- Facebook
- Twitter
- VK
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 небольшие скумбрии
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- 200 г консервированных томатов в собственном соку
- 150 мл растительного масла
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ст. л. сахара
- большой пучок укропа,
- средний пучок зеленого лука
- соль, свежемолотый перец
Подготовка: 1 ч. Приготовление: 15 мин.
Способ приготовления:
1. Скумбрию выпотрошите, тщательно вымойте внутри и снаружи. С помощью ножниц удалите плавники. Сделайте с каждого бока по 4 глубоких диагональных надреза, вложите в них по 2 — 3 маленькие веточки укропа. Поставьте в холодильник.
2. Оставшийся укроп измельчите. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в небольшом сотейнике на среднем огне в 2 ст. л. растительного масла 3 мин. Томаты разомните вилкой, добавьте к луку и чесноку и готовьте 15 мин.
3. В другом сотейнике доведите до кипения уксус с сахаром. Готовьте на сильном огне, пока объем не уменьшится наполовину. Влейте в кастрюлю с овощами. Протрите соус через сито и дайте остыть. Добавьте оставшееся масло, укроп и измельченный зеленый лук, приправьте солью и перцем
4. Скумбрию смажьте небольшим количеством растительного масла, посолите, поперчите.
5. Поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 15 мин., один раз перевернув на другую сторону. Подавайте горячей с соусом.
Скумбрия тушеная
Ингредиенты:
- 1 кг скумбрии
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 2 шепотки молотого черного перца
- 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени
- 1 ст. ложка сушеного эстрагона
- 1 кг помидоров
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 ч. ложка морской соли
- 2 ч. ложки мелко нарезанной зелени базилика
- 1 ст. ложка муки
- 200 мл сухого белого вина
Время приготовления: 40 минут
Способ приготовления:
- Скумбрию вымыть, головы удалить, разрезать тушки вдоль, вынуть основные кости и надрезать кожу в нескольким местах наискосок. Сбрызнуть тушки с обеих сторон лимонным соком и посыпать половиной перца, затем эстрагоном, стараясь попасть в места надреза.
- Помидоры надсечь крест-накрест, сідать кипятком, снять кожицу и разрезать на 4 части. Чеснок очистить и мелко порубить.
- Разогреть оливковое масло в очень большой сковороде. Пассеровать в масле чеснок, добавить помидоры, остальной перец, 0,5 чайной ложки соли и базилик. Помидорам дать разок закипеть.
- Развести полбенную муку вином и равномерно залить помидоры.
- Скумбрию выложить на помидоры кожей наверх. Накрыть и довести до готовности на слабом огне в течение 10—15 минут. Приправить рыбу и помидоры оставшейся солью.
- На гарнир подать отварной картофель с петрушкой или укропом.
Приятного аппетита!