Деликатесное масло с раками

Приготовление раков может стать безотходным производством, если знать, как приготовить раковое масло. Этот соус, который можно использовать как бутербродный спред или заправку для разнообразных блюд, делают из панцирей и других отходов от съеденных раков.

1. Подготовка раков. Поместите живых раков в бульон из белого вина (см. рецепт ниже) на 5—10 минут. Дайте им остыть. Отделите раковые шейки, очистите их и удалите мясо. Панцирь вместе с головами и клешнями положите в ступку.

Подготовка раков

2. Измельчение. Раздробите панцири в ступке широким пестом. Когда они размельчаться, продолжайте толочь уже более узким пестиком. Приблизительно через 30 минут вы получите мягкую пасту с частицами панцирей.

Измельчение

3. Перемалывание. Поместите в ручную мельницу диск с грубой поверхностью и подставьте под мельницу большую миску. Пропустите пасту через мельницу, чтобы удалить остатки панцирей.

 

Перемалывание

4. Перетирание пасты. Протрите полученную пасту через сито.

Перетирание пасты

5. Смешивание пасты с маслом. Поместите размягченное масло в большую миску и дополнительно разомните его деревянной ложкой. Добавьте слегка увлажненную пасту, перемешайте с маслом. Взбейте до однородной массы. Накройте посуду крышкой и охладите.

Смешивание пасты с маслом

Бульон из белого вина

В этом бульоне можно варить любую рыбу, а также головоногих. Количество вина можно увеличивать или уменьшать по собственному вкусу. В бульон, предназначенный для варки раков, лучше всего положить 2 веточки укропа.

На 2 литра вам потребуется:

  • большие луковица, морковь, лук-порей (все нашинковать) по 1 шт.
  • стебель сельдерея, нарезанный кубиками — 1 шт.
  • петрушка — 60 г
  • веточки чабреца — 2 шт.
  • веточки укропа — 2 шт.
  • зубчик чеснока (по желанию) — 1 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • вода — 1,5 литра
  • соль
  • белое вино — 0,5 литра
  • черный перец горошком 5 — 6 шт.

Положите овощи и зелень в большую кастрюлю, залейте водой, посолите. Вскипятите воду, затем убавьте огонь, накройте кастрюлю и кипятите около 15 минут. Влейте вино и кипятите еще 15 минут, добавив перец в последние несколько минут готовки.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *