- Facebook
- Twitter
- VK
Разделывать рыбу на филе удобнее всего на кухонном столе. При филетировании и удалении чешуи помощь может оказать доска с зажимом. Мощный проволочный зажим удержит рыбу (за голову или хвост), и она не будет скользить по доске. Но можно обойтись и без доски. Разделку на филе производят от жаберной дуги до хвостового плавника.
Разделка судака на филе
- Рыбу вымыть, сделать надрез вдоль брюшка, вынуть внутренности.
- Поднять плавник и, держа нож в наклонном положении, чтобы в дальнейшем получить больше мякоти, сделать надрез у головы.
- Разрезать тушку по хребту. Снять верхнюю часть филе.Разделка судака на филе Разделка судака на филе Разделка судака на филе
- Удалить хребет и снять с брюшка кости.
- Срезать спинные плавники. Лучше для этого использовать кухонные ножницы.
- Снять кожу, придерживая ее вилкой. Филе готово.
Разделка сома на филе
- У головы надрезать кожу вдоль костей черепа до брюшного разреза и отделить ее от мяса.
- Снизу подцепить кожу на брюхе, оттянуть ее назад, после чего стягивать кожу попеременно сверху и снизу.
- После снятия кожи отрезать спинной и анальный плавники.
- Около головы перерезать позвоночник ножом и отделить голову. Разрезать сома на куски.
- Длинными надрезами вдоль позвоночной кости отделить куски филе от позвоночника.
- Спинную и брюшную части отделить друг от друга ножом. С филе из брюшной части снять внутреннюю пленку.
