Блюда из угря

Суп из угря

Суп из угря

Состав:

  • 1 кг рыбы,
  • 100 г лука-порея,
  • 1 косточка копченой ветчины,
  • 2 моркови,
  • по 100 г корня петрушки и сельдерея,
  • 3 помидора,
  • 2 яблока,
  • 1 ч. ложка крахмала,
  • 50 г зелени петрушки,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. В кастрюлю налить 1,5 л воды, положить копченую косточку, мелко порезанный лук порей, морковь, порезанную ломтиками, нарезанный корень сельдерея и петрушки, довести овощи до готовности, кость удалить.
  2. Овощи протереть через сито.
  3. Протертый бульон нагреть до кипения и положить в него очищенного и нарезанного кусками угря, а также ломтики яблок без кожи и семян и помидоры, очищенные и нарезанные кубиком, поварить суп минут 15–20, в холодной воде развести 1 ч. ложку крахмала и влить в суп.
  4. Суп подать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из угря

Суп-пюре из угря

Состав:

  • 1,5 кг белого соуса,
  • 400 г мяса речного угря,
  • 200 мл рыбного бульона,
  • 200 г помидоров,
  • 1 яблоко,
  • 150 г отварного риса,
  • 1 ч. ложка карри,
  • 2 яйца,
  • соль,
  • 50 г рубленой зелени петрушки.

Приготовление:

  1. Угря почистить, выпотрошить, отрезать голову, промыть.
  2. Тушку порезать на куски.
  3. Суп приготавливается на белом соусе с добавлением рыбного бульона.
  4. Для гарнира в суп положить рис, мелко нарезанные кусочки помидоров, припущенные с мелко нарезанными кубиками яблок, заправить сливками, яичным желтком, смешанным с порошком карри (или пастой).

Угорь в гриле с картофелем по-деревенски

Угорь в гриле с картофелем по-деревенски

Состав:

  • 500 г угря,
  • 2–3 зубчика чеснока,
  • 1 лимон,
  • петрушка 10 г,
  • вино белое 150 мл,
  • соль, душистый перец,
  • 0,5 кг картофеля.

Приготовление:

  1. Рыбу нарезать кусочками и замариновать в лимонном соке, смешанном с вином, мелко нарезанным чесноком, солью и перцем.
  2. Затем поместить на раскаленную решетку и обжаривать, переворачивая, 7–8 мин, поливая вином.
  3. На стол подать с дольками лимона, зеленью петрушки или укропа.

Гарнир: картофель по-деревенски, поджаренный с луком и чесноком.

Угорь, припущенный в вине

Угорь, припущенный в вине

Состав:

  •  1 кг угря,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 морковь,
  • 2 луковицы,
  • 2 стакана розового сухого вина,
  • 200 мл бульона,
  • 6–10 горошин черного душистого перца,
  • 200 г свежих белых грибов,
  • 200 г слив,
  • 1 пучок рубленой зелени петрушки,
  • 2 помидора,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Снять с угря кожу (у молодого можно не снимать), выпотрошить и промыть его, разрезать на куски и посолить, положить в один ряд в сотейник, смазанный маслом.
  2. Посыпать нарезанными соломкой кореньями (морковь, лук, корень петрушки) и пряностями, влить вино, бульон от отварных свежих грибов и грибы, нарезанные ломтиками, и припускать под крышкой 20–30 мин. В конце положить мелко нарезанные без косточек сливы.
  3. Перед подачей на стол положить угря на блюдо и залить соусом, на котором он припускался.
  4. Под каждый кусок угря можно положить гренку белого хлеба, а сверху украсить вареными шейками раков.

Угорь по-голландски

Угорь по-голландски

Состав:

  • 1 угорь весом до 1 кг,
  • 2 яйца,
  • 2 лимона,
  • 4 луковицы,
  • 100 г муки,
  • 2 лаврового листа,
  • 1 стакан белого сухого вина,
  • 0,5 эстрагона,
  • соль, перец горошком душистый по вкусу.

Приготовление:

  1. Угря почистить и нарезать на куски длиной 10 см.
  2. Рыбу уложить в лоток, перемежая кружками лимона и дольками репчатого лука, посолить, поперчить, оставить мариновать, выдержав рыбу до следующего дня.
  3. Обвалять куски замаринованного угря в муке и поджарить в сильно разогретом масле.
  4. Затем уложить в кастрюлю, добавить эстрагон, лавровый лист, перец горошком, залить вином и дать закипеть.
  5. После чего бульон процедить, поджарить две столовые ложки муки со 100 г сливочного масла.
  6. Пассеровку развести рыбным бульоном.
  7. Залить рыбу соусом, украсить кружочками вареных яиц и подавать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *