Рыбные гаспачо

Гаспачо — относится к блюдам испанской кухни — рецепт супа, который готовится из свежих помидор, огурцов, сладкого и острого перца, тимьяна, соуса табаско, лимонного сока и оливкового масла. Вместо помидор можно использовать томатный сок.

Количество: 8 — 10 порций. Подготовка: 1 ч 10 мин. Приготовление: 10 мин.

Для томатного гаспачо:

• 8 филе консервированных анчоусов;
• 2 крупных спелых помидора;
• 1 сладкий красный перец;
• 1 небольшая луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 куска белого хлеба;
• 1 ст. л . красного винного уксуса;
• 2,5 ст.л. оливкового масла;
• 3,5 ст. л . водки;
• соль, черный перец.

Для гаспачо из сельдерея:

• 250 г филе семги;
• 10 черешков сельдерея с листьями;
• 1 небольшой огурец;
• 1/4 стакана рыбного бульона;
• 1/4 стакана сухого мартини;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• соль, черный перец.

Для гаспачо из желтого перца:

• 250 г филе трески;
• 2 сладких желтых перца;
• 1/4 стакана рыбного бульона;
• 1/4 стакана белого портвейна;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• соль, черный перец.

Для гаспачо из фенхеля:

• 250 г филе окуня
• 2 небольших фенхеля
• 1/4 стакана белого сухого вина
• 1/4 стакана рыбного бульона
• 4 ст. л . оливкового масла;
• соль, белый перец

1. Сначала подготовьте рыбу для всех видов гаспачо. Если анчоусы консервированы в масле, выложите их на бумажные полотенца, чтобы масло стекло. Если анчоусы в рассоле, промойте от соли и нарежьте тонкими лентами Филе семги, трески и рифового окуня натрите черным перцем, положите в сотейник, залейте кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, на маленьком огне доведите до кипения, готовьте 3 мин Снимите с огня, дайте полностью остыть в бульоне Затем разберите рыбу на «хлопья».

2. Для томатного гаспачо с хлеба срежьте корки, мякоть раскрошите. На помидорах сделайте сверху крестообразный надрез, положите в кипяток «экстра вирджин» на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семечками. Произвольно нарежьте перец, помидоры, лук и чеснок, измельчите в блендере в пюре. Продолжая взбивать, добавьте хлебные крошки, 1/4 стакана холодной кипяченой воды, уксус, масло, водку, 4 кубика льда, черный перец и соль. Перелейте в кувшин или другую емкость и поставьте в холодильник.

3. Для гаспачо из сельдерея сельдерей и огурец произвольно нарежьте. Измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, мартини, масло, 4 кубика льда, соль и перец. Протрите через сито, перелейте в отдельную емкость и поставьте в холодильник.

4. Приготовьте гаспачо из желтого перца. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, портвейн, масло, 4 кубика льда и соль. Также поставьте в холодильник.

5. По этой же технологии приготовьте гаспачо из фенхеля. Поставьте в холодильник.

6. Подавать гаспачо можно двумя способами. Можете разлить все виды по отдельным прозрачным бокалам — «спрятав» в каждом свою рыбу. В томатный гаспачо положите анчоусы, в гаспачо из сельльдерея — кусочки лосося,в гаспачо из желтого перца — трески и в гаспачо из фенхеля — окуня. А можете налить в тарелки по несколько ложек разных гаспачо, разместив их по 4 углам, а рыбу выложить сверху. Подавайте холодным, посыпав свежемолотым черным перцем и сбрызнув оливковым маслом.

Приятного аппетита!