- Facebook
- Twitter
- VK
Это блюдо посвящается всем неравнодушным ко вкусу речной рыбы. Карп – идеальный ее представитель. Карп с острым тыквенным соусом получается сочным, в меру жирным и очень вкусным.
Ингредиенты на 4 порции:
- 2 подготовленных карпа, каждый весом около 600 г;
- 400 г стручковой фасоли;
- 1/2 чайной ложки морской соли;
- 1 репчатая луковица;
- 1 лавровый лист;
- 1 гвоздика;
- 100 мл белого винного уксуса;
- 10 растолченных горошин черного перца;
- 2 мясистых помидора;
- 1 луковица-шалот;
Для соуса
- 500 г тыквы;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 0.25 л белого вина;
- 0,4 л основного рыбного соуса;
- 100 г жирных сливок;
- 4 чайные ложки маринованных зеленых горошин острого перца;
- 4 букетика эстрагона.
Способ приготовления
1. Фасоль вымыть, почистить и в немного подсоленной воде с добавлением чабера варить примерно в течение 3 минут. Карпа почистить и помыть. Луковицу очистить, надрезать и нашпиговать лавровым листом и гвоздикой.
2. Нашпигованную луковицу положить в большую плоскую кастрюлю, налить 3 литра воды и разогреть. Добавить уксус и черный перец, посолить.
3. В подготовленном маринаде на слабом огне отварить карпа примерно в течение 15 минут, затем выложить. У рыбы удалить кожу, мясо отделить от костей.
4. Помидоры на секунду опустить в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу. Помидоры разрезать пополам, вырезать места прикрепления плодоножек, удалить семена и нарезать кубиками размером около 1 см. Луковицу-шалот очистить и мелко порубить. Тыкву очистить и нарезать кусочками.
5. В кастрюле разогреть половину сливочного масла, потушить в нем лук, добавить тыкву. Налить вино и основной рыбный соус. Тыкву в течение 10 минут варить до размягчения. Все взбить миксером и протереть через сито. Добавить сливки, соус еще раз довести до кипения, положить кубики томатов и зеленый перец, приправить солью.
6. В оставшемся сливочном масле разогреть стручковую фасоль, приправить солью и перцем.
7. Тыквенный соус налить в тарелки, на него положить рыбу, фасоль и все украсить листиками эстрагона.
К этому блюду очень хорошо подходят маленькие картофельные шарики, которые сначала нужно быстро бланшировать, затем обсушить бумажной салфеткой н обжарить в сливочном масле. Шарики вырезают из сырого картофеля круглой выемкой. С карпом прекрасно сочетается белое полусухое вино.
Приятного аппетита!