Сом с морковно-имбирным соусом

Ингредиенты на 4 порции:

  • подготовленный сом весом около 1,5 кг;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • белый молотый перец;
  • 3 моркови;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 г имбиря;

Для соуса:

  • 0,2 л белого вина;
  • 0,3 л основного рыбного соуса;
  • 200 г очень густой сметаны;
  • 1/2 пучка зелени кориандра

Способ приготовления

1. Духовой шкаф нагреть до температуры 180°С. Рыбу вымыть и промокнуть бумажной салфеткой, отрезать голову и хвост, туловище нарезать кусками толщиной около 2 см. Огнеупорную форму смазать небольшим количеством сливочного масла, положить в нее рыбу, немного посолить и поперчить.

2. Небольшим количеством основного рыбного соуса полить рыбу. Форму накрыть куском алюминиевой фольги и рыбу запечь в духовом шкафу в течение примерно 10 минут. Рыбу сохранять теплой.

3. Морковь очистить, половину нарезать кружками, другую половину — соломкой длиной около 3 см и толщиной 2 мм. Очистить луковицы, чеснок и имбирь, все мелко порубить.

4. В кастрюле в 1 столовой ложке сливочного масла потушить лук и чеснок. Положить имбирь, кружки моркови и налить белое вино. Добавить основной рыбный соус и довести до кипения.

5. В течение примерно 10 минут варить оставшуюся часть основного соуса, морковь должна стать мягкой. Добавить сметану, соус варить еще в течение 3 минут, затем пюрировать миксером. Соус протереть через сито и по вкусу приправить солью и перцем.

6. Кориандр вымыть, промокнуть бумажной салфеткой, для украшения отложить несколько листиков, оставшуюся часть мелко порубить. Соломку моркови потушить в оставшейся части сливочного масла, добавить рубленый кориандр, по вкусу приправить солью и перцем.

7. Рыбу разложить на тарелки, сверху положить соломку из моркови, вокруг полить приготовленным соусом. Все украсить листиками кориандра.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *