Блюда из карпа

Рецепты блюд из карпа. Карп или сазан жареный, запеченный с кашей, тушеный с пивом и пряностями, тушенный с луком, со сметаной, запеченный с грибами, жаренные во фритюре, тушеный карп по-польски, пряженный в сливках, сазан отварной в соусе из лука.

Карп или сазан жареный

Состав:

• 2 кг рыбы,
• 60 г муки,
• 150 г масла подсолнечного или топленого,
• 500 г гарнира,
• перец, зелень.

Приготовление: Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями или от филе без кожи и костей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Готовую рыбу подать политой маслом с жареным картофелем, рассыпчатой гречневой или другой кашей, заправленной маслом. В гречневую кашу можно добавить крутое рубленое яйцо.

Время приготовления 45 мин.

Карп или сазан, запеченный с кашей

Состав:

• 1250 г рыбы,
• 60 г муки,
• 80 г сала,
• 100 г растительного масла ,
• 100 г сливочного масла , 
• 1 яйцо ,
• 50 г сыра,
• 250 г каши гречневой,
• 125 г соуса, зелени.

Приготовление: Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить ее маслом и положить в центре сковороды или блюда. На кашу уложить запанированную в муке и поджаренную рыбу, а на нее ломтик яйца. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче посыпать зеленью петрушки. Так же можно приготовить треску, сома, судака, щуку, карася.

Время приготовления 35 мин.

Карп, тушеный с пивом и пряностями

Состав:

• 500 г рыбы,
• 10 г уксуса 3%-ного,
• 50 г масла сливочного,
• 500 г пива,
• 200 г хлеба пшеничного,
• 100 г изюма,
• 10 г цедры лимонной,
• перца душистого и черного, зелени.

Приготовление: Подготовленную к варке рыбу (крупную — порционными кусками, а мелкую — целиком, без голов и плавников) посыпать солью, черным и душистым толченым перцем, полить виноградным уксусом и оставить в холодном месте на 30—40 минут. В посуду для варки рыбы влить пиво, нагреть до кипения, положить небольшими кусочками сливочное масло, а когда оно растопится, — рыбу вместе со специями и уксусом; прибавить протертый через решето черствый белый хлеб, мелкий изюм без косточек (кишмиш) или коринку, немного натертой на терке лимонной цедры и тушить рыбу в закрытой посуде 30—40 минут в жарочном шкафу. Подать рыбу можно в горячем или холодном виде. В последнем случае ее готовят с подсолнечным или оливковым маслом. При подаче посыпать зеленью петрушки. Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу.

Время приготовления 60 мин.

Карп или сазан, тушенный с луком

Состав:

• 1200 г карпа,
• 300 г масла растительного,
• 100 г муки пшеничной,
• 300 г лука репчатого,
• 20 г уксуса 3%-ного,
• 50 г сахара,
• 1200 г картофеля,
• 0,5 г гвоздики и лаврового листа,
• перец душистый молотый, соль — по вкусу.

Приготовление: Подготовленного карпа нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и жарить до готовности. Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и сахар, затем уложить жареную рыбу, а сверху — оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных пищевых отходов, и тушить. При подаче карпа полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.

Карп со сметаной

Состав:

• 1 кг карпа,
• 100 г копченого сала,
• 1 луковица,
• 300 г сметаны,
• 5 ч.л. молотого красного сладкого перца,
• соль.

Приготовление: Подготовленного карпа небольшими кусками солят и оставляют на 2 часа. Затем в кастрюлю с кипящей водой кладут куски рыбы и варят их 15-20 минут. В отдельной посуде подрумянивают мелко нарезанный лук и нарезанное мелкими кубиками сало. В конце добавляют красный сладкий молотый перец. Рыбу вынимают шумовкой из жидкости, кладут ее к салу с луком, заливают неполным стаканом рыбного отвара, кипятят 5-7 минут и добавляют сметану.

Карп, запеченный с грибами

Состав:

• 1 кг. карпа,
• 200 г. свежих белых грибов или шампиньонов,
• 70 г. масла,
• 2 луковицы,
• 1-1/2 стакана сметаны,
• 1 столовая ложка муки,
• 100 г. сыра тертого острого,
• 2 столовые ложки сухарей панировочных.

Приготовление: Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде.

Карпы, жареные во фритюре

Состав:

• 10 небольших порционных карпов,
• 2 яйца для панировки,
• 1 стакан панировочных сухарей,
• 2 ст. ложки муки,
• 2 лимона,
• соль и перец по вкусу.

Для масла метрдотель: 200 г масла сливочного, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.

Приготовление: Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост не отрезать, хорошо промыть, завернуть в полотенце и хорошо обсушить. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях. Фритюр разогреть до температуры 170 — 180, жарить в течение 7 — 10 минут, дать жиру стечь, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке положить масло «метрдотель» и продольный кусочек лимона. К жареным карпам подать нарезанные лимоны.

Приготовление масла «метрдотель»: сливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец.

Тушеный карп по-польски

Состав:

• 1 карп весом 1,200-1,500 кг,
• 3 головки репчатого лука,
• набор ароматических кореньев,
• 1 бутылка темного пива,
• 5-6 шт. медового печенья,
• 2 гвоздики, 1 лавровый листок, 6 горошин душистого перца,
• сок из 1 лимона,
• тертая лимонная цедра,
• 60г сливочного масла.

Приготовление: Обработать рыбу: вынуть внутренности, отрезать голову и плавники, разрезать на порционные куски, одновременно удаляя, где это возможно, кости. Затем смазать каждый кусок лимонным соком и выдержать. Лук и ароматические коренья мелко нарезать и спассеровать с маслом. Добавить лимонную цедру, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и снова тушить 15 минут на слабом огне. Все протереть сквозь сито, залить пивом, посыпать измельченным на терке печеньем, приправить по вкусу сахаром и солью и прокипятить. В кипящий соус положить куски рыбы и тушить 0,5 часа на слабом огне. На гарнир подать картофельный салат, красную свеклу и соленые огурцы.

Карп, пряженный в сливках

Состав:

• Карп массой до 1 кг,
• 1 яйцо,
• 30 мл молока,
• 50 г муки,
• 100 г панировочных сухарей, сухого чеснока, белого перца,
• 100 г сливок,
• 0,5 стакана шампанского,
• 200 г фенхеля,
• 180 мл кукурузного или 180 г сливочного масла.

Приготовление: Рыбу вымыть и вытереть насухо. Яйцо и молоко смешать. Отдельно смешать сухари и специи. Карпа целиком обвалять в муке, опустить в яично-молочную смесь, обвалять в смеси сухарей и специй. Обжарить рыбу до золотой корочки при температуре масла около 180 °C и поставить в духовку на 30 мин. Сливки, шампанское, соль, перец надо взбить и поварить до выпаривания сливок. Кусочки фенхеля обжарить в остатке масла. Рыбу выложить на блюдо, фенхель — по краям. Отдельно подать соус.

Карп в пиве по-рейнски

Состав:

• 700–800 г рыбы,
• 1 луковица,
• 50 г муки,
• 50 г жира,
• 100 г белых грибов,
• полстакана пива,
• морковь,
• гвоздика — 4–6 шт.,
• соль.

Приготовление: Филе разделать на порции, удалить кости, оставив кожу. Поджарить. Соус готовится из пассерованного лука, моркови, белых грибов с добавлением рыбного бульона и пива. Добавить специи и все варить до готовности. Процеженным соусом полить рыбу. Гарнир — картофель. Подавать со свежими или маринованными овощами.

Карп, запеченный по-македонски с чесноком

Состав:

• На целую рыбу 700–800 г
• 350–400 г картофеля,
• 350–400 г кабачков,
• 200–250 г шампиньонов,
• 200 мл растительного масла,
• 3–4 помидора,
• 1 лимон,
• 2 луковицы,
• 3 зубчика чеснока,
• соль, перец.

Приготовление: Обработать рыбу, удалив жабры, внутренности и плавники, затем натереть солью и перцем. С обеих сторон тушки сделать по паре косых глубоких надрезов, в которые положить кусочки лимона. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, натереть чесноком и обжарить с двух сторон. Выложить на противень или глубокую сковороду. Сверху рыбу покрыть сплошь кружочками кабачков, картофеля, помидоров, ломтиками грибов и кольцами лука, сбрызнуть оливковым или кукурузным маслом и запечь в духовке при температуре 180–200 °C в течение 30–60 мин. Подать целиком, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Карп, по-краковски

Состав:

• 1 карп весом 1–1,2 кг,
• 2 луковицы,
• 100 г сливочного масла,
• 50 г изюма,
• 3–4 зубчика чеснока,
• 150 г миндаля,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление: Разделать на филе рыбу кусочками по 100 г, посолить и оставить в холодном месте на ночь. Поджарить в сотейнике две луковицы, нарезанные ломтиками, разобранные зубчики чеснока, толченый миндаль, изюм. Залить 0,5 л воды, посолить, прибавить сливочного масла и сварить. Когда бульон закипит, положить в него куски филе и варить 2 часа на слабом огне. Вынуть и уложить на блюдо, придав форму целой рыбы. Залить рыбу соусом и украсить кусочками отварной моркови и зеленью.

Сазан отварной в соусе из лука

Состав:

• 600–700 г филе сазана,
• 50 г муки,
• 200 г сливок,
• 50 г сливочного масла,
• 200 г лука,
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление: Репчатый лук нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле до мягкости, влить сливки, посолить, поперчить. Готовый лук положить в кастрюлю с порционными кусками филе и отварить в луковом отваре. Выложить на блюдо и полить соусом. На гарнир подать отварную цветную капусту, морковь, заправленную маслом.

Салат из сазана с грибами

Состав:

• 500 г отварного сазана,
• грибы белые или лисички 200 г,
• картофель 100 г,
• 100 г малосольных огурцов,
• зелень петрушки,
• 2–3 яйца,
• майонез 150 г.

Приготовление: Рыбу нарезать ломтиками. Нарезать картофель, огурцы, яйца и обжаренные грибы. Все осторожно перемешать, посолить, добавить белый перец, заправить майонезом. Украсить салатник листьями салата, грибами, дольками яйца, веточкой зелени. Затем подать к столу.