сок из 1/6 шт лимона.

Приготовление:

  1. Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон.
  2. Рыбу подают, обильно посыпав растопленным сливочным маслом.

Креветки с ананасом по-испански

Состав:

  • креветки — 250 г
  • перец разноцветный — 2
  • салат — 2 пучка
  • листьев ананас
  • майонез — 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Сварить креветки. Оставить 3-4 креветки целыми (для украшения), остальные очистить и порезать на 2-3 части.
  2. Разрезать ананас вдоль на 2 части, удалить мякоть и порезать ее на кусочки.
  3. Порезать перец и листья салата.
  4. Нарезанный ананас, перец, салат и креветки аккуратно перемешать с майонезом.
  5. Полученной массой наполнить половинки ананаса и украсить целыми креветками и веточкой зелени. Подавать на больших тарелках.

Магические шарики

Состав:

  • 250 гр. крабовых палочек,
  • 5 яиц,
  • немного консервированной кукурузы,
  • 0,5 стакана риса,
  • 100 гр. сыра,
  • майонез.

Приготовление:

  1. Отварить рис в бульоне, пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и отваренные яйца.
  2. Затем добавить майонез и все перемешать.
  3. Сформировать шарики и посыпать тертым сыром, можно украсить зеленью.

Закуска из лосося

Состав:

  • 500 г свежего филе лосося (семги, горбуши, форели)
  • 0,5 кочана савойской (белокочанной капусты)
  • соль перец.

Приготовление:

  1. Рыбу нарежьте квадратиками 3*3 см.
  2. Посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле до полуготовности.
  3. Капустные листья отделите от кочерыжек, отварите в подсоленной воде до готовности, обрежьте утолщенные стебли, после чего разрежьте каждый на две части.
  4. В половинки листиков заверните по одному квадратику рыбы и запеките в разогретой до 180 градусов духовке три минуты.

Совет: закуска приобретает пикантный вкус, если подать к ней кремовый, винный или рыбный соус. Последний готовится так: 2 стакана рыбного бульона уварите вдвое, добавьте 200 г сливочного масла, 1 чайную ложку лимонного сока, посолите и поперчите; не пережарьте рыбу, иначе она будет сухой на вкус.

Филе лосося с пикантным соусом

Состав:

  • 4 замороженных куска лосося,
  • соль, перец,
  • 300 г картофеля,
  • 1/2 пучка петрушки,
  • 350 г капусты,
  • 2 яйца,
  • 40 г сметаны,
  • 1 чайная ложка тертой цедры лимона,
  • тертый мускатный орех,
  • 2 столовые ложки лимонного сока,
  • 4 столовые ложки сливочного масла,
  • 4 луковицы,
  • 250 г красного вина.

Приготовление:

  1. Филе разморозить, картофель отварить и натереть. Капусту бланшировать 3 минуты в подсоленной воде и протереть до состояния пюре.
  2. Добавить сметану, рубленую петрушку, картофель, цедру лимона и желтки. Все растереть. Приправить солью, перцем и мускатом.
  3. Взбить белки и ввести в пюре.
  4. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и обжарить в масле на сковородке с высокими бортиками.
  5. Выложить филе на противень, закрыть капустной массой и запекать 20 минут. Лук пассировать, влить вино и уварить. Полить соусом рыбу.

Перец с креветками

Луковый соус:

  • 100 г сметаны;
  • 5 луковиц средней величины;
  • по щепотке соли и черного молотого перца.

Приготовьте соус: 

  1. лук заверните в фольгу и пеките в разогретой до 190 градусов духовке в течение часа.
  2. Когда остынет, очистите и измельчите в комбайне (или протрите через сито).
  3. Добавьте сметану, посолите, поперчите.

Основа:

  • 500 г красного перца;
  • 300 г очищенных креветок;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 стакан отварного риса.
  1. Перцы запеките в духовке, снимите с них кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и обжарьте на сливочном масле. Огнеупорное блюдо на треть заполните соусом.
  2. Сверху выложите перцы, затем — рис.
  3. Слегка прижмите массу ложкой, после чего выложите на блюдо креветки и полейте соусом.
  4. Поставьте блюдо в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.

Котлеты по-рыбатски

Состав:

  • 500 г. трески (хека)
  • 2 головки репчатого лука
  • 3 яйца,
  • 5 — 6 картофелин,
  • жир,
  • сухари, специи.

Приготовление:

  1. Рыбу отвариваем и нарезаем тонкими ломтиками.
  2. Яйца отвариваем и нарезаем кубиками, лук мелко рубим.
  3. Смешиваем все эти продукты, добавляем жир и специи.
  4. Картофель отвариваем, протираем, свешиваем с яйцом и разделываем в виде лепешек.
  5. На середину каждой ложем рыбный фарш, края соединяем, панируем котлеты в сухарях и жарим до готовности.

Котлеты из салаки

Состав:

  • 500 г. мелкой свежей салаки,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 4 ст. ложки молотых белых сухарей,
  • 2 яйца,
  • мука,
  • молотый черный перец, соль.

Приготовление:

  1. Салаку необходимо выпотрошить, промыть, отрезать головы и вместе с костями, луком, сухарями дважды пропустить через мясорубку. После этого добавляем соль, перец, яйца и все перемешиваем.
  2. Делаем из получившейся массы котлеты, панируем их в муке и жарим с обеих сторон до образования румяной корочки.
  3. Котлеты подают к столу с отварным картофелем, луковым, томатным или сметанным соусом.

Котлеты из судака

Состав:

  • 400 г. филе судака (щуки, окуня, трески, хека).
  • 1 головка репчатого лука
  • 100 г. пшеничного хлеба
  • 2 ст. ложки молока
  • 1 яйцо 2 ст. ложки сухарей
  • молотый черный перец, соль.

Приготовление:

  1. Филе промыть, пропустить через мясорубку с луком и размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец по вкусу и яйцо, все тщательно вымешать.
  2. Подготовленную таким образом массу делим на котлеты, панируем их в сухарях, придаем характерную овально-приплюснутую форму и жарим с обеих сторон до готовности.

Котлеты из трески фаршированные

Состав:

  • 300 г. филе трески
  • 1 головка репчатого лука,
  • 0,25 стакана молока
  • 1 яйцо,
  • 2 ст. ложки сухарей,
  • 200 — 250 г. тушеной капусты,
  • растительное масло,
  • пряности, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе трески пропускаем через мясорубку с луком.
  2. Добавляем молоко, желток, специи, все вымешиваем и осторожно вводим взбитый белок.
  3. Из фарша делаем лепешки, на середину каждой ложем капусту, а края соединяем.
  4. Котлеты панируем в сухарях и обжариваем до готовности.

Котлеты по-кременчугски из хека

Состав:

  • 1 кг хека,
  • 3 ст. ложки муки,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • 1 яйцо,
  • 2 ст. ложки сухарей,
  • молотый черный перец, соль по вкусу.

Для фарша:

  • 4 головки репчатого лука,
  • 2 яйца,
  • молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Жареный лук, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, соль и перец тщательно перемешиваем.
  2. Рыбу разделываем на филе без кожи и костей, нарезаем тонкими ломтиками и слегка их отбиваем.
  3. На каждый ломтик надо положить фарш, завернуть их, придавая форму котлеты, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить в большом количестве жира.

Котлеты «Балтийские»

Состав:

  • 500 г. филе трески (окуня)
  • 50 г. сливочного масла
  • 2 — 3 яйца,
  • 3 ст. ложки муки,
  • 100 — 200 г. пшеничного хлеба,
  • растительное масло
  • молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе разделайте, отбейте, посолите, поперчите, на серединку каждого ломтика положите по кусочку масла и мелко изрубленное яйцо, края соедините.
  2. Котлеты следует запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в хлебных крошках и поджарить в большом количестве жира.
  3. В качестве гарнира обычно используют овощи.

Котлеты «Спутник»

Состав:

  • 200 г. трески,
  • 300 г. свинины,
  • 20 г. сливочного масла
  • 2 яйца,
  • 60 г. панировочных сухарей,
  • 300 г. растительного масла
  • молотый черный перец соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу разделываем на филе без кожи и костей, разрезаем на 4 кусочка и отбиваем.
  2. Свинину необходимо нарезать на кусочек мяса положить по кусочку рыбы, сливочного масла, все это солим, перчим и сворачиваем в виде овальной котлеты.
  3. Полученные котлеты смачиваем во взбитых яйцах, панируем в сухарях и обжариваем в растительном масле.
  4. Далее котлеты доводятся до готовности в духовом шкафу.
  5. Котлеты подают на гренках из булки.
  6. Гарнир — жареный картофель.

Треска запеченная по-английски

Состав:

  • 1 луковица,
  • 50 г. шампиньонов,
  • 1 пучок петрушки,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • 4 куска филе трески по 200 г,
  • половина чайной ложки соли,
  • дважды на кончике ножа черного молотого перца,
  • дважды на кончике ножа сухого тимьяна,
  • 1 лавровый лист,
  • 0,5 литра молока,
  • 2 ст. ложки крахмала,
  • 4 тонких ломтика нежирного бекона,
  • 3 ст. ложки панировочных сухарей из пшеничного хлеба.

Приготовление:

  1. Духовку разогреем до 175 С. Лук очистим и тонко нарежем.
  2. Шампиньоны очистим и нарежем ломтиками. Петрушку промоем, дадим стечь и тонко порежем.
  3. В сотейнике растопим масло и 5 минут потушим на нем лук с грибами. Переложим ровным слоем на дно огнеупорной формы (или глубокой жаровни).
  4. Филе рыбы сполоснем холодной водой, осушим и положим на слой шампиньонов с луком.
  5. Посыплем зелень петрушки, солью, перцем, тимьяном, добавим лавровый лист.
  6. Молоко доведем до кипения. Крахмал разведем 3 ст. ложками воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящее молоко. Продолжим мешать до загустения.
  7. Польем полученным соусом уложенную в форму рыбу и под крышкой 10 минут потушим в духовке.
  8. Ломтики бекона поджарим до хрустящего состояния. Повысим температуру в духовке до 220 С.
  9. Форму с рыбой вынем, снимем крышку, посыплем рыбу панировочными сухарями, разложим на ней поджаренные ломтики бекона и поставим запекаться без крышки еще на 10 минут до легкого подрумянивания.
  10. Запеченную треску горячей подадим на стол. К рыбе можно также подать отварной или печеный картофель, маринованные огурцы, мелко порезанную зелень, сливочное масло, поджареный белый хлеб.

Щука с кислой капустой

Состав:

  • 250 г. сметаны;
  • 200 г. твердого сыра;
  • 70 г. сливочного масла;
  • 1 щука (1-1,5 кг.);
  • 1 кг. квашеной капусты;
  • 2-3 сырых яйца;
  • 4-5 столовых ложек белых сухарей;
  • мука (для панировки);
  • подсолнечное масло (для обжаривания);
  • по щепотке соли, имбиря, кинзы.

Приготовление:

  1. Капусту промойте, откиньте на сито и отварите до мягкости, жидкость слейте.
  2. Рыбу очистите, отделите мякоть от костей, натрите мелкой солью, посыпьте приправами, нарежьте небольшими кусочками.
  3. Обваляйте их в муке, взбитом яйце и снова в муке, затем обжарьте на растительном масле.
  4. Глубокую сковородку смажьте малом и уложите туда сначала капусту, сверху — нарезанное кусочками сливочное масло, затем — натертый сыр и, наконец, рыбу.
  5. Залейте сметаной и снова поочередно выкладывайте продукты, пока не заполните форму доверху.
  6. Последний слой — сыр, посыпанный сухарями. Пеките блюдо в течение часа в разогретой духовке.

Форель «Сладкая парочка»

Состав:

  • 60 г. растительного (лучше оливкового) масла (для обжаривания);
  • 2 небольшие форели (или кефали);
  • 1 большое яблоко;
  • 1 пакетик желатина;
  • по 160 г. белого и красного полусладкого вина;
  • по щепотке соли и черного молотого перца;
  • мука (для панировки);
  • лимон, зелень и мята (для украшения).

Приготовление:

  1. Рыбу очистите, промокните салфеткой, посолите, поперчите, запанируйте в муке и поджарьте.
  2. Яблоко очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите цердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Измельченные фрукты разложите поровну в две кастрюли, в одну из которых влейте 100 г. белого вина, в другую — 100 г. красного.
  4. Прокипятите в течение пяти минут, после чего дайте остыть, накрыв крышками. Оставшееся вино подогрейте.
  5. В белом растворите одну половину заранее замоченного желатина, в красном — другую.
  6. Вина остудите, после чего разлейте их в формы и поставьте в холодильник. Когда застынут, выньте и мелко нарубите.
  7. На блюдо положите обе рыбины, а сверху на них выложите в виде чешуи яблоки: на одну — пропитанные белым вином, на другую — красным. Вокруг форелей разложите желе из вина.
  8. Украсьте лимоном, зеленью и мятой.

Рыба, тушенная в горшочке

Состав:

  • 1 кг. рыбного филе,
  • 1/2 стакана муки,
  • 1 стакан сметаны,
  • 1 стакан бульона,
  • 7-8 картофелин,
  • 3-4 луковицы,
  • 1/3 стакана растительного масла,
  • 4-5 вареных белых грибов,
  • 50 г. топленого масла,
  • 1 головка чеснока,
  • зелень петрушки или укропа, соль, перец.

Приготовление:

  1. Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном масле.
  2. Репчатый лук нашинковать и обжарить с мелко рублеными грибами на топленом масле.
  3. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда пассированный лук с грибами.
  4. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности.
  5. Подавать в горшочках. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически встряхивать.

Рыба по-парижски

Состав:

  • Филе палтуса (камбалы или лососевых рыб) — 500г.
  • масло сливочное — 100г.
  • грибы свежие (белые или шампиньоны) — 250г.
  • лук репчатый — 1 небольшая луковица,
  • мука — 50г.
  • сметана — 1 стакан,
  • зелень петрушки — 3 веточки,
  • молотый черный перец — 1/2 ч. л.
  • соль — 2.5 ч .л.

Приготовление:

  1. Рыбное филе натирают перцем, солью (половиной нормы, указанной в рецепте) и укладывают в форму.
  2. Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сковороде в сливочном масле в течение 5 мин. Затем, не снимая с огня, в грибы добавляют муку, размешивают и тонкой струйкой при быстром помешивании вливают сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет.
  3. Форму с рыбой заливают смесью и ставят в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 30 мин. За 10 минут до готовности рыбы в духовку ставят и шампиньоны с сыром.
  4. Готовую рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и сверху посыпают зеленью петрушки. На тарелках вокруг рыбы раскладывают «Шампиньоны с сыром».

Рыба в кисло-сладком соусе

Основа:

  • 1 кг судака;
  • 2 яйца;
  • 3 соловые ложки крахмала;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • щепотка соли.

Приготовьте основу: 

  1. Отделите филе от косточек, голову и хвост не выбрасывайте.
  2. Из яиц, муки, крахмала и соли замесите тесто.
  3. Разделанную рыбу нарежьте ломтиками, посолите и, обмакивая каждый в тесто, доведите в разогретом жире до готовности.
  4. Отдельно обжарьте голову и хвост.

Соус:

  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 1 стакан яблочного сока;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 1 яблоко;
  • 3 кольца консервированных ананасов;
  • 1 лимон (для украшения).

Приготовьте соус:

  1. Смешайте сок, томатную пасту, сахар, уксус, ананасы, очищенные и нарезанные яблоки, затем доведите до кипения.
  2. Жареные ломтики судака выложите на блюдо в виде целой рыбы, залейте соусом и украсьте лимоном.

Запеченная рыба по-балийски

Состав:

  • 400 гр. рыбы белой,
  • 1 луковица,
  • 1 стакан молока,
  • 3 яйца,
  • 2 помидора,
  • 100 гр. сыра.

Приготовление:

  1. Рыбу нарезать на крупные куски и выложить на дно в форму.
  2. Лук нарезать и выложить на рыбу.
  3. Яйца взбить с молоком и залить рыбу.
  4. Посолить и поставить в духовку.
  5. Помидоры нарезать кружочками и, как только омлет схватится, выложить аккуратно помидоры кружочками поверх рыбы.
  6. Сверху посыпать сыром и поставить в духовку на 10 минут.

Копчёная рыба с рисом

Состав:

  • 250г копченой рыбы,
  • 3/4 стакана риса,
  • 2 лавровых листа,
  • 1 ст.л. сливочного масла,
  • 3 ст.л. сливок,
  • 1 стакан кипятка,
  • 2 ст.л. нарезанного зеленого лука,
  • 2 ст.л. зеленого горошка,
  • 1 пучок петрушки,
  • кардамон на кончике ножа, соль, перец.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду. Рис промыть, переложить в кастрюлю и залить кипящей водой, добавить лавровый лист, перец, кардамон и 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука. Накрыть крышкой, поставить в микроволновую печь и готовить 5 минут при мощности 100%.
  2. Рыбу очистить от костей, удалить кожу, нарезать кусками. Переложить рис в форму для выпечки.
  3. Уложить сверху куски рыбы, сливочное масло, горошек и оставшийся лук.
  4. Накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь на 3 минуты (уровень мощности тот же)
  5. Сливки подогреть, не доводя до кипения, и влить в готовый рис. Сразу подать на стол.

Фаршированная треска

Состав:

  • 600 г филе трески;
  • 100 г белого хлеба;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 2 яйца;
  • 50 г сливочного масла.

Приготовление:

  1. Филе, репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке черствый хеб пропустить через мясорубку.
  2. Фарш посолить, поперчить. Добавить яйца и размягченное сливочное масло, хорошо выбить.
  3. Массу разделить на небольшие колбаски и, завернув каждую в пергаментную бумагу, отварить.
  4. Охлажденные колбаски нарезать кружочками, украсить сеткой из майонеза (выпускать из бумажного кулечка).

Карп в ореховом соусе

Состав:

  • 600 г карпа;
  • 2 моркови;
  • 4 головки репчатого лука;
  • корешок петрушки;
  • соль, уксус, перец, зелень по вкусу.

Для соуса:

  • 15-20 штук орехов;
  • 50 г белого хлеба;
  • 0,5 головки чеснока;
  • 0,5 стакана масла растительного.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать на куски, уложить в сотейник.
  2. Добавить морковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.
  3. Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.

Соус готовят так:

  1. грецкие орехи очистить от скорлупы, шелухи и растереть в ступке.
  2. Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито.
  3. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное масло.
  4. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать.
  5. Готового карпа уложить в тарелку, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Кальмары тушеные

Состав:

  • 1,5 кг кальмаров;
  • 150 г растительного масла;
  • 100 г сухого белого вина;
  • 10 помидоров;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки;
  • соль, перец во вкусу.

Приготовление:

  1. Кальмаров очистить, помыть и разрезать на куски.
  2. Обжарить, добавить вино, протушить, а затем положить протертые помидоры, нарезанную петрушку, соль и перец.
  3. Тушить до полной готовности.
  4. Заправить растертым чесноком.

Фаршированный лосось для ленивых

Приготовление: Целый, лучше с головой, замороженный или сырой лосось такого размера, чтобы влез в духовку осторожно поскоблить от чешуи и выковырять мясо, оставив шкурку с плавниками. Полученную мякоть смешать со специями типа петрушки и мороженных овощей (идеально подходит смесь «паприка» сладкий перец, помидоры, кажется, лук) и запихать обратно в шкурку.

Сформировать рыбину и замотать суровой ниткой, чтобы не вываливалось. Перевернуть на противень и запекать в духовке минут 40, несколько раз поливая рыбу ее же соком, который будет вытекать. По румяной корочке лосося и текущим слюням окружающих вы поймете, когда рыба готова. Нарезается крупными кусками и употребляется как в горячем так и в холодном виде.

Креветки варёные

Приготовление: Лучше всего их запихивать в кастрюлю с уже кипящей водой. Конечно, можно есть их и после 10 минут кипения в подсоленной воде, но 5-8 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, 2 щепотки сушеного укропа придадут уже знакомому вкусу совсем другие ощущения.

Рекомендую слить воду через дуршлаг и дать отстояться, а заодно, немного остыть. Минут 10 всего. А далее пиво, мясо креветок и очистки, очистки, очистки. Они, наверное, занимают более половины продукта. Но не вздумайте покупать чищеных. Пусть рецепт будет тот же, но что-то уйдет, что-то изменится и далеко не в лучшую сторону (конец цитаты).

Закуска «Интрига»

Состав:

  • 150 г. лосося (свежего или свежемороженого);
  • 2 пучка укропа;
  • по 0,5 столовой ложки сахара и соли;
  • сок и цедра двух лимонов;
  • лимон, маслины и зелень (для украшения).

Рыбные шарики:

  • 30 г. майонеза;
  • 1 банка тунца в собственном соку;
  • 1/2 пачки плавленого сыра;
  • 2 столовые ложки миндальных хлопьев;
  • щепотка молотого эстрагона.

Коктейль:

  • 30 г коктейльных креветок (крабов, раковых шеек, мидий);
  • 2 валована;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1 чайная ложка кетчупа;
  • 0,5 чайной ложки коньяка;
  • 1 шампиньон;
  • 2-3 веточки укропа;
  • половина помидора средней величины.

Приготовление:

  1. Приготовьте основу: сахар, соль, сок, цедру, измельченный укроп смешайте.
  2. В полученный маринад положите нарезанный ломтиками лосось и поставьте в холодильник на шесть-семь часов.

Приготовьте шарики:

  1. В глубокой посуде смешайте тунца (предварительно слив маринад), тертый сыр, майонез и эстрагон.
  2. Сформируйте из полученной массы небольшие шарики.
  3. А затем обкатывайте их в поджаренных миндальных хлопьях.

Приготовьте коктейль:

  1. В глубокой посуде смешайте креветки, майонез, кетчуп, коньяк, нарезанные кубиками шампиньон и помидор, измельченный укроп.
  2. Полученным коктейлем наполните валованы (их можно купить в магазине).
  3. Выложите на блюдо ломтики лосося, рыбные шарики, валованы и украсьте лимоном, зеленью, маслинами.

Рис с яйцом и креветками

Состав:

  • 200 г. отварного риса;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 стакана очищенных креветок;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • по щепотке соли, черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Креветки разморозить, лук нашинкуйте, после чего все это обжарьте на растительном масле.
  2. Добавьте рис, слегка взбитое яйцо, посолите, поперчите обжарьте в течение двух минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *