Судак в свекле

Facebook
Twitter
VK

Ингредиенты на 5 — 6 порций:

500 — 600 г филе судака,
3 средние свеклы,
2 небольшие луковицы,
4 зубчика чеснока,
100 г сливочного сыра,
1 яйцо,
1/2 стакана очищенных грецких орехов,
сок половины лимона,
3 ст. л. нежирных сливок,
2 ст. л. картофельной муки,
4 ст. л. сливочного масла,
средний пучок укропа,
соль, черный перец,
растительное масло.

Подготовка: 1 ч. Приготовление: 30 мин.

Приготовление

1. Свеклу очистите, натрите на крупной терке, заправьте лимонным соком, отставьте на 10 мин. Затем переложите в сито и отожмите сок, но не весь, иначе при обжаривании свекла будет подгорать. В сотейнике с толстым дном разогрейте 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте в нем свеклу до мягкости, 6 мин.

2. Лук и чеснок измельчите. Грецкие орехи положите в кофемолку, смелите в муку. Укроп мелко нарежьте, смешайте с оставшимся сливочным маслом. В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и на среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета, 7 — 1 0 мин. Переложите лук в сотейник к свекле, перемешайте и тушите на медленном огне без крышки 6 мин.

3. Переложите свеклу с луком в глубокую миску Добавьте чеснок, грецкие орехи и перемешайте Затем добавьте сливочный сыр, яйцо, картофельную муку, куркуму, мяту, сливки. Посолите, поперчите по вкусу и еще раз тщательно перемешайте.

4. Филе судака обсушите бумажными салфетками и чуть подсолите На лист фольги, тщательно промазанной растительным маслом, положите половину подготовленной свеклы, разровняйте. Сверху выложите половину рыбного филе. Аккуратно распределите по нему смесь масла с укропом. Накройте второй половиной филе. Затем выложите оставшуюся свеклу. С помощью лопатки или ножа с широким лезвием сформируйте из свеклы «полено».

5. Плотно заверните «полено» в фольгу. Сделайте в фольге небольшие проколы, чтобы стекал сок. Уложите в форму для выпечки и готовьте 30 мин. в разогретой до 220 °С духовке. Слейте вытекший сок в сотейник, уварите до загустения.