Блюда из налима

Уха из налима

Состав:

• Один налим массой 1–1,2 кг,
• 4 помидора,
• 4 луковицы,
• 100 г корня сельдерея,
• 50 г муки,
• 100 мл белого сухого вина,
• 2 сырых желтка,
• 100 мл растительного масла,
• 50 г зелени петрушки,
• соль, белый перец по вкусу.

Приготовление: 

1. Сварить очищенную и выпотрошенную рыбу, охладить, разобрать на мякоть без кожи и костей, мелко порубить.
2. На сливочном масле обжарить мелко резанный репчатый лук, нарезанный ломтиками сельдерей, очищенные от кожи и семян помидоры, залить рыбным бульоном, довести до мягкости и взбить на блендере или протереть через сито до однородной массы.
3. На растительном масле спассеровать муку, развести овощным бульоном.
4. Довести до кипения, поварить 5–10 мин, положить на рубленую рыбу, добавить вино, затем заправить двумя желтками, посыпать перцем и рубленой зеленью.

Солянка из налима

Состав:

• 600 г филе налима,
• 2 луковицы,
• 4 соленых огурца,
• 4 помидора,
• 100 мл растительного масла,
• 50 г муки,
• 200 г свежей капусты,
• лавровый лист,
• лимон,
• зелень петрушки или укропа,
• перец, соль.

Приготовление: 

1. Филе рыбы нарезать на кусочки, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в масле.
2. Отдельно обжарить свежую белокачанную капусту, нарезанную соломкой. В конце добавить помидоры, лук, зелень и припущенные соленые огурцы, нарезанные ромбиком.
3. Положить рыбу и овощи в сотейник, добавить воды и тушить при слабом нагреве 20–25 мин.
4. На гарнир подать молодой картофель, посыпанный укропом.

Налим, тушеный с грибами и свежими огурцами

Состав:

• 1 налим массой около 1 кг,
• 100 г муки,
• 200 г грибов,
• 1 стакан белого сухого вина,
• 2 луковицы,
• 2 свежих огурца,
• 100 мл растительного масла,
• соль, перец черный молотый по вкусу,
• пучок зелени петрушки.

Приготовление: 

У налима толстая кожа, поэтому перед приготовлением советуем ее снять. Подготовленного налима разрезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в горячем растительном масле с двух сторон, затем эти куски положить в кастрюлю вместе с поджаренным репчатым луком, грибами, нарезанными ломтиками, огурцами, нарезанными дольками, и налимьей печенкой, полить вином, добавить бульон от грибов и тушить 30–40 мин. Перед подачей на стол налима положить на блюдо вместе с грибами и огурцами и залить с соусом, в котором он тушился.

Налим, маринованный с чесноком

Состав:

• 1 налим массой до 1 кг,
• 200 мл подсолнечного масла,
• головка чеснока,
• 2 лимона,
• 1 лавровый лист,
• 0,5 ч. ложки душистого перца,
• 1–2 гвоздики,
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление: 

1. Подготовить рыбу, удалив внутренности и нарезав на порционные куски.
2. Посолить и круто поперчить и обжарить на растительном масле с двух сторон.
3. Чеснок перетереть с солью. Добавить лимонный сок, лавровый лист, специи, соль, сахар.
4. Залить обжаренную рыбу, сложенную в салатник, маринадом. Выдержать на холоде 2–3 часа, после чего подать к столу с маринованными сливами, тертым хреном, корнишонами, оливками.

Можно хранить в холодильнике 1–2 дня.

Печень налима с маринованными овощами

Состав:

• 250 г свежей печени налима,
• 100 г маринованного репчатого лука,
• 100 г маринованного красного перца,
• 100 мл растительного масла,
• сахар и соль по вкусу.

На украшение:

• виноград,
• сладкий болгарский перец,
• маслины.

Приготовление: 

1. Маринованный лук поджарить на растительном масле с добавлением сахара, добавить маринованный перец, порезанный соломкой.
2. Печень налима нарезать ломтиками и обжарить вместе с маринованными овощами.
3. Добавить соль и перец по вкусу и слегка выпарить.
4. Подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде, украсив гроздьями винограда, ломтиками очищенного от семян красного перца и маслинами.

Налим с креветками и грибами на гриле

Состав:

• Налим весoм 1,2 кг,
• 0,5 ч. ложки молотого имбиря,
• 2–3 зубчика мелко нарезанного чеснока,
• 200 г очищенных креветок,
• 150 г грибов,
• 20–30 г соевого соуса,
• 1 ст. ложка меда,
• перец, соль по вкусу,
• 100 мл розового сухого вина.

Приготовление: 

1. С налима снять кожу, удалить кости.
2. Филе замариновать в вине с добавлением имбиря, чеснока, соевого соуса и меда, положить туда очищенные креветки и оставить мариноваться на 2–3 часа.
3. После этого смазать филе кукурузным маслом и обжарить на гриле с двух сторон.
4. Пока филе жарится, приготовить креветки с грибами, которые нужно обжарить на сливочном масле, добавить те же специи, в которых мариновалась рыба, и мед (если хотите придать глянцевый вид блюду, можно затянуть кукурузным крахмалом, смешанным с водой).
5. На тарелку выложить обжаренные с креветками грибы сверху налима и полить соусом.

Налим по-петровски

Состав:

• 300 г филе морского налима,
• 50 г раковых шеек,
• 100 г белых грибов,
• 50 г томатной пасты,
• 2 головки репчатого лука,
• 20 г каперсов,
• 1 лимон,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление: 

1. Филе налима нарезать на куски и припустить в небольшом количестве воды с добавлением моркови и лука.
2. В бульоне, оставшемся после припускания, приготовить томатный соус.
3. Припущенную рыбу положить на сковородку, подмазанную маслом, положить обжаренные грибы, репчатый лук, раковые шейки, полить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования румяной корочки.

Налим, тушеный с помидорами

Состав:

• 800 г филе налима,
• 100 г лука-порея,
• 30 г готовой горчицы,
• 300 г помидоров,
• 1 ст. ложка муки,
• 150 г сметаны,
• 50 г рубленой зелени,
• соль, душистый молотый перец по вкусу.

Приготовление: 

1. Филе налима нарезать кусками шириной 3 см, посолить, обвалять в муке и поджарить на сковороде в масле с двух сторон.
2. В сотейник положить поджаренный лук, помидоры, нарезанные кружочками, филе, смазанное горчицей, и залить 1 стаканом воды.
3. Готовить на маленьком огне 25–30 мин. За 5 мин до готовности добавить сметану и зелень.
4. Подать, выложив на блюдо, с отварным картофелем и свежими овощами.

Налим, запеченный с сыром и грибами

Состав:

• 300–400 г филе налима,
• 50 г сыра типа «Голландский»,
• 100 г сливочного масла,
• 400 г картофельного пюре,
• 100 г сметаны,
• 200 г шампиньонов,
• соль, лук, перец по вкусу.

Приготовление: 

1. Филе рыбы нарезать на куски и обжарить с луком и грибами на сковороде до готовности.
2. На смазанный сливочным маслом противень уложить филе.
3. Вокруг выпустить из кондитерского мешка картофельное пюре, залить сметаной, посыпать сыром и запекать в духовом шкафу 15–20 мин до золотистого цвета.