Разделка камбалы на филе

Снимать филе с плоской рыбы — довольно непростая задача. Усложняется она, кроме всего прочего, тем, что мяса на этих рыбах не так много, поэтому в ваших интересах срезать его с костей как можно более качественно.

Способ разделки:

1. Положите камбалу брюшком вверх. Сделайте первичный надрез брюшной полости — он должен быть сделан в виде полукруга ближе к голове и пройти по ребрам.

Разделка камбалы на филе

2. Выньте внутренности — очень аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь, — сначала руками, а потом подрезая внутренности ножом. Тщательно промойте рыбу холодной водой.

Разделка камбалы на филе3. Сделайте продольный надрез по хребту, затем надсеките мякоть перпендикулярно этому надрезу у основания хвоста. Подтягивая филе за кожу, концом ножа постепенно подрезайте филе, отделяя его от костей. Точно также снимите вторую половину филе.

Разделка камбалы на филе4. Переверните рыбу на другую сторону и повторите те же операции с двумя оставшимися филе.

Разделка камбалы на филе

Совет гастронома:

Если рыба выскальзывает у вас из рук или скользит на рабочей поверхности, подложите под нее несколько слоев бумажных полотенец. Другим полотенцем вытрите рыбу насухо — тогда она будет более послушной.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *