Блюда из семги

Рецепты блюд из семги. Мясо семги отличается пикантным сладковатым привкусом и красноватым цветом. Что придает блюдам из него, помимо полезности, красивый вид.

Салат из семги и экзотических фруктов

Состав:

• 150 г семги,
• 1 авокадо,
• 100 г манго,
• 100 г папайи,
• 50 г майонеза,
• 50 г фисташек (или листочки миндаля),
• 3–4 помидора «черри»,
• 50 г салата «Лола Росса»,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Семгу мелко нарезать, смешать с манго (нарезанным ломтиком), папайей (нарезанной соломкой) и ломтиками авокадо, добавить мелко рубленных фисташек, майонез, выложить на тарелку, украсив листьями салата и ломтиками авокадо, дольками лимона и половинками помидоров «черри».

Коктейль из семги

Состав:

• 200 г слабосоленой семги,
• 100 г свежей морской капусты,
• 2 луковицы, 50 г отварных гребешков,
• 100 г креветок,
• 100 г подосиновиков,
• соль, сахар и растительное масло.

Приготовление:

Отжать промытую холодной водой морскую капусту, добавить кусочки слабосоленой семги, мелко нарезанный лук, 50 г морских гребешков, очищенных креветок, слабосоленых подосиновиков, нарезанных ломтиком, слегка посыпать сахаром и все перемешать. Разложить в креманки, полив растительным маслом.

Суп из семги

Состав:

• 1 кг семги,
• 150 г боровиков,
• 150 г сливочного масла,
• 100 мл белого сухого вина,
• по 50 г моркови и сельдерея,
• 150 г кнелей,
• 1 лавровый лист,
• 50 г рубленой зелени петрушки и укропа,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Семгу очистить от костей и головы, приготовить рыбный светлый бульон. Из одного филе сделать рыбные кнели.
2. В рыбный бульон положить нарезанные соломкой морковь, грибы, сельдерей и после непродолжительной варки добавить нарезанные кубиком кусочки семги.
3. Поварить 5–10 мин, добавить кнели, влить белое вино, посолить и поперчить. По желанию в суп можно положить шейки вареных раков.

Для приготовления кнелей:

• 0,5 кг рыбного филе,
• 100 г белого хлеба без корок,
• 4 яичных белка,
• 10 г соли.

1. Чистое филе пропустить вместе с замоченным в сливках белым хлебом 2–3 раза, затем выбить в блендере с добавлением яичного белка, прибавляя сливки.
2. В конце добавить соль.
3. Готовые кнели должны плавать на поверхности воды.
4. Этот фарш можно использовать для приготовления рыбных клецек, суфле.

Крокеты «Маршальские» из семги

Состав:

• 600 г филе семги,
• 300 г боровиков,
• 50 г трюфелей,
• 250 г соуса «Бешамель»,
• 5 яиц,
• 100 г муки,
• 200 г хлеба без корок,
• листики эстрагона,
• соль, белый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Филе семги без кожи и костей слегка сварить с листочками эстрагона, нарезать мелкими кусочками и смешать с мелко нарезанными свежими боровиками и трюфелями.
2. Отдельно приготовить соус «Бешамель».

Соус «Бешамель» готовится так: на сливочном масле поджарить муку до золотистого цвета, развести кипяченым молоком и размешивать, чтобы не было комочков, довести до кипения, добавить соль, перец, мускатный орех по вкусу. В соус прибавить два яичных желтка, чтобы он загустел.

1. Туда же положить рыбу, грибы и трюфеля, посолить по вкусу, посыпать черным перцем.
2. Приготовленную массу разделать на крокеты (шарики), запанировать в муке, смочить в яйце и обжарить в хлебных крошках.

Семга, жаренная с шампиньонами

Состав:

• 350 г филе семги,
• 50 г муки,
• 100 г сливочного масла,
• 200 г свежих шампиньонов,
• 2 головки репчатого лука,
• 200 г сметаны,
• соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

Филе нарезать мелкими кубиками, затем быстро обжарить с шампиньонами и репчатым луком, добавить муку и еще немного пассировать, заправить сметаной, солью и перцем. Подать с отварным картофелем.

Семга запеченная

Состав:

• 600 г филе семги,
• 100 г свежих грибов,
• 3 ст. ложки тертого сыра «Чеддер»,
• 3 яйца,
• 1 стакан молока,
• 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Филе нарезать ломтиками и равномерно разложить по дну посуды для запекания.
2. Грибы почистить и нарезать.
3. Положить на рыбу.
4. Посыпать тертым сыром и зеленью.
5. Яйца взбить с молоком. Этой смесью залить рыбу и грибы.
6. Запекать при средней мощности в открытом виде 1 5 — 1 8 мин, один раз повернув форму на 180°.
7. После этого дать блюду отвердеть в течение 8-12 мин.